Les actualités de Gault&Millau

LES CHEFS ET ACTEURS DE LA GASTRONOMIE EN ILE-DE-FRANCE ET HAUTS DE FRANCE RÉCOMPENSÉS À L’OCCASION DU GAULT&MILLAU TOUR 2021

Zakari Benkhadra, Directeur Général de Gault&Millau était à l’inauguration de la nouvelle École des Arts Culinaires Lenôtre qui ouvre ses portes à Rungis, à deux pas du plus grand marché de produits frais au monde. Une implantation stratégique et un espace significativement plus vaste, pour une qualité d’enseignement optimale.  

 

Qu'est-ce que la Dotation Jeunes Talents ?

La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau c'est avant tout la selection de jeunes candidats restaurateurs à présenter leur projet de création d'établissement de restauration, et qui possèdent le potentiel et l'audace d'entreprendre dans ce secteur.

Cette maison familiale centenaire a vu passer Winston Churchill, Jean-Paul Sartre, la Reine d’Angleterre, Nixon, le Shah d’Iran, Brigitte Bardot... L’Auberge du Père Bise est un symbole de l’art de vivre à la française, dans un des plus bels horizons de l’hexagone : le lac d’Annecy.

L’Auberge du Père Bise promet une expérience unique et hautement personnalisée, où l’on y retrouve une cuisine enracinée, orchestrée par le chef Jean Sulpice, sacré « cuisinier de l’année » en 2018 par Gault&Millau. Avec l'hôtel et le spa en lien avec l’environnement, portés par Magali Sulpice, La Maison Sulpice se veut un promontoire des Savoies.

 

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L’été est propice à ouvrir des vins de copains, frais, simples et francs. Pour accompagner les viandes au BBQ, une salade sur le pouce, un simple sandwich ou un poisson grillé, mais aussi simplement à l’apéro avec quelques olives : voici notre sélection. 

 

 

Hommage à Michel Lorain 

 

 

LES PRINCIPES DE GAULT&MILLAU

Encadrée de cèdres bleus, bordée par la grande forêt vosgienne, la Villa René Lalique, forte de l’héritage légué par son créateur, est un hymne aux transparences, au verre, au vert, à l’art de vivre à la française. Et une vitrine du savoir-faire de la Maison Lalique.

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La maison Henriot présente sa collection « Mémoires », une série en nombre très limité de grandes cuvées gardées précieusement sur pointe dans les caves familiales et dégorgées tout spécialement. Les flacons de cette collection constituent une véritable mémoire des millésimes anciens et une preuve incontestable de la capacité de garde des grands vins de Champagne.

Ouverture du restaurant L'Alter-Native à l'auberge du vieux puits

Le palace parisien, ancienne résidence du duc de Crillon et des Polignac, invite avec brio le XXIème à demeure.

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Depuis 5 ans, Gault&Millau est partenaire du Prix Goût & Santé MAAF des Artisans, un évènement annuel

Depuis toujours, Gault&Millau sillonne les routes de France pour partir à la découverte des meilleurs restaurants, des plus beaux produits, des meilleurs vins et des plus belles adresses, dans un objectif unique : faire rayonner la gastronomie des terroirs aux quatre coins de l’hexagone et proposer aux consommateurs le meilleur ! C’est ainsi que sont nés les Gault&Millau Tour, des rendez-vous en région qui célèbrent et fédèrent l’ensemble des acteurs de la gastronomie d’un terroir : les chefs mais aussi leurs équipes, les producteurs, les jeunes en formation, etc...

Rencontre avec Alexandre Baumard, un des "Grands de Demain" 2021 Gault&Millau

Escale au Casarose, boutique-hôtel qui s’inspire librement de la désinvolture made in Los Angeles et fait découvrir la Côte d’Azur sous un nouveau jour…

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Escapade au cœur du village d’Avène les Bains, dans un hôtel quatre étoiles aux lignes contemporaines, qui prend autant soin de nous que de la Nature.

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Dénicheur de talents depuis maintenant 50 ans, Gault&Millau et ses partenaires accompagnent chaque année une douzaine de chefs dans l’ouverture de leur premier restaurant. Les lauréats de la Dotation reçoivent chacun une bourse en matériel et matières premières, d’une valeur équivalente à plus de 25 000 euros.

Une escale en Italie sans quitter Paris, à deux pas du Faubourg Saint-Honoré, le temps d’un séjour ou d’une parenthèse gastronomique.

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LES CHEFS ET ACTEURS DE LA GASTRONOMIE EN BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ RÉCOMPENSÉS À L’OCCASION DU GAULT&MILLAU TOUR 2021

La question revient chaque année comme un marronnier : qu’offrir pour la fête des pères ? La revue des classiques : cravate, whisky, perceuse-ponceuse multitâches, boutons de manchettes... déjà fait ! Voici notre recommandation.

Parce que derrière chaque recette emblématique se cache une histoire…. Plongez dans les coulisses de la pâtisserie française.

Ce lundi 8 juin, à la veille de la réouverture des salles de restaurant en France, le président de la République française, Emmanuel Macron était dans la Drôme avec la première dame, Brigitte Macron.

Une adresse quatre étoiles pour vivre Bordeaux autrement, face à la promenade des quais de la Garonne.

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Ce mardi 8 juin 2021 sera la Journée Mondiale de l’Océan des Nations Unies : focus sur un évènement signé Relais & Châteaux.

Diane par Jacques Lurton, une gamme de vins en monocépages, issue d’un travail parcellaire, un projet très personnel pour la maison.

Les fermes urbaines correspondent à des modes de production innovants. Les nouvelles technologies agricoles viennent en synergie avec l’agriculture traditionnelle. Elles peuvent apporter des solutions grâce à leur prise de conscience comme celle de limiter l’empreinte carbone en réduisant le temps de transports de la cueillette à l’assiette. Mais qui sont ces maraîchers 2.0 ? Rencontre avec la startup Champ Perché.

Rencontre avec le Cuisinier de l’année 2021 Gault&Millau : Christophe Hay

A l’occasion de la journée mondiale du bien-être qui aura lieu le 12 juin, focus sur la démarche et sur deux hôtels partenaires, le Grand Hôtel du Soleil d’Or à Megève et le Fairmont Monte Carlo. Ressourcement immédiat !

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Florent Martin, membre du Comité de dégustation vins et champagnes de Gaul&tMillau, remporte la finale du meilleur sommelier de France.

La définition du Larousse est claire « spiritueux : nom et adjectif : « boisson qui contient un fort pourcentage d’alcool », il faudra peut-être penser à la changer…

Une maison de famille comme on les aime, en mode quatre étoiles ! Une escale de goût entre cuisine raffinée et farniente tellement mérité.

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Qu’elle soit verte, blanche ou violette, l’apparition de l’asperge signe l’arrivée du printemps. Réputée jadis aphrodisiaque, elle reste un met royal d’une grande délicatesse....qui s'associe avec des recettes variées.

Fins gourmets et passionnés de cuisine française, nous avons fait récemment une escale à l’hôtel Cheval Blanc Randheli (Noonu, Maldives).

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Escapade simplement chic au cœur du Bordelais, dans l’ancienne résidence privée de Louis-Gaspard d’Estournel.

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Séjourner dans une Maison Millésime, c’est vivre un moment suspendu où règne le partage et la convivialité, le tout dans un écrin chaleureux et authentique. Chaque hôtel de la collection est une expérience qui se veut hors du temps, à la fois unique et universelle qui saura charmer tous les épicuriens.

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Solidarités croisées entre vignerons et restaurateurs

Echappée reposante au Moulin de la Gorce

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Sortie du guide Auvergne-Rhône-Alpes : Embarquement à Lyon !

Maison Decoret, l’Auvergne au cœur

Saint-Joseph, la valeur sûre des vignobles du Rhône

À la découverte du Grand Hôtel du Lion D'or dans le Loir-et-Cher

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Les vins du domaine Ferret : une histoire de femmes.

Aux prémices du printemps la fraise la ramène sur les étals. Bien dodue près du pédoncule, elle s’étire en pointe à l’autre extrémité. Sa forme de cœur séduit autant que sa couleur et sa saveur. D’avril à juin, on va se régaler de fraises.

Coup de projecteur dans la capitale alsacienne avec Mathieu Klein, jeune chef de «Terroir & Co» du Sofitel Strasbourg Grande Île, niché idéalement à deux pas de la cathédrale.

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Philippe Da Silva est décédé. Il incarnait la générosité et la vie.

À deux pas de Lunéville, « Versailles lorraine », des cristalleries Baccarat et de Nancy, le château d’Adomenil est ce qu’on appelle un secret pour initiés, de ceux qu’on se glisse au creux de l’oreille. La bâtisse du XVIIIème siècle en impose. Voici un château, vrai de vrai, avec sa toiture d’ardoises, ses pièces en enfilade, ses moulures à l’ancienne, sa piscine… Bienvenue chez Sophie et Cyril Leclerc, maîtres de maison !

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La tradition a du bon. Surtout quand elle resplendit en pleine nature alsacienne, à deux pas de Strasbourg, au cœur du Parc naturel des Vosges du Nord. Bienvenue à Lembarch, 1 600 âmes et la pimpante Auberge du Cheval Blanc, avec ses colombages et ses vitraux, on dirait un décor d’opérette.

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L’Hôtel du Palais à Biarritz, adresse iconique de la Côte Basque, s’est récemment refait une jeunesse. Visite guidée par Guillaume Breton !

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Cette nouvelle formule du guide rebaptisé “Les Escapades Gourmandes Centre-Auvergne-Limousin” témoigne de la volonté de Gault & Millau d’offrir un outil pratique aux amoureux des voyages en régions, en quête de saveurs et d’expériences culinaires. Un guide de tourisme gastronomique dédié aux épicuriens et aux gourmets, curieux de découvrir ou de redécouvrir les trésors que recèlent nos belles régions françaises.

Parenthèse gastronomique au cœur de Reims dans ce pétillant Relais & Châteaux.

Depuis 2003, la MAAF valorise le savoir-faire artisanal des métiers de bouche tout en favorisant la prévention santé par l’alimentation, à travers du Prix Goût et Santé. Cet évènement récompense plusieurs artisans ayant créé une recette alliant plaisir gustatif et équilibre alimentaire. Gault&Millau accompagne la MAAF dans ce projet afin de soutenir l’artisanat français et de souligner l’excellence de son patrimoine gastronomique.

Cette année encore, sans les restaurants, on fêtera Pâques à la maison. C’est l’occasion de faire appel aux chefs et de profiter de leurs savoureux menus ! Voici notre sélection gourmande parisienne: La Tour d’Argent, «Ducasse chez moi», le Patio Opéra et La Rôtisserie d’Argent. Joyeuses fêtes de Pâques.

Pour la sortie de son nouveau guide Alsace-Lorraine, Gault&Millau vous propose de vous évader le temps de quelques lignes afin de vivre une immersion à Strasbourg pour découvrir les spécifiés culturels et culinaires de cette ville. Vivez l’expérience comme si vous y étiez :

Julien Binz qui a l'œil et la science pour que toutes ses assiettes soient abouties et séduisantes, nous a préparé une recette de tarte flambée aux Truffes à l'occasion de la sortie du guide "Les escapades gourmandes Alsace-Lorraine".

L’hôtel marseillais aux lignes art déco, baigné par les lumières du Sud, orchestre des retrouvailles en majesté avec la Méditerranée qui se contemple depuis chaque chambre.

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Gault&Millau publie ce 25 mars l'édition 2021 de son guide régional Alsace-Lorraine sous une nouvelle formule enrichie rebaptisée “Les Escapades Gourmandes”. Plus de 700 établissements et artisans de la région sont distingués dans notre nouvelle formule du guide régional : des meilleures tables, au savoir-faire d’exception d’artisans gourmands, en passant par une sélection d’hôtels et la création d’Itinéraires Gastronomiques: le guide est l’outil idéal pour (re)découvrir cette région riche de traditions et de saveurs.

Annecy est réputée pour le charme de ses rues pittoresques, ses nombreux canaux et la beauté de son lac. Partons à la découverte de la Venise savoyarde avec notre carnet d’adresses pour réussir votre séjour: une chambre et dîner aux Trésoms, flânerie dans la vieille ville, croisière, et une pause gourmande au Glacier des Alpes.

Guy Martin, chef talentueux du Grand Véfour, réinvente ce Temple de la gastronomie parisienne avec une nouvelle carte et des menus à prix abordable.

C'est bon, c'est beau, c'est Pop! La Fabrique à Toga est un grand espace de 130m2 de pierres apparentes, bois blond et acier, décorée d’affiches colorées inspirées du Pop Art. Cette pâtisserie à l'esprit large concentre de formidables projets en devenir.

Le nouveau projet d'Alexandre Mazzia (Cuisinier de l'Année 2019) "Planète Mazz" propose des moments de partage hors du temps et loin des codes habituels de la gastronomie.

Pâques, journée familiale par excellence arrive à grands pas. C’est le souvenir des chasses aux œufs cachés dans un jardin ou un appartement… Le chocolat est un incontournable dans nos maisons à cette période.

Cette année encore, les grands noms de la pâtisserie rivalisent d’imagination pour le grand plaisir des gourmets et des enfants. Savez-vous qu’il n’est pas nécessaire d’être client pour acheter leurs merveilles, il suffit de passer commande et le tour est joué !

À une vingtaine de minutes du Touquet-Paris-Plage, une adresse que l’on se chuchote à l’oreille entre épicuriens et qui fait scintiller les yeux des chanceux qui ont pu y faire escale.

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Mardi 9 Mars 2021, a eu lieu la seconde étape de la Grande Dégustation Régionale Gault&Millau à LYON.

Le printemps arrive à grands pas, on a envie de renouveau, de plaisirs bucoliques et gourmands. Partons en escapade dans la Ville lumière avec nos adresses de prédilection pour un week-end de rêve: une chambre et dîner au Lutetia, une pause macarons à la Maison Mulot, flânerie au Jardin du Luxembourg et visite de l’église Saint-Sulpice.

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Quel rapport entre le vin et les œufs de pâques ? L’œuf justement. La forme ovoïde pour les cuves est utilisée par de nombreux vignerons. Gault&Millau vous a sélectionné 6 vignerons qui se servent de ces œufs du vin.

C’est aux Cristalleries Saint-Louis que nous avons confié l’inspiration d’une déco de Pâques, pour illuminer la table et accueillir les beaux jours qui s’installent enfin !

Gault&Millau lance son label “Pays Gourmandˮ, une démarche unique dédiée aux acteurs du territoire pour révéler le potentiel des destinations gastronomiques et faire rayonner leurs atouts à 360 degrés. Embarquement immédiat.

Le palace parisien reprend son envol et rouvre ses portes. Embarquement pour un aller-retour de Paris à Hong-Kong, sans quitter la capitale…

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C’est officiel, la taxe Trump sur les vins français (+25% sur le prix) est enfin suspendue pour 4 mois et le dialogue reprend entre l’Union Européenne et les États-Unis pour l’abroger. Gault&Millau vous propose 3 cuvées exportées aux Etats-Unis pour célébrer cette bonne nouvelle avec nos amis vignerons.

Le 20 mars, marque le jour de l’arrivée du printemps. C’est aussi la journée du macaron et l’occasion de défendre une belle cause. Le macaron, pâtisserie incontournable des boulangeries et pâtisseries mérite une consécration.

Crise sanitaire oblige, nous sommes (hélas) toujours privés de restaurant… Envie de plaisirs gastronomiques à la maison — ou au bureau ? La rédaction de Gault&Millau vous a déniché les menus Click & Collect et la livraison à emporter de 5 chefs qui font partie de la sélection Jeunes Talents du guide 109. Emotions gustatives garanties !

L’équipe du Silencio innove encore et toujours en imaginant un restaurant éphémère qui accueille chaque mois un visage de la nouvelle vague gastronomique, à découvrir en mode pick-up ou livraison.

Niché dans un splendide domaine viticole provençal, Château La Coste est un havre de paix pour les épicuriens à la recherche d’une adresse exceptionnelle immergée dans l’art contemporain.

