Tataki de bœuf à la cacahuète & tempuras d’oignons

Le chef de la Maison Lavandet, Julien Lavandat, nous présente un tataki de bœuf à la cacahuète et tempuras d’oignons, un plat facile, prêt en 30 minutes, aux saveurs universelles.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

6 pavés de faux-filet de bœuf de 100 g chacun
3 feuilles de riz

Sauce à la cacahuète

1 oignon doux
1 citron caviar
20 cl de sauce soja salée
30 g de sucre
60 g de pâte de cacahuète

Tempuras d’oignons

1 bière blonde
125 g de farine de blé (T55)
1 œuf
1 botte de cébettes
Huile de friture

Garniture

30 g de cacahuètes
1 botte de radis
Basilic
Basilic thaï
Coriandre

1 – Préparez la sauce à la cacahuète : ciselez l’oignon doux et zestez le citron caviar, réservez. Faites chauffer la sauce soja avec 10 cl d’eau et le sucre dans une casserole. Au moment de l’ébullition, rajoutez l’oignon doux, les zestes de citron caviar et la pâte de cacahuète. Mélangez bien et réservez.

2 – Préparez la pâte à tempura : mélangez la farine, l’œuf et la bière jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance d’une pâte à crêpes. Réservez.

3 – Préparez la garniture : concassez les cacahuètes. Taillez les radis et préparez les herbes.

4 – Cuisson : dans une friteuse à 180 ˚C, faites frire les feuilles de riz pendant 1 min. Trempez les cébettes dans la pâte à tempura et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez pour le dressage. Dans une poêle chaude, faites saisir les pavés de bœuf moins de 10 secondes sur chaque face, puis tranchez-les.

5 – Dressage : placez les tranches de bœuf en rectangles au centre de l’assiette. Nappez la viande de la sauce cacahuète. Parsemez d’éclats de cacahuètes. Placez les radis, les herbes et les chips de riz et ajoutez les beignets d’oignons en tempura.

Ces recettes pourraient vous intéresser

Intermédiaire

Dos de cabillaud nacré & céleri dans tous ses états, lait fermenté & huile ciboulette livèche

Lauréat de la Dotation Gault&Millau, le chef Alexandre Papin propose dans son restaurant, à l’origine une grange, à La Bernadière un menu à l’aveugle en 5 services dans lequel cette recette est déjà apparu.

Lire

Facile

Tagliolini aux moules

Dans le 9e arrondissement de Paris, le chef d’Adami Alfredo Sartore sert des plats qui reflètent son expérience, un mix de cuisines française et italienne, à l’image de cette recette de pâtes.

Lire

Intermédiaire

Tartelettes aux champignons sauvages, noisette, jus onctueux de cèpes fermenté

Cette recette de tartelette extraite du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française est représentative de la cuisine locale et alpine que propose le chef Pieter Riedijk dans son restaurant de montagne Achillée à Bozel près de Courchevel.

Lire

Facile

Picanha d’angus, purée de maïs miso gingembre, sauce chimichurri

Découvrez la recette de Thierry Marlé chef du restaurant Asa aux accents sud-américains : bœuf angus d’Argentine, maïs et sauce chimichurri à sa façon.

Plus d'informations

Chef Thierry MARLÉ

Restaurant ASA
34000 MONTPELLIER

Entrée

Ravioli de volaille, sauce cardinal, langoustine-girolles

Formé en Italie, Vasco Baldisserotto, chef d’Opéra, donne sa recette de ravioli avec une farce fine de volaille flanqué d’une sauce cardinal, de langoustines et de champignons rôtis.

Lire

Entrée

La langoustine, fleur de courgette et basilic

Dans cette recette de Brice Legrand, chef d’Okto, les langoustines sont accompagnées de fleurs de courgette farcies, d’un sabayon et d’une crème de basilic.

Lire