Saint-pierre, fenouil, champignons et bouillon safrané
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Couteaux à la plancha
30 minutes top chrono pour un plat d’été à la plancha facile à faire pour se régaler sous le soleil. C’est l’objectif des couteaux à la plancha et de leur sauce vierge par Léopold Imbert et Hippolyte Talaya chez Sables.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
- 1 kg de couteaux
- 1 botte de ciboulette
- Huile d’olive
Sauce vierge
- 250 g de pignons de pin
- 1 kg de tomates grappes françaises
- 3 bottes de basilic frais
- 3 citrons confits
- 150 g d’olives de Kalamata
- Huile d’olive
- Sel et poivre
1 – Préparez la sauce vierge : torréfiez les pignons de pin. Dans le même temps, épépinez et taillez les tomates et les citrons en brunoise. Ciselez le basilic avant de tout rassembler dans un récipient. Rajoutez les olives taillées et l’huile d’olive.
2 – Préparez les couteaux : sur la plancha à feu vif, ajoutez l’huile d’olive et les couteaux jusqu’à coloration. Une fois celle-ci atteinte, versez une partie de la sauce vierge, puis retirez du feu.
3 – Dressage : répartissez les couteaux dans les assiettes et ajoutez le reste de la sauce vierge et la ciboulette. Dégustez chaud.
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