Gault&Millau révèle pour la deuxième année des Talents qui ont du caractère et récompense le sang neuf de la cuisine française.

Acteurs essentiels de la gastronomie française, les artisans enfin reconnus par le label “Pays Gourmandˮ !

Dans le rayon des épiceries fines ou des grands magasins, les granolas en boîte ou en vrac prennent une place toujours plus importante, puisque de plus en plus appréciés par les consommateurs. Il n'est pas un banal mélange de graines, il peut être gourmand et se consomme à toute heure, y compris celle de l'apéro. Découvrez le coup de cœur de Gault&Millau.

Plonger dans le confort d’un sommeil cinq étoiles, laisser s’inviter un chef ou un hôtel chez soi, embarquer pour un voyage exotique dès son bain... Les hôtels jouent à domicile et on en redemande !

B7&1More résonne comme un nom de code. Décryptage du projet de cette jeune marque qui cultive son goût de l’authenticité avec audace.

Un label inédit pour se laisser surprendre, encore et toujours, par les mille et une saveurs de la France et de ses artistes du bon goût…

Un domaine d'exception niché dans le Val de Loire, pour une parenthèse naturellement chic.

Pour ceux qui aiment les produits qui ont de la personnalité, découvrez la dernière création de Nougat des Arts, qui combine moelleux et caractère, nougat et gingembre.

L’amour est une box de pâtisseries qui se savoure à deux… ou pas.

Vous recherchez un week-end saint valentin insolite ? Réservez une chambre romantique dans un de nos hôtels sélectionnés par nos soins. Service premium avec repas gastronomique en chambre et jacuzzi/spa privatif.

Impossible d’aller au restaurant ? rien ne nous empêchera de faire un menu Saint-Valentin chez soi. Les formules de repas à emporter se multiplient.

Créer plus de lien entre les terroirs et la restauration du quotidien, voici l’objectif que poursuivent Sysco et Gault&Millau.

Ce Domaine familial (famille Keff) est niché au cœur du Pays des Trois Frontières (française, luxembourgeoise et allemande) au milieu des sept collines de Montenach. Ouvert en 2016, l’établissement 5 étoiles affilié depuis décembre à la prestigieuse association Relais & Châteaux ressemble à un imposant château bâti en pierre de taille issue des terres du domaine.

Quelle pâte à tartiner pour garnir sa crêpe ? La saison des crêpes bat son plein, le 2 février c'est la Chandeleur. Bien roulée ou soigneusement pliée en triangle, la crêpe tout juste poêlée se mariera à merveille avec une pâte à tartiner au chocolat. 3 styles, 3 goûts à essayer pour un dessert 100% gourmand.

Ils l'ont imaginé, ils vont le réaliser. Christopher Coutanceau, Nicolas Brossard et Fany Fougerat ont imaginé un assemblage terre-mer jusqu’au-boutiste et totalement innovant.

Suzette, voici un joli prénom pour un dessert qu’on s’applique à faire pour la Chandeleur. Une jolie tradition familiale qui fédère toute la famille, les enfants tournent la pâte, papa actionne la poêle et maman saupoudre de sucre…. Ou maman tourne et papa saupoudre… et tout le monde mange avec appétit. Mais qui est Suzette ? Découverte et recette.

On ne présente plus Benoît Castel. Brunch, pain d’autrefois, galette et bûches rigolotes… il est partout curieux et talentueux, inventif et engagé avec son pain d’hier et de demain.

Voici une occasion de goûter un produit de luxe! Sturia met en vente son Beluga made in Aquitaine. Le trésor de l'esturgeon se déguste à la petite cuillère, de nacre de préférence, afin de lui conserver toutes ses qualités gustatives sans le briser. Mais si on n'a pas toujours le bon ustensile sous la main, Kaviari propose une alternative avec sa recette simplissime qui mettra en valeur l'œuf le plus prisé des connaisseurs. Découverte.

On doit la dégustation d’une belle galette à partager en famille ou entre amis, à la visite des Rois mages, qui ont suivi « la bonne étoile. Elle est disponible chaque année, durant tout le mois de janvier chez des pâtissiers qui rivalisent d’une originalité dont on ne se lasse jamais.

Trois galettes pour démarrer l'année. Ronde (ou presque), appétissante (toujours), feuilletée et fourrée, la galette arrive sur les tables. Riche et gourmande elle est le produit d'une tradition qu’on ne se lasse pas de suivre chaque année.

Idôlatrée en hiver, on dit qu’on ne peut la consommer que les mois en « r », mais en réalité, elle se déguste toute l’année, crue ou cuite. Et comme elle présente de nombreux avantages nutritionnels, il serait dommage de s’en priver !

La coquille Saint-Jacques s’invite tout naturellement dans nos assiettes dès l’automne. Mets festif par excellence, on la retrouve sur les étals. Mais comment choisir ? avec ou sans corail ? Sauvage et raffinée, la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc est une Bretonne qui ne fait pas dans la dentelle.

Muriel Aublet-Cuvelier, cheffe pâtissière de talent passée par le Peninsula et par la finale de l’émission "Le meilleur pâtissier, les professionnels" propose cette année pour les fêtes deux délicieuses bûches de Noël :

Quand huile, sel, moutarde soulignent le terroir sans monter au nez. Avec Artisan de la Truffe, le noble champignon s’invite dans les assiettes, dans des combinaisons sûres et faciles à préparer. L’or noir devient abordable et permet de se faire sentir à une échelle plus vaste que celle du groin. Il ne manque pas de ressource et l’accompagnement lui va bien.

Que serait Noël sans cadeaux ? Voilà quelques belles idées pour combler vos proches

Antonin Bonnet, chef 3 toques au restaurant Quinsou et propriétaire de la Boucherie Grégoire, a mis en place un site web de livraison à domicile.

La course aux bûches et autres desserts de Noël a démarré. Les chefs-pâtissiers rivalisent d'idées dans leurs créations. Prenez votre cognée et partez à la découverte d’un marché festif testé par Gault&Millau.

Créer plus de lien entre les terroirs et la restauration du quotidien, voici l’objectif que poursuivent Sysco et Gault&Millau.

Le champagne pétille de mille bulles et reste le symbole du plaisir et de la bonne humeur. On a tous une bouteille en réserve pour marquer les étapes de la vie. Le Guide Gault&Millau des Champagnes 2021 est un repère de trouvailles et de bonnes informations.

Venez assister à notre première cérémonie digitale de remise des trophées

Comme chaque année, Gault&Millau vous donne ses recommandations pour attendre Noël en toute gourmandise.

Un gâteau de voyage reste un indétrônable du garde-manger, pour démarrer la journée, goûter ou finir un repas. Le Bar à Cake met sa gamme à disposition de tous les amateurs du prêt-à-manger porté à domicile.

Ocni (Objet comestible non identifié) joue sur le design, avec son crayon comestible qui taille en copeaux des saveurs nouvelles. Un coup de poignet bien réglé… et les pétales parfumés se déposent sur la préparation du jour.

Préparez votre réouverture en beauté !

Rôti, bien doré, juteux et parfumé, tel est le bon poulet de grains qu’on a un jour mangé, lors d’une tablée familiale ou amicale. Une recette simple et de beaux produits feront l’affaire.

Du 1er au 24 décembre 2020, Gault&Millau enchante la période des fêtes et lance son calendrier de l’avent digital. A la clé, une farandole de surprises piochées dans la hotte du Guide Jaune.

Après le temps du couvre-feu vient celui du re-confinement... Les Paniers Mixtes accompagnent les Franciliens au quotidien. Produits salés, sucrés, prêts à cuisiner ou à consommer, il y en a pour tous les goûts.

Une petite envie, un petit creux, un pâté à manger sur le pouce… on adore grapiller sans se goinfrer. Alors Dubernet a décliné son apéro baguette pour les tailles fines, et les curieux qui aiment panacher les recettes.

Parce qu'on ne peut pas tout faire soi-même. Les pâtissiers rivalisent d'idées dans les grandes villes pour éviter de nous sevrer de de gourmandises. Alors confinons le cœur léger, et profitons des douceurs de proximité. Voir la sélection de Gault&Millau.

Les Crêpes Vonnassiennes de Georges Blanc. Voici une recette simple, adaptable aux fonds de tiroir composée par Georges Blanc, l’un des 10 membres de l’Académie Gault&Millau.

Adieu les poches à douille jetables, bienvenue au tube pro De Buyer !

Pour vivre l’aventure à l’américaine : La tarte potimarron est disponible du 23 octobre au 8 novembre et du 20 novembre au 6 décembre chez Sébastien Gaudard.

Entretenir la flamme. Pour faire face aux nouvelles annonces d’Emmanuel Macron des restaurateurs des villes concernées par le couvre-feu vont baisser le rideau mais pas les bras. Gault&Millau relaie leurs initiatives.

Le Comité Champagne crée une plateforme pour fédérer les événements prévus à l’occasion de #ChampagneDay 2020 : https://champagneday.champagne.fr/

Une plaque de chocolat stockée au congélateur ? jamais de la vie ? et pourtant si. A peine sortie du froid, cette plaque de chocolat quasi magique est à bonne température pour se laisser croquer. La texture est fondante et réserve de belles surprises en bouche.

Elégance et puissance. Située à Aÿ, Gosset, la plus ancienne maison champenoise (1584) lance son coffret CELEBRIS.

Une ferme sur les toits de Paris ? on aura beau lever le nez on ne verra rien et pourtant au-dessus de nos têtes un projet d’envergure a vu le jour, alors que nous confinions.

L'étui sera dévoilé à La Grande Epicerie de Paris du 15 septembre au 15 octobre, avant de remplacer les anciens coffrets dans tous les points de vente habituels.

Le 16 septembre, un événement qui roule comme un cookie. Commandez un cookie caramel beurre salé, vous serez livré gratuitement.

Découvrez du 18 août au 5 septembre les Coffee Summer Sessions: des ateliers sur l'art de la dégustation, l'art d'accomoder le café dans la pâtisseries, de faire des accords mets et café... Et son ouvrage sur le café

La gamme comprend désormais 2 nouvelles recettes en Bean-to-Bar (de la fève à la tablette) réalisées à partir de fèves issues de l’agriculture durable. Dégustation.

Ce n’est pas la saison direz-vous ? et bien si ! pour une boule, plantée au milieu d’une brioche fraîche et parfumée coupée en deux, traversée de deux barres de chocolat.

LGV ? la Fabrique Givrée. Givré comme le froid, givré comme le projet de deux amis Jérémie et Martin qui ont mis en commun une certaine idée de la création de l’un et les expériences en développement et finances de l’autre. Le Kif du Chef fait référence au mariage de la glace et de la pâtisserie. On a kiffé aussi.

Hugo & Victor et ses plaquettes de chocolat gamme Origines, nous invite à une dégustation haut de gamme. Hugues Pouget, Champion de France des Desserts 2003 nous fait croquer.

Le printemps fut exceptionnel, les fleurs ont coloré des campagnes désertes, les abeilles ont butiné allègrement. Et pourtant elles mènent un combat pour la survie. Les miels de tous horizons envahissent les étals. Arnaud Montebourg, ex-ministre bat la campagne pour sauver les apiculteurs français. Paul Lopez, pâtissier, le met en barres appelées "nougat Révolution".

La France offre cet été de belles perspectives. Vivez au rythme des provinces avec la collection des guides d'été, à feuilleter, annoter et à embarquer dans sa valise!

Les produits de la mer apportent de la fraîcheur à l’été. Pour accompagner l’apéro, manger sur le pouce ou profiter d’une entrée originale et toute préparée, c’est possible avec les tartinables de la Compagnie Bretonne.

La Tropézienne fête ses 65 ans. Moment de curiosité, pour une pâtisserie dont on parle depuis si longtemps. Et pour cause. Toujours aussi fraîche, toute ronde et dodue. Cette brioche dorée couverte de morceaux de sucre est fendue en son milieu, largement garni d’une double crème pâtissière et au beurre. On a beaucoup aimé. On l’a découpée, transportée… et finalement on ne peut qu’en vanter les mérites.

La plus ancienne maison des vins de Champagne met à la disposition des amateurs éclairés une cuvée de 12 ans d’âge appelée « A minima ».

Une bonne Morteau pour l'été!!

Une bouteille de rosé achetée, un vigneron sauvé. Protégeons les producteurs de rosés. L’agence Force 4 est à l’origine d’une initiative prenant la défense des producteurs de rosés. Elle mobilise les cavistes pour aider les vignerons qui font face à une situation qui met en danger leur domaine.

C'est à partir du 1er juillet qu'on va pouvoir les ramasser. Ils glissent avec aisance aux premières gouttes, se ramassent à la pelle et font le bonheur des amateurs de plats aillés. A retrouver dans le prochain guide Province Bourgogne Franche-Comté.

Mais oui, on les aime! On les sait gourmands et curieux. Nous avons sélectionné 3 combinaisons gagnantes pour la Fête des Pères, pour marquer l’événement avec un peu d’alcool, une bonne dose de saveurs et beaucoup d’amour.

Délicat le thé ? Fini la tasse de porcelaine remplie du fameux liquide doré troublé d’un nuage de lait ! Terminé les petites anglaises, le Brexit est consommé… Déconfiner, c’est découvrir de nouvelles boutiques. Celle de Yannis Petrelis, qui commercialise les thés Xanh Thé depuis décembre 2019 www.xanh-the.com dont la qualité nous a séduits.

Pour toutes celles et ceux qui sont restés confiné.es à la capitale, le malicieux artisan pâtissier-boulanger Benoit Castel dévoile sa version très personnelle de la Tropézienne : la Troparisienne !

Après 2 mois de confinement, 2 mois passés sous un même toit à se chamailler, à rire ensemble ou 2 mois à vivre un éloignement forcé… on a encore envie de marquer ce moment magique. Fini les colliers de nouilles, on est devenus de vrais gourmets, souvent choyés par les bons petits plats de maman, ou revigorés par leur souvenir… alors oui on te le dit bien fort #MamanOnTaime et le plaisir des yeux n’a d’égal que celui de la dégustation alors goûtons ce qu’ILS ont concocté pour ELLE.

Chair tendre et noyau dur, s’ils ont fait le plein de soleil et de chaleur, les abricots sont très parfumés. On rêve d’un abricot joufflu et juteux, bien sucré naturellement : c’est un joli fruit qui comporte de nombreuses variétés. Comment bien le choisir ?

L'excellence en mode Kaspia avec une formule servie à domicile,

Ombar, spécialisé dans le cacao cru, fait peau neuve.

De mai à octobre ce cucurbitacée colore nos assiettes. Il est beau, il est plutôt « balaise », il est juteux et parfumé. Il est bon, très bon même, mais encore faut-il savoir le choisir ? Plonger le nez sur ses petites crevasses qui exhalent des parfums révélateurs de sa maturité n’est pas si simple. Mieux le connaître pour mieux le choisir « avec les yeux », est-ce possible ?

Le 2 juin est une date qui annonce la réouverture de nouveaux établissements, Jacques Genin en fait partie.

Jean-Michel Deluc communique une combinaison subtile où le thé noir sublime le rosé, foi de sommelier. Le Petit Ballon dévoile la recette du cocktail qui chamboule les apéros estivaux.

La papille un mot désuet ? que nenni ! l’agitateur de papille ®, tel que se nomme Vincent Guerlais, si vous ne le connaissez pas encore, c’est le moment de franchir le cap, en ce joli mois de mai confiné. Un pot de chocolat sera le meilleur des remèdes à la mélancolie qui parfois assaille les confinés de la 7e semaine.

Les produits laitiers en général mais le fromage en particulier, s’écoulent mal en cette période de confinement. Les marchés fermés, les boutiques soumises à des conditions de mise en service complexes à gérer, des restaurateurs qui ne passent plus commande… les producteurs conservent leurs stocks.. Et pourtant les appellations de fromage taillent la France en territoires riches en saveurs et textures.

