International
Pissaladière
pour 8 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Repos : 27 h
Pâte au levain
- 250 g de farine
- 135 ml d’eau
- 2 g de levure
- 37 g de levain
- 7 g de sel fin
- 5 g de sucre
- 20 cl d’huile d’olive
Garniture
- Une dizaine d’anchois fumés de Getaria
- Colatura (essence d’anchois)
- 5 oignons rouges
- Huile d’olive
- Feuilles de laurier
- Ail des ours
- 2 c. à soupe de semoule de blé dur
Dressage
- Une dizaine de tranches ventrèche de cochon (du Pays basque)
- Fleurs de thym
1 – Préparez la pâte au levain : pétrissez ensemble tous les ingrédients (sauf l’huile d’olive), puis ajoutez l’huile d’olive en filet. Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 3 h. Effectuez un rabat, puis placez la pâte au réfrigérateur pendant 24 h.
2 – Préparez les oignons : pelez, émincez et faites suer les oignons rouges à l’huile d’olive avec du laurier, sans coloration. Assaisonnez à la colatura en fin de cuisson. Égouttez les oignons et réservez au frais. Faites réduire le jus de cuisson.
3 – Badigeonnez de l’huile d’olive (pour éviter que les feuilles accrochent) sur une plaque en Inox, posez à plat les feuilles d’ail des ours. Faites-les colorer rapidement au chalumeau.
4 – Abaissez la pâte le plus finement possible avec de la semoule de blé dur. Étalez une fine couche d’oignons cuits sur la pâte. Enfournez dans un four à 230 °C (th. 7-8) et laissez cuire 6 à 8 min sur une plaque.
5 – Dressage : taillez de fines parts de pissaladière. Déposez une demi-cuillerée de jus d’oignon réduit, un anchois fumé de Getaria, une feuille d’ail des ours, une fine tranche de ventrèche de cochon et des fleurs de thym.
Ces recettes pourraient vous intéresser
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
