Please wait

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Plancha knives

Plancha knives

Léopold Imbert & Hippolyte Talaya | 4/21/23
Disable your adblocker

30 minutes on the clock for an easy-to-make summer dish à la plancha to enjoy under the sun. That's the aim of Razor clams à la plancha and their sauce vierge by Léopold Imbert and Hippolyte Talaya at Sables.

Serves 4

Preparation time: 20 min

Cooking time: 10 min

 

  • 1 kg razor clams
  • 1 bunch chives
  • Olive oil

Virgin sauce

  • 250 g pine nuts
  • 1 kg French grape tomatoes
  • 3 bunches fresh basil
  • 3 preserved lemons
  • 150 g Kalamata olives
  • olive oil
  • salt and pepper

 

1 - Prepare the sauce: roast the pine nuts. At the same time, deseed and dice the tomatoes and lemons. Chop the basil and place in a bowl. Add the olives and olive oil.

2 - Prepare the razor clams: on the plancha over high heat, add the olive oil and razor clams until they are browned. Once browned, pour in some of the sauce and remove from the heat.

3 - To serve: divide the razor clams between the plates and add the remaining virgin sauce and chives. Serve hot.

Disable your adblocker

These recipes might interest you

Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Baba ganoush
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
White tuna, cherries and sunflower chili paste
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
Summer Saint-Pierre
Intermediate
Summer Saint-Pierre
Fish stock, asparagus, apricot cream and amaretto sauce form the basis of this recipe for summer St. Pierre from chef Arthur Dubois.
Become Partners