La fraise démarre la saison des fruits. Elle fait partie des fruits préférés des Français, qui en consomment en moyenne 2,6kg par an. Pourtant en trouver qui ont du goût, relève du parcours du combattant. Les plus attirantes, bien rangées dans leur box, bien rouges, bien charnues… ne sont pas forcément les plus goûteuses. Comment bien choisir ? Consommables en snacking nature ou plongées dans du sucre, elles sont pratiques à manger et inspirent de multiples recettes « crues » ou cuites.

Pour revoir la vie en rose, la fameuse charcuterie Vérot met à votre disposition en quelques clics, une appétissante sélection de produits cuisinés.

Décidément, et malgré les terribles taxes Trump, les fortunes viticoles n’en finissent pas d’investir aux Etats-Unis. Dernier en date, le groupe de champagne Roederer qui vient d’acquérir l’une des propriétés la plus enviée de Californie : Diamond Creek Vineyards.

Dur, dur de ne pas avoir un bouquet de muguet à offrir pour le 1er mai. Richard Sève, le Maître-Chocolatier a pensé à tout, avec son pot chocolaté livrable dans Lyon intra muros.

Ici on ne baisse pas les bras, ni le rideau. La jeune équipe privilégie les commandes sur le net pour éviter les files d’attente trop longue. Choisissez, commandez, venez chercher votre morceau.

Le caviste a son rôle à jouer en période de confinement. Chacun y va de son imagination pour retrouver ses amis à l'heure de l'apéro et invente le scénario le mieux adapté à la situation. L'Etiquette a réouvert ses portes du mercredi au dimanche de 12h à 19h. Alors profitons de la sélection d'Hervé Lethielleux .

Confinés mais créatifs. Les Relais Desserts organisent un concours de pâtisseries . Gagnez le livre Haute Pâtisserie en participant au jeu-concours organisé chaque semaine. Le thème du moment: les fruits frais.

Pour éviter les déplacements, mais continuer à consommer du bon pain… Benoît Castel, avec son équipe, a créé des petits sachets de pain frais à finir de cuire chez soi.

Le Boulanger de La Tour a créé son site internet dédié : boulangerdelatour-commande.com pour livrer à domicile ou via le Click and Collect, l’ensemble de ses produits ainsi que les créations d'Une Glace à Paris.

Des champignons à acheter en ligne, c’est possible. Tout frais prêts à croquer ces champignons des villes, cueillis avec une rigueur extrême sont expédiés sous 24h et livrés par chronofresh en tous points de l’Hexagone. L’application stricte des règles de biosécurité et des gestes barrière est garantie.

Ils ne baissent pas les bras, leur activité est fortement fragilisée mais ne les atteint pas jusqu'au coeur, puisqu'ils se battent et s'adaptent à une conjoncture difficile. Ils nous livrent dans les meilleures conditions. Restons des clients fidèles.

Et Pâques balcon ? été au tison ? Beaucoup d’incertitudes, beaucoup d’attente, et peu de gourmandises chocolatées pour ce week-end pascal.. les chocolatiers subissant de plein fouet la fermeture de leurs établissements et la difficulté d’écouler leurs réserves, pour une période qui n’est pas encore à la fête. Rencontre avec Jacques Genin

Lisez. Rêvez. Ils sont disponibles sur la boutique du site. Centre-Auvergne-Limousin et Rhône Alpes démarrent une collection de 10 guides qui mettent en avant le terroir .

Patrick Roger a de quoi avoir les nerfs en pelote.. car les temps sont durs pour les chocolatiers dont les réserves étaient pleines en vue des fêtes de Pâques.

Pour ne pas mettre tous les œufs dans le même panier, découvrez à la Grande Epicerie une édition de printemps limitée, présentée par Astara, qui va agrémenter votre confinement.

Les artisans se battent sur tous les fronts pour assurer notre survie et nous donner un peu de plaisir. Soyons les porte-paroles de ceux qui nous aident à sortir de la grisaille du confinement. Commandez vos chocolats de Pâques.

La Maison du Chocolat prend soin de vous et met tout en œuvre pour que Pâques reste une fête.

Gault&Millau relaie le lancement de la plateforme #SAUVE TON RESTO, initiative solidaire aux bénéfices concrets et immédiats pour les Français, les commerçants et les Hôpitaux de France. Mis en place bénévolement par les startups HEMBLEM et LePotCommun, #SAUVETONRESTO vient en aide aux commerçants des secteurs de la restauration, de l'hôtellerie et des loisirs dont la perte économique est énorme.

Un livre qui va bousculer les idées reçues. En période de confinement les questions existentielles affluent et pourquoi ne pas s’amuser en s’instruisant ? Arthur Le Caisne dans son ouvrage intitulé « Pourquoi les spaghetti bolognese n’existent pas » ? donne le ton. 700 questions, 700 réponses, sur la thématique de la cuisine.

A l’heure où les apéros se multiplient, le nez collé à son écran, le verre tendu vers la caméra, il n’est pas impossible à chaque internaute de partager aussi, quelques idées… apéritives fromages et confiture, avec la Cour d'Orgères.

Le confinement n'empêche pas à chacun de communiquer son astuce. Gilbert Benhouda du restaurant Sapristi nous communique une recette d'œufs brouillés. Bon appétit!

A vos spatules, casseroles et autres ustensiles... ne nous laissons pas abattre et prenons le temps de rester un peu en cuisine. Guy Martin nous livre sa recette du jour: le flan au café

Ce mois, c’est au tour d’un des cépages emblématiques de la vallée de la Loire et du Bordelais : le cabernet franc.

Nous continuons notre visite de la Loire avec une courte série de commentaires de dégustation issus de deux propriétaires emblématiques de l’appellation : Eric Morgat et Nicolas Joly.

Un peu de couleurs et d’originalité dans vos préparations ? Les Carrés Futés vont égayer votre cuisine et modifier les gestes quotidiens.

La 59ème édition qui s’est déroulée ce week-end a connu un formidable succès. Une pièce de Nuits-Saint-Georges Premier cru a battu un nouveau record à 24.000 €

Continuons notre balade sur les bords de Loire avec deux domaines emblématiques de Saumur-Champigny : Château Yvonnes et le Domaine des Roches Neuves.

Qu’on se le dise, Paris se végétalise et l’Hôtel San Régis suit le mouvement avec son Brunch Végétal préparé par le chef Romain Leydier.

A l'occasion du Salon de l’agriculture 2020, la porte de Versailles s’ouvre sur la ferme la plus grande d’Europe du 22 février au 1er mars. Tous les professionnels qui comptent, présentent leurs activités à des citadins en perte de réalité avec la terre ou à des amoureux de la nature et de leurs produits. C’est l’occasion de remettre la viande tant décriée à l’honneur. L’important est de ne pas manger trop mais de manger bien et de savoir comment la préparer. A cuire ou à rôtir ?

Actuellement en déclin, le cépage Abouriou est une variété précoce du sud-ouest de la France qui produit des vins relativement tanniques.

Voici quatre très beaux domaines de Touraine qui proposent des vins à la fois gourmands et capables d’une garde moyenne à longue. Et comme toujours avec la Loire viticole, les prix restent tendres.

Nous continuons notre escapade dans la Loire viticole avec deux très beaux domaines. Jo Pithon et Château de la Roulerie. En plein coeur de l’Anjou viticole, ces deux propriétés, bien que très différentes, proposent des vins francs, délicats, sincères.

Ce fameux fromage, présent dans tous les esprits des plus grands amateurs de terroir français est considéré comme l’un des doyens de la pâte. Il trouve son origine dans le Massif central et ses terres volcaniques. Découvertes.

La 77e édition de la Saint Vincent Tournante aura lieu le 30 et 31 janvier 2021 et se déroulera exceptionnellement sur trois sites, Corpeau, Puligny Montrachet et Blagny pour mettre à l’honneur la diversité et la complémentarité des appellations bourguignonnes Les festivités seront organisées autour du thème des quatre éléments.

La Loire viticole regorge de beaux rapports qualité/prix. Loin des vignobles hors de prix, épargné par une spéculation patenté, les vins de Loire portent en eux ce que l’on aime et ce que l’on attend du vin français : le gout, l’identité et le bon rapport qualité/prix.

Le 14 février sonne comme un rappel aux cœurs amoureux. Il faut y passer, et bien allons-y et restons romantiques jusqu’au bout. Ce cœur inspire les assortiments variés que chaque année des artisans fougueux et emplis d’imagination créent pour nous tous, gourmands de tous acabits.

Notre sélection de restaurants pour une Saint-Valentin en amoureux le 14 février

Selon le Wine Spectator, le plus célèbre des ex-couples de la planète devrait à nouveau s’unir, cette fois pour produire du champagne rosé.

Décidément, la mode parmi les grands crus classés de Bordeaux est d’acheter des propriétés en Californie.

En cette nouvelle année 2020, Gault&Millau est ravi de vous présenter son nouveau site web entièrement consacré à la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents!

Comme le fameux Ratatouille de Disney, qui savait si bien lécher les fonds de casseroles et trouver le meilleur accompagnement… l’année du nouvel an chinois 2020 va passer sous le signe du rat qui pourrait laisser augurer la dégustation de bons petits plats…

Sébastien Demorand, qui fut directeur délégué de Gault&Millau au tournant des années 2000, est décédé ce matin à l'âge de 50 ans.

Parce que le consommateur le veut tout prêt, les industriels ont longtemps répondu à la demande et les linéaires se remplissent de jus d’orange… Impossible de rivaliser avec un jus pressé maison. Mais la tendance du jus tout prêt prend un nouveau virage et on comprend pourquoi.

La Maison Louis Latour est comme un phare, une référence dès qu'il s'agit de la colline de Corton. Mais elle produit également des vins sur l'ensemble de la Bourgogne, comme le prouve cette revue d'effectif.

Après les nombreuses pluies qui ont marqué le printemps 2018, le millésime 2019 entérine un retour à la normale de la pluviométrie printanière (96 mm contre 280 mm en 2018).

Cépage emblématique du Beaujolais, le gamay noir est un cépage qui revient, grâce à l’inlassable travail des vignerons, sur le devant de la scène vinaire et correspond parfaitement aux gouts contemporains tournés vers la fraicheur et le fruit.

Quatre bonnes raisons de recevoir famille et amis en cédant à la traditionnelle galette. Qu’importe la forme et le contenu... pourvu qu’elle soit bonne. Encore beaucoup d’originalité pour cette période de l’année, riche en gourmandises. Quatre parisiennes à découvrir.

Les fêtes sont toujours l’occasion de sortir une belle bouteille. L’occasion également de se rendre compte de l’évolution du vin en bouteille. Pour cela, découverte d’un mythe : le Clos Rougeard.

Au début fut l’élixir. Puis vint la liqueur. Enfin le plaisir. Plaisir de déguster, d’humecter ses lèvres, de sentir les douces effluves d’une boisson devenue légende : la liqueur Chartreuse.

Passez des fêtes de fin d’années sans chocolat ? impossible ! le chocolat reste festif, anti dépressif… inutile de se gaver, il vaut mieux le savourer. Le cacao décèle plus de 400 notes aromatiques de chocolat il ne faut pas hésiter à le tester. Gault&Millau et son équipe de dégustateurs a sélectionné pour vous une belle palette de pros de coffrets parisiano-parisiens qui sauront vous plaire

Une nouvelle box a fait son entrée sur le marché cette année et ravira tous les gourmands pour la qualité de ses produits et la justesse de ses préparations.

L’annonce a été faite sur les réseaux sociaux par l’Union de la Sommellerie Française. La France organisera le Concours du Meilleur Sommelier du monde 2022.

À travers le portrait de 26 vignerons, Jérémy Cukierman, auteur et Master of Wine, et Leif Carlsson, photographe suédois, nous prennent par la main pour nous faire découvrir, dans les deux hémisphères, des vignerons passionnés et visionnaires.

Alors que de plus en plus de consommateurs se tournent vers les producteurs en bio et en biodynamie, les précurseurs fêtent déjà leur 30 ans de culture avec ces techniques. Courte Interview avec Jean-Pierre Fleury, initiateur de la biodynamie en champagne dès 1989.

L’école est finie, du moins le temps des tailles crayon, quoi que ... Le copeau qui se déroule en un mouvement du poignet simple et répétitif pour affiner la pointe du crayon est un geste qui a trouvé une deuxième vie avec Benoît Le Guein.

C’est parce que Gault&Millau a toujours été le découvreur des nouveaux talents, le révélateur et l’initiateur de nouvelles tendances qu’il est encore aujourd’hui l’intermédiaire indispensable de vos loisirs. Gault&Millau est une marque internationale présente dans 15 pays.

Il faut bien le reconnaitre, la géographie viticole est un peu complexe. Rien de mieux que des cartes aussi belles que pédagogiques pour entrer dans le monde merveilleux du vin.

Cette liqueur produite par les moines chartreux est devenue une boisson culte pour les amateurs de produits sincères.

La découverte des nouvelles bûches de Noël est un plaisir qui mérite d’être partagé. Leur préparation suscite une imagination débridée des chefs pâtissiers pour les goûts et les formes. Le gâteau-tronc où étaient juchés champignons et lutins, est remisé au fond du placard. Cette année sera une fois encore lumineuse et pleine de surprises. Sélection.

Découvrez notre sélection d’accessoires qui sublimeront vos vins de fêtes.

La Maison Louis Roederer vient d’annoncer la commercialisation de sa cuvée iconique Cristal 2012. L’avènement d’une nouvelle viticulture pour cette cuvée.

Et pourquoi le couronnement ne reviendrait-il pas à un amateur du pâté-croûte, ce plat traditionnel par excellence, qui tire ses origines aux sources médiévales ? Découverte.

Le calendrier de l'Avent : l'incontournable gourmandise de la fin de l'année.

Comme tous les ans, Château Mouton Rothschild, a fait réaliser par un artiste célèbre l’étiquette du vin mis en bouteille dans l’année.

La vente aux enchères des Hospices de Beaune s’est clôturée dimanche 17 novembre au soir sur un prix à nouveau très élevé de 12 276 000 € (sans les frais) pour un total de 589 pièces (équivalent de la barrique en Bourgogne).

Concevoir un calendrier de l’Avent en forme de roue, voilà une idée originale, une prouesse technique et esthétique réalisée par Patrick Agnellet et son fils Louis. Genèse d’un projet.

"Il faut perdre un vairon pour pêcher un saumon" - Janus Gruter

Soleil couchant sur ce qui fut le meilleur restaurant chinois de Paris durant de longues années.

Le 4 novembre 2019, c’est dans un site chargé d’histoire que Gault&Millau a choisi de faire son lancement. Gault&Millau a annoncé dans ce lieu célèbre, en avant-première, le nom du Cuisinier de l’Année 2020. Un moment de grande communion avec les chefs.

Le Dôme est depuis le début des années 1990, l’une des premières cuvées de vin de « garage » produites à Saint-Émilion. Jonathan Maltus, britannique né au Nigéria, a sélectionné quelques parcelles de cabernet franc au sein du Château Teyssier, sa première acquisition à Saint-Émilion, pour réaliser cette cuvée.

Shaki-shaki.. c’est le Japon qui débarque à Paris avec ses petits triangles d’algues fourrés de riz au cœur moelleux. Petite chronique d’un repas commandé.

Découvrez les trois recettes qui ont su allier goût et bienfaits pour la santé lors de la 17e édition du prix et remporter les voix du jury.

Des barres infernales… François Pralus en décline une collection toujours plus aboutie Chocolat, pistache, lait, orange, nougat… et dans l’enfer de la gourmandise, il faut désormais compter sur la Barre Café. Amateurs du produit nommé, c’est à genoux que vous allez la réclamer.

Après avoir repris le contrôle du Champagne Taittinger en 2006 et selon le calendrier qu’il s’était fixé à l’époque, Pierre-Emmanuel Taittinger a décidé de confier l’avenir de l’entreprise familiale à la génération suivante.

A l’issu d’une journée d’épreuves à Paris, la sommelière Ann Long remporte la 2ème édition française du Ruinart Sommelier Challenge.

