Please wait

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Glénan fish ceviche with wakame & avocado cream

Glénan fish ceviche with wakame & avocado cream

Arnaud & César Le Levier | 5/23/23
Disable your adblocker

At AC Le Levier, Arnaud and César Le Levier share their recipe for Glénan varnish ceviche with wakame and avocado cream. Serve and enjoy in the shell!

Serves 4

Preparation time: 15 min

 

  • 12 large Glénans glazes
  • 3 large shallots
  • 1.5 lemons (juice)
  • 100 g fresh wakame
  • 8 tbsp. olive oil
  • 4 tsp. soy sauce

Avocado cream

  • 2 avocados
  • 4 tbsp. olive oil
  • 1.5 lemons (juice)
  • salt and pepper

Dressing

  • Borage flowers or fresh dill

 

1 - Open the varnishes and remove the black gland, then slice them crosswise. Reserve the shells for dressing.

2 - Chop the shallots, squeeze the lemon juice and finely chop the fresh wakame.

3 - Prepare the avocado cream: blend the avocado flesh with the remaining ingredients. Set aside in the fridge.

4 - Mix the freshwakame with the chopped shallot, lemon juice, 8 tbsp. olive oil, salt and pepper, add 4 tsp. soy sauce and the sliced varnish.

5 - Garnish: divide the previous preparation between the varnish shells and decorate with avocado cream and borage flowers or fresh dill.

Disable your adblocker

These recipes might interest you

Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Baba ganoush
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
White tuna, cherries and sunflower chili paste
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
Summer Saint-Pierre
Intermediate
Summer Saint-Pierre
Fish stock, asparagus, apricot cream and amaretto sauce form the basis of this recipe for summer St. Pierre from chef Arthur Dubois.
Become Partners