Serves 4
Preparation time: 20 min
Cooking time: 10 min
- 1 kg razor clams
- 1 bunch chives
- Olive oil
Virgin sauce
- 250 g pine nuts
- 1 kg French grape tomatoes
- 3 bunches fresh basil
- 3 preserved lemons
- 150 g Kalamata olives
- olive oil
- salt and pepper
1 - Prepare the sauce: roast the pine nuts. At the same time, deseed and dice the tomatoes and lemons. Chop the basil and place in a bowl. Add the olives and olive oil.
2 - Prepare the razor clams: on the plancha over high heat, add the olive oil and razor clams until they are browned. Once browned, pour in some of the sauce and remove from the heat.
3 - To serve: divide the razor clams between the plates and add the remaining virgin sauce and chives. Serve hot.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
Intermediate
Summer Saint-Pierre
Fish stock, asparagus, apricot cream and amaretto sauce form the basis of this recipe for summer St. Pierre from chef Arthur Dubois.