"Une pinte de bière est un mets de roi" - William Shakespeare

La maison Ardbeg contient en elle toute la magnificence des côtes sauvages des Hébrides intérieures. Son whiskys, vieilli 10 ans, et tout juste commercialisé est un must pour les amateurs de grands whiskys.

Le Beaujolais est, sans aucun doute, l’un des plus beaux paysage viticole de France. Et en ce moment, les vendanges s’achèvent dans les 12 appellations du Beaujolais, où les derniers coups de sécateurs résonnent dans les zones les plus tardives.

C’est avec une grande fierté que de Buyer rejoint la grande famille du Bocuse d’Or, le plus prestigieux concours culinaire international, créé par M. Paul Bocuse en 1987.

Thomas Pesquet, le célèbre astronaute français, sera l’invité exceptionnel de la Jurade de Saint-Émilion qui célèbrera le ban des vendanges lors du weekend du patrimoine. Ce dimanche 22 septembre, il sera donc intronisé Pair de la Jurade lors de la cérémonie d’intronisation qui se tiendra dans les Douves du Palais Cardinal.

Elles sont douze. Douze bouteilles exceptionnelles provenant de la cave personnelle des membres de l’association Primum Familiae Vini, regroupant 12 des plus belles maisons de vins à travers le monde (voir liste ci-dessous), et seront mises aux enchères, dans une caisse spéciale, le 16 octobre 2019 à New York.

Quinta do Noval est sans aucun doute la plus connue des quintas de la Vallée du Douro.

Moment incontournable de l’année, les Foires aux Vins d’automne sont l’occasion pour les amateurs de dénicher de belles bouteilles à des prix, parfois, très abordables.

"Comme le monde serait triste sans l'odeur des confitures !" - Georges Duhamel

Ode à la tomate, dans le cadre du Festival du Château de la Bourdaisière les 7 et 8 septembre à Montlouis-sur-Loire. Le domaine ouvre ses portes une fois par an aux addicts et aux curieux, en vue de découvrir sous toutes les coutures ce merveilleux produit qu’est la tomate.

Rien de tel qu'un Muscadet tendu et frais, gourmand et rafraichissant pour terminer l'été en beauté.

Les Confituriades célèbrent le championnat du monde de la confiture autour de la pêche les 17 et 18 août.

En tant qu’expert du goût, le guide Gault&Millau lance ses sélections gourmandes autour de produits emblématiques.

Les 3 et 4 août, c’est au cœur du Périgord Vert, là où les oies et les canards s’élèvent à la pelle… que le couteau est mis en scène.

Une nouveau pic de chaleur annoncé, et nous voilà intéressés par un entremets fraîcheur. Dans la série des glaces atypiques, G&M a expérimenté celles de Monsieur Benjamin, un modèle inspiré d’Asie.

En tant qu’expert du goût, le guide Gault&Millau lance ses sélections gourmandes autour de produits emblématiques.

Le sel depuis toujours a été considéré comme le symbole de la richesse et du pouvoir. Ainsi à Babylone il était le mets des rois, les soldats romains étaient partiellement payés en sel, les villes étapes de la Route du sel furent longtemps prospères. Ce n’est donc pas un hasard si le mot « salaire » y tire sa racine. La fleur de sel en est la quintessence. Décryptage d’une fleur que seules les abeilles dédaignent ?

L'été arrive et avec lui les barbecues, les déjeuners champêtres, les moments canailles. Quoi de mieux pour accompagner ces merveilleux moments qu'un vin rosé, bien senti et sélectionné par notre expert ?

2018 n'est pas une année exceptionnelle pour Sauternes contrairement aux autres régions de Bordeaux. Mais la qualité de la viticulture et les efforts entrepris ces dernières années permettent de produire des vins francs, fruités et finalement de très belle garde.

Idée rafraîchissante. Martin Amyot, Canadien d’origine, ex-professionnel de la finance et néanmoins amateur de chocolat, s’est inspiré d’un concept populaire au pays de la feuille d’érable : la plongée de crème glacée dans un bain de chocolat chaud. A suivre.

Profitez de la période estivale pour découvrir les plus beaux sites du vignoble français.

Finis les seuls fruits qui désaltèrent. Désormais dans la catégorie des jus, on compte sur la présence des légumes pressés. Consommer 5 légumes par jour, c’est possible en une gorgée. Découverte par FSM

Le plateau de Pomerol a produit des vins fantastiques en 2018 ! Des vins profonds et ronds, parfaitement adaptés à une longue garde.

La Bretagne est réputée pour ses crêpes, qui s’accompagnent d’un verre de cidre. La consommation estimée inférieure à 2 litres par an par habitant, pourrait se développer, mais tout est question de qualité.

Aux portes de Bordeaux, voire pour certains au sein de la ville, les vignobles de Pessac-Léognan et de Graves produisent des vins rouges et blancs particulièrement appréciables en 2018. Là encore, de nombreux affaires sont à réaliser.

Indéniablement, la rive droite de Bordeaux, et notamment Saint-Emilion, par son dynamisme et son envie de faire bouger les lignes, confirme son statut de région la plus intéressante quand il s'agit de découvrir des propriétaires en devenir. Les affaires sont légion.

Salon d'Andromède, le 23 juin. Difficile de décrire le concept d’Andromède et Persée. Il est question de thés, il est question d’échanges philosophiques, il est question d’hédonisme… rencontre par FSM

Le deuxième salon de la pâtisserie se tiendra à paris du 14 au 17 juin, porte de Versailles, sous la présidence d'honneur de Pierre Hermé.

Si l'appellation Saint-Julien a réalisé de très beaux vins, parmi les meilleurs du Médoc, il convient de faire le tri à Margaux tant la zone de production reste hétérogène. Dans l'ensemble, les vins sont délicats et fruités, représentatifs du millésime.

Pour sa 3e étape de l'année, Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, a fait étape, le lundi 3 juin, à Juan-les-Pins. L'évènement rassemblant toute la profession pour une fête de la gastronomie en région, fut encore une fois une belle réussite. Palmarès.

Deux très belles appellations pour des vins remarquables, frisant avec la perfection pour certains. Un vivier de beaux vins pour des achats intelligents, tant sur l'aspect organoleptique que financier.

L'analyse de notre dégustateur sur le millésime 2018 à Bordeaux.

Quatre appellations pour de très nombreux rapports qualité/prix exceptionnels et une diversité gustative des plus intéressantes. Voici notre sélection.

Emeline Lallemand diplômée d’une école de commerce et Guillaume Bacqueville, ingénieur de formation, ont commencé leur activité de glacier sur un triporteur, sur le Vieux-Port de Marseille. L’idée d’un commerce a germé, suite à un voyage du couple à New York où ils eurent l’occasion de déguster des bâtonnets glacés dont ils se sont inspirés. Rencontre.

Ah la langue française… semée d’embûches et de faux amis. Mais une fois n’est pas coutume. De la fête des mères à celle de la mer il n’y a qu’une goutte d’eau que nous allons franchir allègrement. Parce qu’apporter un joli poisson à lui cuisinier, passer commande et trouver une bonne recette à concocter, voilà une façon originale et conviviale de lui faire plaisir. De plus nous avons rencontré des éleveurs et personnages liés à la profession dont nous avons envie de vous « reparler ». Best of

Après cinq saisons passées à dénicher des Jeunes Talents de la cuisine française et les aider dans leurs projets de création de restaurants, Gault&Millau et son club de partenaires reviennent pour une sixième saison. L’objectif reste le même : aider plus que jamais des chefs de cuisine à devenir des chefs d’entreprise.

Marie-Laure Pollet et Ollivia Berdah sont les conceptrices de Fruttini …. by « MO », une boutique qui révolutionne le monde du dessert glacé. Découverte by FSM

Après New York, Tokyo, Séoul ou Stockolm… Paris ouvre ses portes à l’Eataly, le temple de la cuisine italienne. Un petit voyage à Rome sans les transports ? à Venise sans les gondoles ? à Pise, sans la Tour ? c’est possible depuis le 12 avril avec ce resto-épicerie XXL. Découverte par FSM

C’était un visionnaire. Un visionnaire comme on en fait plus. L’âme paysanne bien sûr, mais surtout la fibre commerciale.

Le poireau est un légume robuste qui convient bien à la culture en pleine terre, même sous des climats rudes, seules les variétés précoces et délicates qui se consomment crues sont le plus souvent cultivées sous serre. Les feuilles du poireau sont larges et plates et rendent le légume facilement reconnaissable. Que faire avec le poireau primeur ?

Il ne fait décidément rien comme tout le monde ! Dans sa cantine « street food » installée rue du Nil, Grégory Marchand propose à ses clients depuis quelques semaines une création unique en France : l’alliance du caviar et du fried chicken, l’une des spécialités de l’enseigne, dans un même plat, jusqu’au 1er Juin. Découverte, par Pauline.

L’Eau à la Bouche, cette ferme nouvelle norme créée il y a 3 ans par Pierre Bochard et Paola Biton, est en pleine expansion. Installée à 25 minutes de Bordeaux, elle connaît un développement réel grâce à l’intérêt que portent les chefs cuisiniers aux produits ultrafrais qui y sont proposés. Novateur en France, ce mode de culture est toutefois ancien. Découverte par FSM

Contrairement à de nombreuses autres espèces de légumes, qui forment soit des fruits, des tubercules ou des racines, l’artichaut n’est pas un fruit mais un légume-fleur.

Les Vegan mènent la vie dure à la filière bouchère. Un peu de tolérance réciproque semble nécessaire , tout comme apprendre à bien se nourrir et regarder à deux fois d’où vient ce qui remplit nos assiettes. Encore faut-il savoir quoi choisir? Faut-il préférer une viande grasse à une qui ne l'est pas ? La viande de Chalosse est un label pensé pour le consommateur exigeant. Rencontre par FSM

On sort de l’ordinaire, on ne casse pas les cloches ni les oreilles avec des objets 100 fois vus et revus. Mais on suit un chemin pavé d’originalité… tel le petit poucet on vous transmet quelques miettes, pour tomber à pic à Pâques !

Le café en grains, moulu d’un coup de pouce, avalé nature ou nappé de sucre, a suivi un long trajet depuis l’arbuste jusqu’à la tasse de dégustation. Le café n’est-il pas un fruit, avant tout ? Une fois le grain récupéré, que fait-on du reste ? Rencontre avec Maria Dion-Gokan, créatrice de Rituel Café, par FSM

Les cloches de Pâques vont bientôt sonner. Pourquoi cet engouement pour la poule aux œufs chocolatés ? Nous avons questionné Michel Cluizel patron et descendant d’une maison qui rassure, reste authentique dans ses choix. Son œuf 2019 en 3 D symbolise par son design, un jeu familial bien rodé de chasse à l’œuf. A vos paniers.

Les fraises de la variété Gariguette sont remarquables pour leurs fruits fins, allongés et colorés d’un rouge brillant. C’est la première d’entre toutes.

Ouverture de Choko Ona le 2 avril 2019. Après cinq saisons passées à dénicher des Jeunes Talents de la cuisine française et les aider dans leurs projets de création de restaurants, Gault&Millau et son club de 14 partenaires reviennent pour une sixième saison. L’objectif reste le même, celui d’aider plus que jamais des chefs de cuisine à devenir des chefs d’entreprise. Rencontre avec Flora Le Pape et Clément Guillemot.

Comme chaque année, la célèbre Quinta do Noval, met sur le marché des millésimes et des portos différents. Au tour, en 2019, de proposer aux amateurs de portos de grande classe, le Colheita 2005. Colheita c’est le terme que l’on place juste avant le millésime et qui impose un vieillissement de sept années minimum en fûts.

Avant de sucrer les fraises, puisque la saison approche, il est temps de se poser la question de son origine ? De nombreux végétaux sont sucrés, mais seules la canne à sucre et la betterave fournissent le sucre.

Au delà du cap ou de la péninsule, il est temps de mettre le nez dehors et de tester ton talent de dégustat.eur.trice. Top Rum propose d'affiner les palais et d'approfondir les connaissances.

Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, a fait étape, le lundi 25 mars, à La Rochelle. Gault&Millau met en avant chefs, produits et savoir-faire régionaux au cours de ces événements qui rassemblent toute la profession pour une fête de la gastronomie en région.

La révolution est enclenchée à Sauternes depuis plusieurs années maintenant. Les vins sont frais, tendus, dynamiques bien loin des vins d’autrefois plutôt lourds. Les vignerons font de réels efforts et cette région possède les meilleurs rapports qualité/prix de Bordeaux, dès lors que l’on souhaite acquérir des 1ers Grands Crus Classés ou des Grands Crus Classés.

Gaut&Millau fait son mini salon du livre, avec la présentation de l’ouvrage de Jean-François Piège. Comment cuisiner tout en détente? quelles sont les bonnes idées qui vont changer une banale tarte de grand-mère en plat de qualité ? Le chef ouvre sa cuisine en toute simplicité.

C’est le printemps qui pointe le bout de son nez, et l’asperge fend la terre, attirée par la lumière. Blanche ou verte elle reste un légume délicieux, à ne pas ignorer. Botte à idées.

Pessac-Léognan reste l’une des appellations les plus intéressantes pour qui souhaite réaliser de beaux achats, tant en termes de prix, qu’en termes de qualité. Même si les seconds vins ne sont, parfois pas tous réussis, le niveau d’ensemble est impressionnant avec une homogénéité qualitative que l’on retrouve peu à Bordeaux. Les blancs sont, à mon avis, un peu en dessous des rouges, mais seront parfaits pour les 3 à 5 ans prochaines années.

On retrouve à Pomerol le terroir. Le plateau de Pomerol, à nouveau, fait des miracles et les vins issus de ce coeur de l’appellation brillent de moelleux, de rondeur, de puissance également avec des tanins veloutés et sapides.

Du 16 au 31 mars, c’est la 10e édition de la fête de l’éclair. La manifestation permet à tous les pâtissiers de France participants à la Quinzaine, de mettre en avant des éclairs dont les recettes sont mises au point par CSM Bakery Solutions.

A l'occasion de la 8e édition de « Carte sur table » du 15 mars au 15 avril prochain, une trentaine de restaurants ouvrent leurs grands bordeaux à prix cavistes.

Grâce au prix Goût et Santé MAAF, vous pouvez mettre à l’honneur votre artisan préféré. Ce concours, organisé par la MAAF en partenariat avec Gault&Millau, valorise auprès du grand-public le savoir-faire des artisans et leur engagement dans une démarche de « bien-manger ».

2016 est vraiment une année magique pour le cabernet-sauvignon. Un peu de sècheresse, une arrière-saison parfaite, une luminosité intense avec de fortes chaleurs en été pour éviter les pyrazines, tout concourt à faire de cette année, un millésime référence. C’est le cas ! Les margaux, toujours hétérogènes, ont plus souffert, notamment dans les périodes chaudes, mais l’ensemble reste plus que correct et les propriétés engagées dans de la viticulture haute couture s’en sortent toujours.

2016 est vraiment une année magique pour le cabernet-sauvignon. Un peu de sècheresse, une arrière-saison parfaite, une luminosité intense avec de fortes chaleurs en été pour éviter les pyrazines, tout concourt à faire de cette année, un millésime référence. C’est le cas !

Apprendre à soigner son alimentation, c’est possible et facile, du moment qu’on est bien conseillé. Les Farines d’Emile ont adopté une attitude franchement bio avec des produits très sourcés. Une bonne leçon de "savoir consommer".

Encore une fois, cette « appellation » est trop importante pour être analysée d’un seul tenant. Nous l’avons dit, certains vins ne sont pas au niveau tant les extractions et les tanins durcissent l’ensemble. Mais la très vaste majorité propose de très beaux vins. Un léger avantage pour les vins du plateau, mais aussi les terroirs plus froids qui ont bien répondu.

