Tataki de bœuf à la cacahuète & tempuras d’oignons
Le chef de la Maison Lavandet, Julien Lavandat, nous présente un tataki de bœuf à la cacahuète et tempuras d’oignons, un plat facile, prêt en 30 minutes, aux saveurs universelles.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
- 6 pavés de faux-filet de bœuf de 100 g chacun
- 3 feuilles de riz
Sauce à la cacahuète
- 1 oignon doux
- 1 citron caviar
- 20 cl de sauce soja salée
- 30 g de sucre
- 60 g de pâte de cacahuète
Tempuras d’oignons
- 1 bière blonde
- 125 g de farine de blé (T55)
- 1 œuf
- 1 botte de cébettes
- Huile de friture
Garniture
- 30 g de cacahuètes
- 1 botte de radis
- Basilic
- Basilic thaï
- Coriandre
1 – Préparez la sauce à la cacahuète : ciselez l’oignon doux et zestez le citron caviar, réservez. Faites chauffer la sauce soja avec 10 cl d’eau et le sucre dans une casserole. Au moment de l’ébullition, rajoutez l’oignon doux, les zestes de citron caviar et la pâte de cacahuète. Mélangez bien et réservez.
2 – Préparez la pâte à tempura : mélangez la farine, l’œuf et la bière jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance d’une pâte à crêpes. Réservez.
3 – Préparez la garniture : concassez les cacahuètes. Taillez les radis et préparez les herbes.
4 – Cuisson : dans une friteuse à 180 ˚C, faites frire les feuilles de riz pendant 1 min. Trempez les cébettes dans la pâte à tempura et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez pour le dressage. Dans une poêle chaude, faites saisir les pavés de bœuf moins de 10 secondes sur chaque face, puis tranchez-les.
5 – Dressage : placez les tranches de bœuf en rectangles au centre de l’assiette. Nappez la viande de la sauce cacahuète. Parsemez d’éclats de cacahuètes. Placez les radis, les herbes et les chips de riz et ajoutez les beignets d’oignons en tempura.
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