Serves 6
Preparation time: 20 min
Cooking time: 12 min
- 6 beef rib-eye steaks, 100 g each
- 3 rice leaves
Peanut sauce
- 1 sweet onion
- 1 lemon caviar
- 20 cl salted soy sauce
- 30 g sugar
- 60 g peanut paste
Onion tempura
- 1 lager
- 125 g wheat flour (T55)
- 1 egg
- 1 bunch spring onions
- Frying oil
Topping
- 30 g peanuts
- 1 bunch radishes
- Basil
- Thai basil
- Coriander
1 - Prepare the peanut sauce: chop the sweet onion and zest the caviar lemon, set aside. Heat the soy sauce with 10 cl of water and the sugar in a saucepan. When boiling, add the sweet onion, caviar lemon zest and peanut paste. Mix well and set aside.
2 - Prepare the tempura batter: mix the flour, egg and beer until the mixture reaches the consistency of pancake batter. Set aside.
3 - Prepare the garnish: crush the peanuts. Trim the radishes and prepare the herbs.
4 - Cook : in a deep fryer at 180 ˚C, fry the rice sheets for 1 min. Dip the spring onions in the tempura batter and fry until golden brown. Set aside for serving. In a hot frying pan, sear the beef steaks for less than 10 seconds on each side, then slice.
5 - To serve: place the beef slices in rectangles in the center of the plate. Coat the meat with the peanut sauce. Sprinkle with peanut chips. Place the radishes, herbs and rice chips on top, and add the tempura onion fritters.
Starter
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Main dish
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