5 mars, le Mardi Gras annonce une fête joyeuse et colorée. Elle marque, suivant le rite chrétien, le dernier jour où l’on peut manger « gras » ou gourmand, et cela jusqu’à Pâques. Traditionnellement le carnaval célèbre en musique et en couleurs par des déguisements variés ce passage. Gault&Millau s’est tourné vers les Bariolés, une toute jeune adresse pop qui mêle couleurs et saveurs. Rencontre.

A la recherche du meilleur pour leurs clients, les chefs ont déniché des artisans, éleveurs, producteurs passionnés qui font des produits exceptionnels. Arnaud Lallement, le formidable chef de l’Assiette Champenoise à Reims 19/20, cuisinier de l’année 2014, nous a ouvert son carnet d’adresses. Par FSM

2016 à Bordeaux fut une année exceptionnelle. Exceptionnelle par la climatologie, parfaite pour produire de grands vins, et exceptionnelle par l’homogénéité qualitative des vins. Ces dégustations en bouteille sont l’occasion de confirmer tout le bien que l’on pense de ce millésime. À Bordeaux, où les rapports qualité/prix sont légion, le consommateur averti pourra réaliser de très belles affaires à condition de sélectionner un peu.

Il était ue fois une belle rencontre, celle de Karamel et de la fleur de sel… Nicolas Haelewyn excelle dans les compositions sucrées à base de caramel. Le Chef-Pâtissier hyper créatif s'est lancé dans la série limitée : 500 petits pots de pâte à tartiner caramel et fleur de sel de Baulesse, travaillés en collaboration avec la maison Charteau.

Si le Salon de l’agriculture organise des événements variés… c’est bien la race meuglante qui est mise en avant de la scène médiatique. A l’ère où l’esprit Végan envahit le marché de la distribution, nous avons rencontré un jeune entrepreneur atypique, nous éclairant sur sa vision de la boucherie : Benjamin Darnaud a créé la boutique Viande & Chef. Rencontre.

Comme chaque année, la plus grande ferme d’Europe permet à un large public de rencontrer le monde agricole à deux pas de la tour Eiffel. Au programme: culture et filière végétale jardin et potager, l’élevage et ses filières, service et métiers de l’agriculture, produits des régions de France, d’outre-mer et du monde.

Ayez du pif, buvez paf ! Paf, cette marque on l’aime et on a envie de suivre sa collection. Cela tombe bien, en complément des jus pressés à froid, Paf vient de sortir une version smoothie.

Vite, vite, vite une idée… on va éviter le saut à l’élastique en duo, les nouilles en forme de cœur, ou le coup du « je croyais que c’était demain ». Bien que le compte à rebours ait bien démarré, voici 8 idées simples ou plus sophistiquées que Gault&Millau a sélectionné pour vous lecteurs romantiques, gastronomes et pressés.

Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, a démarré le 11 février 2019 son tour de France 2019 par une étape, dans le « Grand Est ». Cet événement local regroupe toutes les générations de chefs et permet de mettre en avant produits et savoir-faire régionaux.

Aleksandre Oliver, trophée Gault&Millau jeune pâtissier de l’année 2018, vient d’être nommé chef pâtissier au Pressoir d’Argent Gordon Ramsay - Intercontinental Bordeaux, le 12 février.

Apprenez à réaliser en compagnie de Marco Altenburger un crumble chocolat blanc, parfait pour sublimer vos desserts. Exemple ici autour du lemon curd.

Marco Altenburger, chef pâtissier d'Alexandre Mazzia, nous révèle sa recette pour épicer ses desserts : le condiment citron basilic !

A l’occasion des 400 ans du château (1618 – 2018), une barrique en cristal a été créée par la manufacture LALIQUE pour le Château Lafaurie-Peyraguey à Sauternes.

C’est dans la boutique de Venelles que Daniel Eynard et son épouse Monique reçoivent leur clientèle. Ils proposent une gamme dont la production est entièrement maîtrisée, de la plantation jusqu’à la bouchée de bonbons de chocolat. Découverte.

Le cochon de terre remplace le chien de terre à partir du 7 février. Le nouvel an chinois marque la fin de l’hiver et donne ainsi une nouvelle opportunité aux Occidentaux de faire la fête et de bien manger. Et puisque c'est l'année du cochon pourquoi ne pas revenir à des bases porcines... et goûter de bons petits plats, sans casser sa tirelire ! Oui, mais que choisir ?

5 février. 2019, c’est la fête des lampions, du dragon et de la restauration. Traditionnellement en Chine, le nouvel an permet à toute la famille de se réunir autour de plats spécifiques, appelés plats du bonheur, présents pour attirer prospérité, santé et … bonheur. Par FSM

La mythique adresse des bords de Seine a été rachetée en mars 2018 par Benjamin Patou (Rural by Marc Veyrat, Noto...)

Croquantes, juteuses et rafraîchissantes, les pommes comptent parmi les principales espèces de fruits en Europe centrale et Outre-Atlantique où l’on apprécie leur diversité. La pomme appartenant à la famille des rosacées fait partie des fruits les plus appréciés et les plus répandus dans le monde. Ils viennent de Chine, le saviez-vous ? et sont riches en minéraux. Découverte.

C’est connu, à la Chandeleur la France entière joue des fourneaux, des poêles et s’essaye au lancer de crêpes. Avec des résultats variables et mitigés, il faut bien le reconnaitre, pour de nombreux gourmets.

Lanceurs de crêpes à vos poêles… c’est la saison. Elles sont rondes, fines comme de la dentelle… quand elles sont réussies. Mais d’où viennent-elles et pourquoi ? Tous les boulangers en font, c’est la dernière gourmandise avant Pâques. Nous avons rencontré Anthony Courteille, de la toute nouvelle boulangerie Sain, qui a ouvert ses portes en novembre 2018.

Le 18 février, ouverture à Paris, du deuxième restaurant Yaya des frères Chantzios et du chef Juan Arbelaez. Et pour tous ceux qui ne les connaissent pas encore, petit tour de piste sur la maison et ses produits estampillés Kalios avant le grand voyage à la Halle Secrétan. par FSM

Dina Nikolaou nous fait découvrir une recette typique du terroir grec : le Striftari Spanakotiropita !

On le sait, la cohabitation est parfois houleuse entre les habitants et les vignerons. Les premiers, obligés de trouver des terres plus abordables, quittent les villes et s’installent à la campagne. Les seconds voient arriver ces nouveaux arrivants avec toute la circonspection qui sied au monde paysan. Le dialogue s’avère alors des plus compliqués.

C’est l’hiver, la vaste palette des haricots, lentilles et pois chiche séchés est riche en couleurs.. pourquoi ne pas céder à la tentation des légumes secs nourrissants et adaptables à beaucoup de sauces ? Pratique pour palier à la diminution des légumes frais ; healthy addict, laissez-vous convaincre.

Dans le haut de gamme on pense foie gras, caviar, chapon et autres mets fins... côté boissons les champagnes ont la côte, comme les grands crus… mais le thé peut aussi être un produit de luxe. Comme le thé d’Uji. Ce thé qui pousse à l’ombre, comment ? et pourquoi ? par FSM

Toute la presse spécialisée en a déjà parlé: Gault&Millau est cédé à Jacques Bally et ses investisseurs représentés par Vladislav Skvortsov. Jacques Bally succède ainsi à Côme de Chérisey à la tête de l’entreprise pour réaliser de grands projets de développement en France et à l’étranger. A suivre....

Phare de la culture vin en plein coeur de Bordeaux sur les berges de la Garonne, le Cité du Vin, affiche une fréquentation soutenue en 2018 avec 421 000 visiteurs accueillis. Son riche programme culturel est sans nul doute, à l’origine de ce succès alors que s’annoncent déjà des nouveautés. Tour d’horizon de la programmation de janvier à juin.

Gérard Basset, l'un des plus grands professionnels du vin au monde, est décédé ce matin entouré de sa famille.

Un château, à 15 km de Tournus, qui abrite dans un cadre verdoyant, derrière ses murs massifs, des chambres d’hôtes à faire rêver.

Arnaud Lallement, le formidable chef de l’Assiette Champenoise à Reims 19/20, cuisinier de l’année 2014, retourne son assiette pour nous livrer une page de son carnet d’adresses. Les artisans éleveurs, producteurs passionnés qui font des produits exceptionnels sont précieux, nous les avons rencontrés. Benoît Deloffre, l'artiste-maraîcher en fait partie. FSM

C’est le rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie du 26 au 30 janvier 2019

Le Groupe familial Albert Bichot annonce la nomination de Guillaume Deglise au poste de directeur général. Il succède à Benoît de Charette, qui conduisait le développement de la maison beaunoise depuis 27 ans aux côtés d’Albéric Bichot, président du directoire.

Pomélo ou pamplemousse ? Il n’est pas toujours aisé de les différencier car dans beaucoup de langues européennes, ces termes peuvent être synonymes, et parfois il n’existe qu’un nom pour les deux. Mais ses vertus détoxifiantes nous incitent à apprendre à connaître ce géant.

La galette, c’est en famille, entre collègues, entre amis qu’on la partage. Aves les enfants, elle est au centre d’un jeu de devinettes qui permettra aux plus chanceux de trouver la part où se cache la fève, la part qui désignera la reine ou le roi d’un repas. Mais comment la préparer ?

A peine les 12 coups de minuit sonnés, les cotillons balancés et les derniers verres de vins avalés…. C’est une nouvelle course qui s’annonce, et un défi à nos estomacs sollicités… la course aux galettes. On les trouve partout dans toutes les boulangeries. Elles sont belles, elles sont rondes, et vous donneront accès au règne d'un jour. Trois galettes parisiennes ont été testées par G&M . Bon appétit!

Du vigneron indépendant aux plus grandes maisons, le champagne reste à l’honneur pour marquer le passage de la nouvelle année. Faut-il choisir un champagne millésimé ?

Nouveau corner chez Petrossian. La Grande Épicerie Rive Droite 80 rue de Passy, vient d’inaugurer le 4 décembre au 1er étage un nouveau comptoir de dégustation Petrossian. Le caviar est le trésor de l'esturgeon ou le luxe à l'état pur. Comprendre pour mieux acheter.

Nos coups de coeur, nos références organoleptiques, nos bouteilles de l'année réunies pour les fêtes de fin d'année.

Nos coups de coeur, nos références organoleptiques, nos bouteilles de l'année réunies pour les fêtes de fin d'année.

Nöel s'éloigne à grandes enjambées. Le bruit des bottes du fameux Père Noël a déjà résonné dans le creux des cheminées. Mais c'’est le moment des douceurs chocolatées qui accompagnent les préparatifs de fêtes de fin d'année. Entre le noir et le lait votre cœur balance ? Valrhona a trouvé le compromis, avec sa nouvelle recette Caranoa 55 % qui donne douceur et moelleux en bouche.

Gil Galasso est un maître d’hôtel français, Meilleur Ouvrier de France 2003, Champion du monde des maîtres d’hôtel, enseignant au lycée hôtelier de Biarritz. Cet érudit a publié le 10 novembre, 4 tomes dédiés à la grande histoire de la découpe. Des origines au règes de Louis XV, de Louis XV à la première guerre mondiale, de la première guerre mondiale aux années 1960, des années 1960 à nos jours. Extrait par Gil Galasso

Petit débat de Nöel. La châtaigne se ramasse en septembre et se consomme généralement en hiver. Dans la plus pure tradition des repas de fêtes de fin d’année, elle accompagne une volaille au four, ou garnit une bûche à la crème de… marrons. Mais faut-il parler de marron ou de châtaigne ?

La première brioche, les premiers macarons, pirrojkis ou tarama de l’année… sont servis en buffets sucrés et salés au Café Pouchkine.

Nos coups de coeur, nos références organoleptiques, nos bouteilles de l'année réunies pour les fêtes de fin d'année.

Nos coups de coeur, nos références organoleptiques, nos bouteilles de l'année réunies pour les fêtes de fin d'année.

Premier Guide antillais gastronomique. Côme de Chérisey, président-directeur général de Gault&Millau, a eu le plaisir de célébrer la première édition de Gault&Millau Antilles Guyane, Martinique et Guadeloupe et de rencontrer certains producteurs de rhums sélectionnés dans l’ouvrage.

L'année 2018 couronne le 160e anniversaire des relations diplomatiques entre la France et le Japon. L’île du Soleil Levant est présente dans plusieurs manifestations, ce fut notamment le cas du gourmantissime Salon du chocolat, celui qui enrobe mannequins et palais de nombreux dégustateurs ! Mais à quoi ressemblent les chocolats japonais ?

Les truffes, une découverte ô combien précieuse ! Seuls les chiens et les cochons peuvent dénicher ces obscurs objets du désir, dissimulés sous terre. Petit décryptage pour trouver le bon tubercule.

Nos coups de coeur, nos références organoleptiques, nos bouteilles de l'année réunies pour les fêtes de fin d'année.

Bientôt Noël. C’est le temps des cadeaux. Besoin d’inspiration ? Trouvez une idée alléchante parmi les ouvrages parus en 2018, sélectionnés par Gault&Millau. FSM

La 7e saison de notre Gault&Millau Tour s’achève par une halte d’exception chez les Frères Ibarboure. Xabi côté salé, son frère Patrice côté sucré, le duo tient aujourd’hui la plus belle table des environs et porte haut les valeurs de la gastronomie et du Pays Basque. Retrouvez les moments forts d’un événement de ce lundi 11 décembre, qui a rassemblé chefs et partenaires autour de savoir-faire régionaux.

Nos coups de coeur, nos références organoleptiques, nos bouteilles de l'année réunies pour les fêtes de fin d'année.

Gault&Millau Roumanie a lancé le 8 décembre sa première édition sur les vins du pays. Découverte d’un ouvrage riche en contenu.

Chaque année nos experts vous recommandent une sélection de champagnes, parmi les quelque 2000 cuvées dégustées. L’édition 2019 présente, en 582 pages, pas moins de 400 domaines et 1800 cuvées issues de grandes maisons et de vignerons indépendants. Les dégustations réservent de belles surprises que Gault&Millau vous livre en avant-première.

Parmi les bijoux de la place Vendôme, les perles de caviar ont trouvé leur place dans un environnement de grand luxe. Dans un cadre feutré et dédié du Salon Vendôme, la marque Ultreïa organise des dégustations uniques et novatrices de leurs caviars. La qualité des produits et le soin apporté au design plongent les dégustateurs dans un espace privilégié, à découvrir sur rendez-vous. C’est le moment de nous interroger sur l’art de la dégustation du caviar.

METRO chausse les bottes du jardinier et s’engouffre sur la voie des circuits ultra courts, avec l’inauguration d’une ferme indoor, située dans l'entrepôt de Nanterre. C’est en association avec la start up Infarm, spécialisée dans la culture verticale, que le projet a pu se concrétiser. Comment ça marche ?

Presque aussi simple qu’une cueillette. Manger frais sans plus de contrainte qu’ouvrir un sachet tout cuit, prêt à réchauffer. Avant d’entamer les fêtes de fin d’année, pour manger léger et gourmand, La Brouette, comme son nom l’indique fournit fruits et légumes du jardin à votre porte.

Ils donnent des rôtis ou des daubes relativement petits, mais avec un goût unique. Poils ou plumes, comment s’y retrouver ?

La Pologne présente sa 5e édition du guide Gault&Millau. Cet ouvrage très complet présente 640 restaurants, 200 producteurs et 170 adresses de la nouvelle catégorie POP. La soirée de lancement fut un grand événement.

Labeyrie met en place un jeu concours jusqu’au 8 décembre qui propose de gagner un panier de Noël en bons d’achats. La maison est connue pour ses foies gras et l’on peut s’interroger sur ce produit qui est notre bonne conscience des repas de fin d’année… Le point sur ses vertus nutritionnelles et ce qu’il faut savoir pour bien acheter.

Le dîner de lancement de Gault&Millau Grèce s’est déroulé le 22 novembre au centre d’Athènes, au cours d’une soirée glamour, mettant en contact les chefs, les restaurateurs, éditeurs, journalistes et gourmets du pays. Déroulé d’une belle soirée.

