Camille Delcroix, winner of Top Chef 9, is at the helm of Bacôve. He offers us his recipe for an egg, sublimated with a watercress and black garlic cream and horseradish yoghurt, ready in 20 minutes.
serves 4
Preparation time: 15 min
Cooking time: 5 min
- 4 eggs
- 1 bunch watercress
Black garlic cream
- 1 head black garlic
- 10 cl white balsamic vinegar
Horseradish yoghurt
- 10 cl liquid cream
- 1 horseradish root
- 1 lemon
- salt and pepper
Dressing
- 1 jar trout roe
- 10 cl leek oil
- 4 slices sliced bread
- Butter
1 - Prepare the watercress cream: blanch the watercress in boiling salted water and cool in iced water to stop the cooking process, then blend to the desired consistency. Season with salt and pepper. Set aside.
2 - Prepare the black garlic cream: peel and blend the garlic with the vinegar and set aside.
3 - Prepare the horseradish yoghurt: zest and squeeze the lemon into the liquid cream to thicken it. Add the grated horseradish, salt and pepper. Set aside.
4 - Plunge eggs into boiling salted water for 5 min.
5 - To serve: coat each egg with watercress cream, then marble with black garlic cream. Cut the bread into small pieces and toast in butter. Place a little horseradish yoghurt on the bottom of each plate, drizzle with a few drops of leek oil, add the shelled egg, the mouillettes and a few trout eggs.
Starter
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Main dish
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
