Tataki de bœuf à la cacahuète & tempuras d’oignons

Julien Lavandet | 07/04/2023

Le chef de la Maison Lavandet, Julien Lavandat, nous présente un tataki de bœuf à la cacahuète et tempuras d’oignons, un plat facile, prêt en 30 minutes, aux saveurs universelles.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

6 pavés de faux-filet de bœuf de 100 g chacun
3 feuilles de riz

Sauce à la cacahuète

1 oignon doux
1 citron caviar
20 cl de sauce soja salée
30 g de sucre
60 g de pâte de cacahuète

Tempuras d’oignons

1 bière blonde
125 g de farine de blé (T55)
1 œuf
1 botte de cébettes
Huile de friture

Garniture

30 g de cacahuètes
1 botte de radis
Basilic
Basilic thaï
Coriandre

1 – Préparez la sauce à la cacahuète : ciselez l’oignon doux et zestez le citron caviar, réservez. Faites chauffer la sauce soja avec 10 cl d’eau et le sucre dans une casserole. Au moment de l’ébullition, rajoutez l’oignon doux, les zestes de citron caviar et la pâte de cacahuète. Mélangez bien et réservez.

2 – Préparez la pâte à tempura : mélangez la farine, l’œuf et la bière jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance d’une pâte à crêpes. Réservez.

3 – Préparez la garniture : concassez les cacahuètes. Taillez les radis et préparez les herbes.

4 – Cuisson : dans une friteuse à 180 ˚C, faites frire les feuilles de riz pendant 1 min. Trempez les cébettes dans la pâte à tempura et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez pour le dressage. Dans une poêle chaude, faites saisir les pavés de bœuf moins de 10 secondes sur chaque face, puis tranchez-les.

5 – Dressage : placez les tranches de bœuf en rectangles au centre de l’assiette. Nappez la viande de la sauce cacahuète. Parsemez d’éclats de cacahuètes. Placez les radis, les herbes et les chips de riz et ajoutez les beignets d’oignons en tempura.

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