4 calendriers de l'Avent pour attendre Noël dans l'émerveillement ! Décembre est bientôt là et vous n'avez toujours pas votre calendrier de l'Avent ? Pas de panique, il est fort probable que vous trouviez votre bonheur dans la sélection qui va suivre !

Le 20 novembre dernier a couronné la sortie du premier guide Gault&Millau Slovénie.

Celui qui fut consacré par Gault&Millau Cuisinier de l’année 2014 et qui surfe aux sommets de la gastronomie avec 19/20 et 5 toques rend hommage à sa région. Découverte page à page.

La gaufre spécialité belge par excellence, est en opération de séduction sur le sol français. En version salée elle s’approprie une clientèle plus vaste. Focus sur un produit en marche. par Flora.

Pour éviter les embûches de Noël, c’est le moment de mettre les bûches doubles. Les fêtes de fin d’année arrivent à grands coups de cognées. Le traditionnel petit bûcheron planté dans la pâtisserie traditionnelle a laissé la place à des décorations dignes des grandes maisons.

Chaque année les experts-dégustateurs de Gault&Millau goûtent quelque 2000 cuvées pour vous livrer le meilleur de la Champagne. L'année 2004 est mise sous les projecteurs, découvrez pourquoi au fil des pages avec la sélection de nos 16 coups de cœur de ce millésime.

A la recherche du meilleur pour leurs clients, les chefs ont déniché des artisans, éleveurs, producteurs passionnés qui font des produits exceptionnels. Alexandre Mazzia nous a ouvert son carnet d’adresses. Par FSM

Le chocolat n’en finit pas de faire des adeptes. Nombreux sont les chocolatiers qui ont pignon sur rue, moins nombreux sont ceux qui fabriquent leur chocolat. Rrraw renoue avec le chocolat cru qui révèle toute la palette des saveurs originelles du cacao. Par FSM

Le Queen Victoria, aucun doute, c’est le meilleur ananas du monde. Dégustez-le tout simplement, fermez les yeux et régalez-vous d’une expérience sensorielle forte comme un baiser d’amour. Par Thomas Bravo-Maza

Sylter Jan-Philipp Berner et Johannes King, cuisiniers de l'année et Fritz et Friedrich Keller reçoivent la récompense des meilleurs artisans dans leur catégorie respective.

Cogérant du très célèbre Domaine de la Romanée-Conti, enfant terrible d’une bourgogne parfois traditionnelle, amoureux de la gastronomie, Henry-Frédéric Roch est décédé ce weekend.

C’est au sein de la résidence de la communauté Simon de Cyrène, située à proximité du restaurant de Pascal Favre d'Ane, que le chef a vécu une belle expérience. Rencontre.

C’est le légume de tous les jours. D’un prix avantageux il est facile à préparer et le plus souvent très riche en vitamines.

Recommandé par Alexandre Mazzia, le cuisinier de l’année 2019. Implanté dans les Cévennes, Grégory Philip est un adepte des cueillettes sauvages locales comme de plantes issues du bout du monde, Afrique du Sud, Australie, Chine, Mexique... Rencontre avec celui qui côtoie les plus grands chefs, par FSM

Une soirée réussie à la Felicita. Retour sur les moments forts du lancement en quelques photos.

Dans le cade d’une visité privée, que S.A.S Albert II de Monaco, a visité l’interprofession du Cognac (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) qui en a profité pour l’introniser, mercredi 14 novembre 2018, premier « Grand Ambassadeur » du Cognac.

C'est un nouveau chapitre qui s'ouvre dans la longue histoire des Hospices de Beaujeu.

Qui n’a pas trouvé sur les étagères de sa grand-mère, dans une cuisine décorée façon vintage, ou dans une brocante, un moulin à café à manivelle ? Désormais décoratif, il fut aussi bien pratique à son époque ! Mais son évolution est passionnante, et permet de traverser l’Histoire dont elle fut le témoin. par FSM

Sa chocolathèque se balaie d’un premier regard sur les rayons en chocolats qui ne font pas plaisir qu’aux enfants. Les boîtes élégantes, conçues comme de jolis ouvrages de lecture, s’ouvrent avec délicatesse sur des plaques chocolatées qui vous rendent aKros (avec un grand k) ! par KSM

Charles Philipponnat, heureux propriétaire de la maison de champagne éponyme, est un puits de science. Il connait l’histoire de la Champagne sur le bout des doigts. Rien ne lui échappe. Avec son oeil frisant et son art sartorial particulièrement développé, il incarne à lui seul l’élégante aristocratie champenoise et l’histoire de sa famille installée en pays d’Aÿ depuis 1522.

Du 13 au 22 novembre, dans le cadre du mois des Produits Tripiers, pas loin de 700 chefs de France et de Navarre mettront à l’honneur joue de porc, ris de veau et autres queue de bœuf au menu de leur restaurant. par Paula

Une fois de plus, Gault&Millau fait la course en tête et les autres suivront. Par son palmarès, par sa sélection, par son parti pris revendiqué, ce guide est toujours celui que ses fondateurs ont voulu, un ouvrage d’humeur et de tendance, avec une identité forte qui consiste à mettre en avant ceux qui font bien.

Cette maison, fondée en 1859 et installée à Vertus dans la Côte des Blancs, cultive durablement un vignoble en premier et grand crus. Transmission, innovation et féminité sont les maîtres-mots, avec plus de 3,9 millions de bouteilles par an et 60% d'exportation.

Voilà un produit qui devrait révolutionner les adeptes du boire vite et bien. De formidables jus de fruits et légumes frais imaginés par Mélanie Merenda qui s’est un jour penché sur le cas des jus et de la santé.

Le Petit Ballon est une entreprise innovante qui mêle avec intelligence le côté plaisir de la dégustation du vin, et l’aspect ludique/pratique de la e-commercialisation. Découverte par FSM

Retrouvez l'ensemble des trophées dans le Guide France 2019 des restaurants sélectionnés par les experts Gault&Millau

La consécration, pour Alexandre Mazzia, pourrait bien être aussi celle de Gault&Millau. Car voilà un cuisinier, s’il en est, que nous avons réellement vu grandir.

Après une année 2017 historiquement basse, les acteurs du monde du vin attendaient avec impatience le millésime 2018 pour voir les quantités de production s’améliorer.

Traditionnellement, c’est le troisième weekend du mois de novembre, qu’à lieu la vente de charité des Hospices de Beaune.

Prix Goût et Santé MAAF des Artisans valorise et récompense les artisans de métiers de bouche qui créent des recettes combinant plaisir gustatif et équilibre alimentaire. Ce concours est organisé en association avec l’Assemblée Permanente des Chambres de Métiers et de l’Artisanat. par Paula

Pour certains, les vendanges battent leur plein, pour d’autres elles sont totalement terminées. Mais d’ores et déjà, ce millésime 2018 s’annonce exceptionnel. Pas si précoce que cela, la climatologie favorable de cette fin d’été et début d’automne, a autorisé les vignerons à attendre la parfaite maturité.

C’est vraiment la fête de la courge : aux Etats Unis, et aujourd’hui dans bien d’autres pays, ces natures généreuses sont découpées en figures grotesques, peintes, évidées et éclairées de l’intérieur pour faire leur meilleur effet. Dans la « nuit des esprits maléfiques » du 31 Octobre au 1er novembre de chaque année, la courge doit en effet protéger la maison des fantômes et des mauvais esprits.

Le goût et la santé n'ont jamais été si complémentaires. Certains artisans l'ont bien compris et la MAAF tient à les récompenser. Le 10 octobre dernier, le jury du prix Goût et Santé MAAF s'est réuni au Pavillon Elysée Lenôtre à Paris pour départager les huit finalistes de cette 14e édition, toujours sur des critères de goût et de qualités nutritionnelles. Découvrez le palmarès 2016.

A la recherche du meilleur pour leurs clients, les chefs ont déniché des artisans, éleveurs, producteurs passionnés qui font des produits exceptionnels. David Bizet (qui vient de succéder à Alain Solivérès chez Taillevent), nous a ouvert son carnet d’adresses. Rencontre par FSM

L’un des étranges marqueurs de ce millésime 2018 reste la précocité de la région Est de la France

Laurent-Perrier lance une cuvée rosée en édition limitée destinée aux amateurs de grands vins pour « susciter l’émotion, émerveiller et magnifier le vin ». Par Paula

Le printemps s'invite dans votre assiette !

Une astuce de chef pour les nostalgiques de l'été et d'un de ses fruits phare : le melon.

Un bouillon pour être zen et détendu.

C’est désormais un rendez-vous qui fait date dans les agendas des passionnés de beaux objets et de grands flacons. Le groupe de luxe LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy) organisera ses traditionnelles « Journées Particulières » les 12, 13 et 14 octobre 2018 dans près de 76 lieux ouverts au public.

Le chef de l'Assiette Champenoise vous donne une astuce simple pour réduire l'amerture de l'oignon

Comme tout produit renommé, les charcuteries corses sont imitées mais jamais égalées. Pour déguster les véritables Coppa, Lonzo et jambons secs de Corse mieux vaut vérifier la présence du logo du Syndicat de Défense et de Promotion des Charcuteries de Corse « Salameria Corsa » sur le scellé fixé au produit. Découvertes.

Anne-Lise Signouret est une jeune chocolatière indépendante, qui au détour d'un voyage en Amérique latine, a trouvé sa vocation. Rencontre.

Arnaud Lallement travaille pour notre plus grand plaisir les petits coquillages de Bretagne qui se marient volontiers avec le champagne

Alex Petricean, cuisinier de l’année du Guide Gault&Millau Roumanie 2018 sera aux Résidents à Paris du 23 septembre et jusqu'au 7 octobre sur invitation de Côme de Chérisey, président et directeur de la rédaction de Gault&Millau.

La meilleure manière de manger des petits pois, c'est ici ! Conseil d'Arnaud Lallement

La fête nationale des restaurants se déroulera du 1er au 14 octobre 2018

Que ce soit en garniture de gibier, plongées dans l’eau-de-vie, incorporées dans un gâteau ou à manger crues au couteau, les poires juteuses et sucrées sont des fruits largement appréciés.

Pourquoi faire du boeuf wagyu ? quelles sont les particularités qui font monter sa cote à la hausse ? cette race d’excellence reste peu connue en France, et pourtant elle ne manque pas d’atouts. Rencontre avec un jeune éleveur qui en a fait sa spécialité par FSM

En plein dans la saison, Arnaud Lallement propose une tartelette aux petits pois. Une recette fraîche et gourmande.

Du 21 au 23 septembre. Durant la Fête de la Gastronomie, rebaptisée « Goût de France », du vendredi 21 au dimanche 23 septembre 2018, NAUSICAA organise des animations pour découvrir les produits de la mer « dans tous les sens » dans le cadre du programme Mr.Goodfish.

Réservez votre soirée à partir de 19h30, chez Yaya 8, rue de l’Hippodrome à 93400 Saint-Ouen. Venez à la soirée PoP'Up Your Food !

Les vendanges terminées un point sur les vendanges en Champagne s’impose.

À un peu plus d’un kilomètre du château, mais avec vue sur celui-ci, précisément au lieudit « l’Ormetrou », le vignoble de Chambord s’étend sur 12 hectares de vignes travaillées en culture biologique et plantées en 2015.

La technique du pâtissier de l'année pour réaliser un caramel à tous les coups réussi.

Le raisin, ce n’est pas que du vin. Petite recette fraîcheur à réaliser en toute simplicité

La recette de la meringue française ferme et solide de Cédric Grolet

Nouvelle boutique. C'est la période où les fruits sont à plein régime sur les étals, mais c'est aussi la période idéale pour faire des confitures. La Confiture Parisienne a des recettes bourrées de fruits, à retrouver dans le 12e.

Notre sélection pour les Foires aux Vins Système U.

Bien acheter chez Monoprix

Le mardi 9 octobre 2018, METRO organise la 3ème édition de la Journée des Restaurateurs et Commerçants Indépendants.

Notre sélection pour la Foire aux Vins Intermarché.

Notre sélection pour vous aider dans vos achats chez E. Leclerc.

Une histoire d’hommes et des recettes de grands chefs, comme Akrame Ben Allal, à découvrir au fil de pages à feuilleter sans modération.

Pas seulement destiné à la vinification, il est délicieux frais quelle que soit sa couleur et ses plus en font un véritable cocktail de bienfaits.

Le weed-end gourmand du chat perché donne rendez-vous aux fins gourmets le 21, 22 et 23 septembre prochain à Dole. Visite par SLN

Une délicieuse recette de cookies onctueux, gourmands et fondants du chef pâtissier Cédric Grolet.

La recette de la tarte aux fraises gourmande, moelleuse du chef Cédric Grolet

Voici notre sélection Carrefour pour les Foires aux Vins 2018

Découvrons les meilleures offres de l'enseigne Carrefour Market.

Gault&Millau démarre la mise en vente de sa collection de guides régionaux. Vous retrouverez la France près de chez vous ou de votre lieu de destination, découpée en 8 grandes localisations.

Notre sélection pour les Foires aux Vins d'Automne 2018 chez Auchan.

On ne va pas en faire des … tartines, et pourtant cette adresse mérite qu’on s’y attarde. Inscrite dans une démarche responsable, elle ne laisse rien au hasard et ses concepteurs nous racontent pourquoi. Rencontre par FSM

Ce château du 17e siècle, rénové au 19e est équipé d’un confort 4 étoiles. Consulté pour sublimer, Rinck, créateur-designer ne s’est pas laissé impressionné par ce majestueux ensemble chargé d’une histoire de plusieurs générations, qu’il a su préserver. Le lieu a réouvert ses portes en mars 2018 après un mois de fermeture. Visite par Paula

Réalisation d'un soufflé à la chartreuse avec l'astuce du chef Stéphane Buron

Incroyablement juteux, bien frais c’est un désaltérant idéal les jours de grande chaleur.

Stéphane Buron nous apprend à réaliser sa recette de fondue de vieille tomme et beaufort en émulsion accompagnée de son jardin de fleurs.

Traditionnellement, la fin de l’été et la rentrée sont le moment que tout acheteur de vins attend avec frénésie. De nombreuses enseignes proposent des offres alléchantes. Un point s’impose.

Le chef Relais & Châteaux Patrick O’Connell, ancien de l’école Escoffier, récompensé des James Beard Foundation Awards à 5 reprises, célèbrera dans la démesure le 40e anniversaire de son restaurant The Inn at Little Washington, le dimanche 30 septembre 2018 au château de Vaux-le-Vicomte. Paola

En cave – Dégustation mode d'emploi. S’initier à la dégustation du vin avec ses mots, ses gestes et ses mystères, c’est tout à fait possible et pas si compliqué que ça ! Suivez le guide ! Par Claude Vacheret

Classique parmi les classique, la sardine se paie un franc succès tout au long de l’été. De la conserve pour accompagner les salades au BBQ du quotidien : elle grille de mille écailles.

Si la prononciation du mot tomate ne vous fait pas encore rougir, alors foncez au festival de la tomate au château de la Bourdaisière les 8 et 9 septembre 2018. FSM

Mélisande, formée à l’e-commerce, a monté sa petite entreprise de livraison de poissons frais à domicile. Recevoir un filet de poisson chez soi est désormais possible. Par FSM

Un papa ne reste jamais seul. Après l’ouverture de deux boutiques d’épicerie fine , ce papa « sage » s’intéresse au repas dans son ensemble.

Voilà une belle réussite dans la durée pour une maison qui a su renaître. La ferronnerie artisanale paternelle ayant atteint son ultime chemin, Guy Degrenne a lancé le concept des couverts en inox. La conquête qui a traversé les décennies, a laissé au bord de la table les couverts en étain, fer étamé ou argent… par Paula

Chair tendre, noyau dur : s’ils ont fait le plein de chaleur et de soleil les abricots, pêches et compagnie sont très parfumés et très juteux : le plaisir à l’état pur.

