Serves 4
Preparation time: 15 min
- 12 large Glénans glazes
- 3 large shallots
- 1.5 lemons (juice)
- 100 g fresh wakame
- 8 tbsp. olive oil
- 4 tsp. soy sauce
Avocado cream
- 2 avocados
- 4 tbsp. olive oil
- 1.5 lemons (juice)
- salt and pepper
Dressing
- Borage flowers or fresh dill
1 - Open the varnishes and remove the black gland, then slice them crosswise. Reserve the shells for dressing.
2 - Chop the shallots, squeeze the lemon juice and finely chop the fresh wakame.
3 - Prepare the avocado cream: blend the avocado flesh with the remaining ingredients. Set aside in the fridge.
4 - Mix the freshwakame with the chopped shallot, lemon juice, 8 tbsp. olive oil, salt and pepper, add 4 tsp. soy sauce and the sliced varnish.
5 - Garnish: divide the previous preparation between the varnish shells and decorate with avocado cream and borage flowers or fresh dill.
Starter
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Main dish
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