Jalousement nichée entre Berry et Touraine, Clion a l’accent des huiles bios bien mises en presse par Eric Vigean qui associe tradition artisanale et évolution technologique dans un souci permanent de respect de l’environnement. Par Denis Hervier

30 ans, c'est l'âge de raison dit-on. L'exemple avec Dourthe N°1, la marque phare de la maison Dourthe.

L’aubergine fait partie de la famille des solanacées. Cette plante, venant semble-t-il de l’Inde, aime la chaleur. Elle est cultivée aujourd’hui pratiquement partout dans les régions tropicales et subtropicales, voir dans les zones tempérées.

Virée dans le Sud-Ouest pour le week-end des Confituriades. Dix ans d’âge pour un événement qui ne lésine pas sur les pots ! Rendez-vous à Beaupuy dans le Lot-et-Garonne les 18 et 19 août.

Envie de fraîcheur et de perfection? Paris offre un choix formidable. Visite par FSM

Favoriser l'attractivité touristique des territoires et des villes par le biais d'évènements en rapport avec la gastronomie. Valoriser le patrimoine gastronomique, les traditions culinaires, les terroirs et le savoir-faire des hommes et des femmes passionnés par leur métier. Tel est le pari de la nouvelle édition. interview de Jean-Jacques Pinet, adjoint à la Commissaire Général de la Fête de la Gastronomie par FSM

Liquide ou compact le yaourt bien frais à faire soi-même permet de se rafraîchir le gosier dès la première vague de chaleur. Quasi inratable si on respecte dosages et durée de chauffe, le do it yourself permet de choisir à l'envie l'accompagnement du moment. La base de la base, c’est toujours le lait : quelques notions à connaître.

A la recherche du meilleur pour leurs clients, les chefs ont déniché des artisans, éleveurs, producteurs passionnés qui font des produits exceptionnels. Stéphane Buron (Le Chabichou à Courchevel 18/20 et Gault&Millau d'Or Rhône-Alpes-Auvergne en mars 2018), nous a ouvert son carnet d’adresses. Florent Tarbouriech, passionné d'ostréiculture raconte son métier avec conviction. Rencontre par FSM

La spécialité de Matthieu Dupuis Baumal, chef du domaine de Mainville : la carabineros

Jeune, dynamique, un brin utopiste, préférant la douceur des vignes aux lumières des villes, Agathe Bursin fait figure d'étoile montante de la nouvelle génération alsacienne.

Une recette de la mer avec de l'anguille et du fenouil. Un plat japonisant du chef Kazuyuki Tanaka.

En court-bouillon, en bouillabaisse ou à la sauteuse, la rascasse parmi les poissons les plus repoussants comble nos assiettes. Laide et venimeuse elle reste incontournable.

Une recette de caille aux asperges et fraises délicate et tout en fraîcheur de Kazuyuki Tanaka.

Créateur des premières pures origines dans les années 90, François Pralus travaille avec les fèves de sa propre plantation de cacao située au large de Madagascar. Il est le créateur des barres infernales, de la célébrissime Praluline et maintenant de la plaque de carrés de café nature ou au lait. Vincent Ferniot en a rêvé, François Pralus - son ami - l'a fait.

A la recherche du meilleur pour leurs clients, les chefs ont déniché des artisans, éleveurs, producteurs passionnés qui font des produits exceptionnels. David Bizet, Grand de demain 2018 (15/20 et 3 toques), révèle un talent tout à fait sûr à l’Orangerie (Hôtel George-V) à Paris, où il nous a ouvert son carnet d’adresses. Par FSM

AXA Millésimes (propriétaire de Château Pichon Baron à Pauillac, Château Petit Village à Pomerol, Château Suduiraut à Sauternes, Quinta do Noval dans la vallée du Douro, Domaine de l’Arlot à Nuits-Saint-Georges ou encore Disnoko à Tokay) annonce l’acquisition de son premier vignoble en Napa Valley : Outpost Wines.

En panne d’idée ? en manque de denrées ? envie d’originalité ? la maison Petrossian assure le relais. Par FSM

Au détour de la rue de la Fidélité, vient d'ouvrir une cantine malienne qui associe parfaitement la fusion entre l'Europe et l'Afrique. Par SLN

Testez l’effet vinaigre de Xérès. L' été est la pleine saison des fruits. Apprenons à profiter de combinaisons insolites mais pleine de fraîcheur.

Un amuse-bouche frais et facile à réaliser proposée par le chef Kazuyuki Tanaka.

Petits fruits et haut du panier. Laure Figeureu-Bidaud, a repris depuis quelques années une partie de l’exploitation céréalière familiale, pour la convertir en production de framboises haut de gamme. Elle nous raconte sa vie en rose dans les Jardins IDA. Rencontre par FSM

C’est dans un lieu qui marie traditionnel et contemporain qu’Eloise Bosredon signe la décoration de ce nouvel espace consacré aux meilleurs produits de la région de Niigata, « la plus peuplée des villes japonaises ouvertes sur la mer du Japon », nous dit-on. Par Flora

Lundi 9 juillet, au pied de l’arc de Triomphe, à l’espace Gaggenau, Michel Roth est venu parler de son livre et de sa vision de la Cuisine, avec un grand « C » au cours du dîner du prix Collet du livre de chef 2018.

Un grand monsieur du Rhône nord s'en est allé.

Bière qui roule n'amasse pas mousse. D'où vient cette mousse qui accompagne si bien nos soirées foot? Un peu d'histoire...

Une astuce de chef pour épater tous vos convives, réalisée par Rodolphe Pottier.

Le poivron appartient à la famille des conquistadors. Il nous en fait voir de toutes les couleurs. Tout comme la plupart des légumes de la famille des solanacées, la plante du poivron est venue du nouveau monde jusqu’en Europe avec les Espagnols et elle servait tout d’abord de plante d’ornement.

Comment désâreter une sardine sans la désarêter ? Tout un art ! C'est la superbe astuce de Rodolphe Pottier.

Or Rouge s’adresse aux amateurs de viande limousine d’exception. C’est une société créée en 2016 qui a démarré la commercialisation de sa viande premium en 2017. Cette jeune entreprise se fait un nom.

C’est une appellation moins connue, entendons par là moins médiatisée, que ces coreligionnaires de la Côte de Nuits.

Pendant 3 jours, Cahors fête sa gastronomie et met la noix à toutes les sauces. Cette année Christophe Adam est le parrain de cet événement. Par Sln

A feuilles rondes ou longues, avec ou sans poils la menthe dégage une fraîcheur particulièrement appréciée en été.

Taboulé de chou-fleur graffiti pour 4 personnes de Stéphane Buron, chef du Chabichou

L’été sera-t-il chaud ? seul l’avenir pourra le dire, mais ce qui est sûr c’est que la consommation des desserts glacés a toujours ses adeptes. De plus en plus exigeants, les consommateurs avertis cherchent de beaux produits, quoi de mieux qu’un MOF pour les rassurer ? Rencontre par FSM

Stéphane Buron, le chef du Chabichou nous dévoile son astuce pour qu'une mayonnaise ne fige pas au frigo !

Décidément, ce millésime 2018 comportant 13 lunes, ce qui selon les anciens n’est pas chose positive, est bien compliqué. Ainsi, les vignerons nuitons comme Thibault Liger-Belair ou Gregory Gouges ont dû faire face à un orage de grêle en début d’après-midi ce mardi 3 juillet.

Une vente aux enchères caritative est programmée le 20 septembre à Cognac. Elle est organisée par l’interprofession du cognac (BNIC) en collaboration avec Artcurial, maison de vente aux enchères. De célèbres maisons ont mis à disposition des lots exceptionnels pour cette aventure.

Tomates anciennes interdites ! Comble de l’absurde, jaunes, noires, vertes, côtelées, biscornues, les variétés anciennes de tomates font de plus en plus d’adeptes alors que la réglementation les considère comme des hors la loi dans le commerce. La filière tente de les faire rentrer dans le rang mais au prix d’une perte de saveurs… On est mal barrés…

Rodolphe Pottier nous fait découvrir la guimauve autrement grâce au cresson !

La recette de tagliatelles d'encornets liées dans une crème de morille de Rodolphe Pottier chef du Rodolphe.

A la recherche du meilleur pour leurs clients, les chefs ont déniché des artisans, éleveurs, producteurs passionnés qui font des produits exceptionnels. Mathieu Dupuis-Baumal (16/20 et 3 toques), un jeune chef tatoué, généreux et volontaire nous a ouvert son carnet d’adresses. Par FSM

Ce week-end, au Pavillon Ledoyen, se tiendra le 1er Salon des Champagnes et Pâtisseries Fines, un événement parrainé par Yannick Alléno, notre Cuisinier de l’Année 2015.

Tenez vous à carreaux et rendez-vous dans l'un des 14 restaurants participants. Une surprise vous attend et vous ne serez pas déçus ! par LG

Une recette idéale pour la saison : la salade de fraises et d'olives noires de Matthieu Dupuis Baumal du domaine de Manville

5000 ans de pratique et pas une ride, ou plutôt de la croûte, de la pâte et de la matière grasse. Le fromage, qu'il soit fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, frais ou mi-âgé ou affiné de quelques semaines ou une année est un produit d'une grande diversité.

A la recherche du meilleur pour leurs clients, les chefs ont déniché des artisans, éleveurs, producteurs passionnés qui font des produits exceptionnels. Mathieu Dupuis-Baumal (16/20 et 3 toques), un jeune chef tatoué, généreux et volontaire nous a ouvert son carnet d’adresses. Par FSM

La remise des trophées, lors du lancement du guide Gault&Millau, a récompensé une sélection pleine de promesses.

Boeuf & veau aux 2 fromages. Pour 4 hamburgés / Préparation 10 minutes / Cuisson 20 minutes

Cette année, Bridor fête ses 30 ans en présence de M. Jean-Yves Le Drian, ministre des Affaires étrangères et M. Loïc Chesnais-Girard, président de la Région Bretagne aux côté de Louis Le Duff . Histoire d'une ascension, par Paula

Contrairement à de nombreuses autres espèces de légumes, qui forment soit des fruits, soit des tubercules ou des racines, l’artichaut n’est pas un fruit mais un légume-fleur dont la fleur est encore fermée. Il est apparenté au chardon et appartient à la famille des composacées.

Comment faire une épaule d'agneau en croûte de sel ? C'est l'astuce proposée par Indra Carrillo, chef de La Condesa.

En bonus, le chef Indra Carrillo confectionne un sirop de fleurs d’hibiscus.

Le premier salon de la pâtisserie se déroulera ce week-end du 15 au 17 juin porte de Versailles sous la présidence de Pierre Hermé. Un programme qui met l’eau à la bouche

On en parle depuis la rencontre d’Andreï Filatov, mécène et homme d'affaires russe, et de Jean Nouvel, architecte français de renommée internationale.

Le chef Indra Carrillo, chef de La Condesa nous présente sa recette de céleri rave en trois façons pour 10 personnes.

La recette du Lucien de Big Fernand pour 4 hamburgés / Préparation 15 minutes / Cuisson 30 minutes

Indra Carrillo, chef de La Condesa nous présente sa recette de radis et rhubarbe pochée à la fleur d'hibiscus. Un vrai régal !

Le nombre de variétés de cerises cultivées dans les zones tempérées est devenu presque incalculable. Dans le commerce, on distingue les cerises douces, les cerises acides et les cerises hybrides, croisements entre les cerises douces et les cerises amères.

Qu’il ait la barbe fleurie, la barbe juvénile, la barbe bleue, ou la barbe des mauvais jours… c'est la barbe à papa . Plutôt de bon poil, que bien rasé ou peinturluré… peu importe du moment qu’il ait un cadeau qui lui ressemble. 6 idées cadeaux addictives à ne pas rater. par FSM

Pascal Joly, Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur champion du pâté en croûte, vient de rénover une nouvelle adresse à Paris. Visite.

Sébastien Bouillet, l’enfant terrible de la pâtisserie lyonnaise, a fait de l’ensemble de ses boutiques des lieux féériques au design soigné, à l’image de ses créations pâtissières. par FSM

Premier livre de recettes pour le candidat de Top Chef 2015. Un recueil plein de surprises où l'on retrouve l'esprit de ce chef si particulier.

Le Rouge des villes et des forêts c'est le nom et le thème de l’exposition qui aura lieu pour la première fois, à Château La Dominique à Saint-Emillion.

Libérez l'âme de chasseur qui est en vous à travers la quête du Jägermeister dans une sélection d'adresses tout aussi hypes les unes que les autres

La Rue du Grenier Saint-Lazare, porte un nom approprié pour une dénicheuse de beaux produits. Mariette la banquière est devenue commerçante pour notre plus grand plaisir. Qu'apportet-elle de nouveau? quest-ce qu'on peut trouver chez elle qu'on n'aura pas ailleurs? Rencontre, par Florence Saint-Martin

Voilà un jeune dealer, Paul Fernandez, qui a pignon sur rue, et personne ne s'en plaindra, bien au contraire. par FSM

Les boulangeries sont nombreuses à Paris, mais nous devons faire du tri, aussi. Parce qu'on ne se lassera jamais d'une bonne maison, respectueuse du produit comme de sa clientèle, Mamiche se décline en quelques spécialités sûres et originales. Visite:

A la recherche du meilleur pour leurs clients, les chefs ont déniché des artisans, éleveurs, producteurs passionnés qui font des produits exceptionnels. Rodolphe Pottier (15/20 et 3 toques), 26 ans « une valeur sûre », Jeune talent Gault&Millau 2017, Grand de demain 2018, nous a ouvert son carnet d’adresses. Par FSM

A la recherche du meilleur pour leurs clients, les chefs ont déniché des artisans, éleveurs, producteurs passionnés qui font des produits exceptionnels. Rodolphe Pottier (15/20 et 3 toques), 26 ans « une valeur sûre », Jeune talent Gault&Millau 2017, Grand de demain 2018, nous a ouvert son carnet d’adresses. Par FSM

Le 5ème Festival International Taste the Mediterranean se tiendra dans la ville de Hvar, du 1er au 3 juin, en partenariat avec la ville de Hvar et l' Office de Tourisme de Hvar, dans le cadre des festivités du 150e anniversaire du tourisme organisé sur l'île de Hvar.

Le Bocuse d’Or est une compétition sportive internationale de haut niveau où les crampons, javelots ou bâtons de relai ont été remplacés par spatules, couteaux, louches et pianos… la blouse et la toque du chef sont de mise. L’esprit est avant tout gastronomico-compétitif. par Paula

Les locavores ne consomment que ce qui est produit à moins de 160 km de chez eux . Leur crédo à eux, est de « préserver la planète et faire baisser le bilan carbone de leur assiette ». Omnivores d’un nouveau genre, les locavores disent stop à la mondialisation de leurs assiettes et se nourrissent exclusivement d’aliments issus d’une production locale. Cécile Junod

La fraise que l’on connaît n’est pas un fruit. Elle n’est pas née de la dernière pluie non plus, puisque déjà connue au Néolithique. Arrivée d’Amérique, elle est un croisement d’espèces. Coup d’œil.

La grand plateau de Pomerol a été épargné par le gel. De fait, 2017 est un très beau millésime parmi les plus grands noms et certains s'en sortent particulièrement bien.

Henriot sort sa cuvée du bicentenaire

L’interprofession du Cognac (BNIC) a développé une application appelée Cognac Pairing, en partenariat avec Gault&Millau. Son objectif ? Mettre à la disposition de tous les multiples possibilités d’associations entre le spiritueux et une grande diversité de saveurs, tout en testant des recettes de grands chefs. Une application qui devrait vite rejoindre les smartphones de tous les amateurs de vins et spiritueux mais aussi de bien des gourmets.

L’interprofession du Cognac (BNIC) a lancé l’application Cognac Pairing afin de permettre aux professionnels et aux épicuriens de mettre à profit la richesse aromatique du cognac dans la réalisation d’accords, des plus classiques aux plus étonnants.

En matière de restauration, les attentes des Français sont parfois complexes et peuvent sembler contradictoires : de moins en moins de temps pour manger, un attachement profond au repas traditionnel à table, un besoin de naturalité et d’authenticité, mais l’envie d’être surpris !

Découvrez près de 600 vins sélectionnés et commentés pour vous aider à réaliser vos achats primeurs 2017 à Bordeaux.

Quel est son secret? Craquante et délicate, synonyme de saveurs iodées et marines, la gambas s'invite volontiers sur les tables. À déguster en entrée, en tapas, paella, brochettes, à la poêle ou juste grillées, été comme hiver.

Hélène et Olivier Lempereur, architectes décorateurs, ont posé leur patte sur plusieurs restaurants. Un livre dédié à leur travail sort ce mois-ci en librairie.

Considérée comme la plus hétérogène des appellations du Médoc, Saint-Julien n'usurpe pas son image en 2017. Les vins sont d'un très beau niveau d'ensemble.

A toutes les saisons, découvrez une excellente maison qui donne envie de plonger les doigts dans la confiture.

Margaux est l’appellation du Médoc qui a fortement souffert du gel, mais la proximité de l’estuaire de la Gironde a permis à beaucoup de propriétés d’être sauvés des ravages des affres printaniers. L’appellation est hétérogène, mais cette sélection vous permettra de réaliser de très belles affaires.

Pessac-Léognan a été épargné dans sa partie urbaine par les gels printaniers bien que cette propriété, notamment sur Léognan, est eu à souffrir de ces derniers. Mais la qualité est présente et bien présente. Côté Graves, c’est un autre son de cloche avec un gel mordant et de très nombreuses propriétés dévastées. La sélection est courte, mais qualitative.

Dimanche 3 juin, adeptes du partage, de la découverte gastronomique, enquêteurs en herbe, gourmets et curieux, escape gamers d’occase ou forcenés… la Chasse au Trésor est ouverte.

Des idées qui dépannent. Oui, bien sûr on va lui dire qu'on l'aime! mais comment lui dire, si on n'a plus l'âge des colliers de nouilles? Au-delà du SMS, il faut se creuser la cervelle: alors, action! par FSM

Apprendre à connaître, découvrir, retrouver des chefs qui nous ont été chers, ou dont on a entendu parler ? c’est possible sous la plume de Bernard Thomasson, journaliste et écrivain. par FSM

Un nouveau rouge à lèvres s'inspirant du vin en Corée ? Hoax ou réalité ? Réalité...

Situé sur les hauteurs de la seine, cette somptueuse demeure accueille, depuis 2015, le chef Julien Razemon qui a su donner du caractère au restaurant.

Un concept simple et efficace: de beaux produits et des vrais vins, un accueil au millimètre, une déco sobre et recherchée : bienvenus chez Nana pour des accords mets et vins quotidiens

La gastronomie thaïlandaise niché au cœur de la butte Montmartre qui séduit par sa cuisine healthy et gourmande

L'arrivée de l'hiver sonne le début des hostilités marines ! L'occasion de faire le tour de quelques bonnes adresses où prendre le large.

Exporté à 50% environ, la champagne produit, bon an mal an, entre 300 et 330 millions de bouteilles.

De Buyer est la première société française à obtenir le label engagé RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises ) - niveau confirmé, dans le secteur culinaire. Par Paula

Vous le constatez peut-être chez votre caviste préféré ou dans les restaurants que vous fréquentez : les grands vins de Bourgogne sont de plus en plus rares ou devenus inaccessibles en terme de prix. Gault&Millau vous a trouvé une solution….

De la farine de blé, de l’eau, du sel et de levure ou levain sans additif, composent la baguette de tradition française, longue de 50 cm et d’un poids 250g. Par FSM

Le nord médoc à moins souffert des gels printaniers que le sud médoc. Saint-Estèphe propose, comme depuis plusieurs millésimes, des vins aux éclats de fruits magnifiques tandis que Pauillac, dans son style particulier, allie charnu et densité avec des finesses de tanins magnifiques.

A la recherche du meilleur pour leurs clients, les chefs ont déniché des artisans, éleveurs, producteurs passionnés qui font des produits exceptionnels. Rodolphe Pottier (15/20 et 3 toques), 26 ans « une valeur sûre », Jeune talent Gault&Millau 2017, Grand de demain 2018, nous a ouvert son carnet d’adresses. Par FSM

Le luxe n’est pas réservé qu’au monde de la mode, il se retrouve aussi dans le domaine de la gastronomie à travers des chefs qui subliment les matières premières. AMS European vous propose de mettre le goût en avant dans vos assiettes, en jouant sur des produits d’exception.

Manuel Da Motta Veiga, sommelier parisien, est aussi l'ambassadeur de Dassai France. Il nous explique le saké japonais.

Fortement touchées par le gel, les appellations de Moulis-en-Médoc et de Listrac-Médoc ont essayé, tant bien que mal, de panser les plaies de la froidure. Un travail de titan a été engagé dans les vignes et les vinifications se sont déroulées correctement. L’ensemble est de qualité moyenne mais le travail paye pour certains.

Du pinot noir en beaujolais, c'est redresser l'histoire dans ce qu'elle a de plus traditionnel. Et pourtant, un homme a osé !

La dégustation d’un plateau de fromages prend une autre dimension organoleptique lorsqu’elle est accompagnée de produits disposés à sublimer les fromages. Le plaisir du goût et la curiosité ont conduit les gourmets à associer de nouveaux aliments et de nouvelles boissons avec l’ambition de créer de belles harmonies.

Marc Esquerré, directeur des dégustations chez Gault&Millau, s'est lancé dans un tour de France de cette recette légendaire. 12 lièvres à la royale préparés par 12 chefs, pour autant d'interprétations différentes. Textes : Marc Esquerré.

Hawaii est dans la place ! Pokawa s'installe dans la rue 6ème à la rue mazarine. Par SLN

Chaque mois, un grand chef déniche 5 produits d'exception et vous transmet ses meilleures recettes.

Ancien cuisinier de Bernard Loiseau, il a fondé le groupe API&You, de communication et médias pour les hôteliers, restaurateurs, produits groumets, vins et spiritueux. Ce MOF en conception et développement de sites Internet un des acteurs clés de la communication des chefs.

Certaines appellations de la rive droite de Bordeaux recèlent des pépites à même de procurer à l'amateur des rapports qualité/prix magnifiques. Voici une sélection.

Il est parfois des accords mets et vins improbables qui se marient pourtant à merveille une fois l'expérience tentée. Même si, sur le papier, l'expérience semble plutôt amusante, un rien innovante, un brin impertinente, dans la réalité les arômes se marient, les textures se conjuguent en un ensemble d'un bel équilibre.

Le tokay de Hongrie, ancêtre des vins liquoreux affirment les Hongrois, bien que les vignerons de Sauternes et d'Allemagne ne soient pas d'accord, était un nectar apprécié par les cours européennes dont celle de Louis XIV.

En 2017, le nord de la péninsule du Médoc, à savoir l’appellation Médoc, a été épargné par le gel alors que l’appellation Haut-Médoc, elle, a beaucoup plus souffert. Il en résulte une certaine hétérogénéité, même si le travail des vignerons a été impressionnant tant en termes de temps qu’en termes de précision dans les vinifications. Il en résulte des vins fruités et gourmands, à consommer dans les 4 à 5 prochaines années.

Le chef de la maison Thoumieux a lancé une formule imbattable. Depuis le 28 février avec les Déjeuners Découvertes profitez de plats Signatures à 195€ pour 2 personnes, apéritif, 2 verres de vins et café compris.

Ah la truffe... On la croque bien souvent pendant les fêtes mais c'est début février qu'elle est le plus parfumé. Marc Esquerré, notre dégustateur en chef, est donc parti caresser de la truffe sur les tables de France et partage avec nous ses carnets de croûte chez les maestros de la mélano. Par Marc Esquerré.

Le saumon d’atlantique fait le bonheur des pêcheurs sportifs dans l’est du Canada, où il existe de grandes quantités de cette espèce à l’état sauvage. Par Paola

L’histoire viticole de l'Afrique du Sud remonte au milieu du 17ème siècle, principalement autour de la ville du Cap. Mais un renouveau se dessine… Par Laurent Vuillaume.

Les Français sont de plus en plus nombreux à vouloir une alimentation locale. Pour répondre à cette attente, les chefs vont jusqu’à cultiver des potagers sur le toit de leur resto. Par Marie Gilles.

Les cuisines du Pavillon Ledoyen affichent une grande modernité et une conception avant-gardiste avec l’intervention exceptionnelle de DS automobile dans la conception d’une cuisine futuriste et l’aménagement d’un espace « inside » imaginé en collaboration avec Möet et Chandon. Par Paola

Chaussez les baskets pour traquer la capitale. Découvrez le Food Passport qui transforme une balade parisienne en déambulation gourmande de quartier. Par FSM

Chez Ebisu les Parisiens vont découvrir des poissons pris au large de Quiberon, d'une grande fraîcheur. Les bateaux pêchent à la journée, évitant tout stockage avant débarquement.

« Retour au terroir », « véritables recettes de grand-mère… » les accroches sont nombreuses qui vont du produit jusqu’à l’assiette du consommateur. Mais que deviennent « nos grands-mères ? « Manger mieux », une prise de conscience qui fraie son chemin, jusque dans la restauration collective pour les personnes âgées. Par Paola

Le château Kirwan, dans le bordelais ouvre son chai et sa façade d' une imposante prouesse architecturale.

Le célèbre journaliste gastronomique raconte ses 100 adresses indispensables en France et en Italie.

Au gré de son inspiration, Julien Thomasson, le chef des Ambassadeurs, a créé son réseau de fournisseurs-amis, dont en particulier le boulanger Sébastien Réocreux et l’éleveur de chèvres Romain Piney. Par Michel Godet

Après vous être laissés embarquer par leur prestation télé, retrouvez-les chaque jour en intégrant dans votre cuisine ce bouquin tout frais sorti en librairie depuis le 4 avril. Cinq Top Chefs à la Une. Par Paola

Parce qu’on est tous friands de tomates, dont la diversité des variétés est presque infinie, il faut réfléchir à 2 fois avant de trouver le bon produit. En attendant l’arrivée de la tomate fraîche. Par Paola

Papadoum s'installe au cœur du 2ème arrondissement et nous invite au voyage dans une Inde pleine d'épices et de chaleur. Par SLN

Marc Veyrat étend son chapeau sur le réseau autoroutier, à partir du 5 avril avec Culin’aires. Les produits naturels de proximité seront de mise. Marqueront- ils une nouvelle ère dans l’alimentation des adeptes du bitume ? par Paola

On commence à les trouver sur les marchés. La saison démarre pour cette espèce qu'on peut préparer de multiples façons. Mais avant de les croquer, que sait-on d'elles ?

Sensibilisée par un producteur qui lui révèle les effets dommageables de la Grande Distribution sur les petites entreprises agricoles, Mathilde Golla décide de ne plus s’approvisionner que par le biais de circuits courts pendant 100 jours.

Recette de chef - Difficulté : Expert © Laurent Teisseire

Recette de chef - Difficulté : Expert © Wouter Westrateg

Le Cuisinier de l'année 2018, Jean Sulpice a accepté le défi de préparer une recette à 1 €. Mission accomplie avec génie ! Voici le tartare de betterave, bon appétit !

L'astuce du chef ! Le fumage maison du Cuisinier de l'année 2018, Jean Sulpice

Une recette de maquereau et topinambour simple et accessible à tous. Voici ce que nous propose Alexandre Couillon pour la recette d'automne tout droit venue de Noirmoutier.

Recette du cuisinier de l'année 2018, Jean Sulpice. Difficulté 3/5

Un accord Vins et mets par Cyril Sagot et Bruno Doucet. Préparation : 45 minutes, temps de cuisson : 35 minutes et temps de repos de 10 minutes

Classique ou décalé ? Branché ou zen ? Contemporain ou traditionnel ? L'accord mets et vins avec le poulet engendre souvent des débats virulents entre les adeptes d'une harmonie sur les vins rouges et les thuriféraires d'une cause bien plus audacieuse, nous le verrons.

Figure emblématique de la littérature française, Honoré de Balzac est également resté dans l'Histoire comme le consommateur français de café le plus mythique.

C’est durable. L’Irlande ambitionne d' être le pays qui aura l’empreinte carbone la plus faible du monde. Aujourd’hui le pays présente déjà l’empreinte la plus faible d’Europe pour les produits laitiers.

La poissonnerie Lacroix est toujours en effervescence grâce au pétillant Charly Hanafi. Jamais à court d'idées il fait bouger son quartier. Le 1er avril est le jour des faux reportages, nous avons toutefois rencontré le vrai Charly. Par FSM

Cette adresse est la 10e de Patrick Roger, l'homme qui vit à 100 à l'heure. Implantée dans le Marais cette boutique accentue une nouvelle fois le côté design d'un lieu dédié aux chocolats.

Marché pour 4 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

Il est mal traité, affublé d'une image désuète. Pourtant, le porto est un grand parmi les grands.

D’où vient l'agneau? Les repas de Pâques mettent à la carte sa viande très appréciée qui vient en grande partie de Grande Bretagne, Nouvelle-Zélande, Australie mais aussi de Chine. Choisir des viandes françaises permet de suivre la traçabilité de l’animal et de s’approvisionner auprès de producteurs, soumis à des contrôles réguliers, respectueux de l’environnement, de l’animal et finalement du consommateur.

Très connue pour ses vins, la Champagne l'est beaucoup moins pour ses fromages, et pourtant le Chaource, produit sur une large zone géographique autour du village qui lui donne nom est aussi une référence. En plus il vont parfaitement ensemble...

Il n'y a pas plus basque que la famille de Pascal Massonde, bouchère-charcutière depuis 4 générations. Aujourd’hui c'est Manu Berasateguy qui a repris le flambeau. Rencontres par Fsm

Quelques vignerons de champagne testent les amphores pour élaborer leurs vins ... impressions.

Avec la baguette et le vin, le fromage est l’apanage des français. Avec plus de 1600 sortes différentes (source: Cniel), les habitants de l’Hexagone ont l’embarras du choix. Parmi les variétés qu’ils préfèrent, le Comté figure dans le top 3. Alors pour tout savoir sur cet outsider, La Table du Comté vous donne rendez-vous à Bordeaux, du 12 au 16 octobre 2017. (Texte : Clémence Rouyer)

Dans la lignée d'une consommation réfléchie et responsable, l'élevage du bœuf irlandais s'inscrit dans une démarche du consommer moins, mais de meilleure qualité.

Le bœuf irlandais est à l'honneur. Voici une recette gourmande et facile.

Alors que le printemps arrive, l’heure est aux boissons intemporelles. Interview de Vincent Balaӱ, repreneur de Compagnie Coloniale, maison spécialisée dans les thés parfumés, qui va fêter un bel anniversaire. Par FSM

Avec plus de mille brasseries réparties sur le territoire français et près de trois mille marques différentes, la bière est la nouvelle boisson star. Tout comme le vin, elle possède ses propres règles de dégustation. Du choix du verre à la densité de la mousse, on vous dévoile toutes nos astuces pour vous permettre de siroter une bière comme un pro. (Texte : Clémence Rouyer - Crédit photo : Franck Luca)

En matière de bières, les brunes ne sont pas les seules à ne pas compter pour des prunes. Mousse légère ou crémeuse, notes d’agrumes ou d’épices, attaques amères ou acides, à première vue, tous les oppose. Blondes versus brunes, Cyril Hubert, spécialiste de la bière, a tranché. (Texte : Clémence Rouyer - Crédit photo: Adam Wilson)

Ce n’est pas un livre, c’est une invitation au voyage, à la découverte, à la contemplation d’une région trop souvent connue pour son attractivité estivale et la simplicité de ses rosés.

L'AOP du camembert va autoriser l'introduction de lait pasteurisé dans la fabrication de ce fromage. Comment le consommateur va-t-il pouvoir différencier les produits, se repérer, et surtout retrouver le seul, le véritable camembert. Mais qu'est-ce qu'un camembert ?

Jean-Marie Amat était un prince, un de ses chefs magiciens qui transforment un morceau de viande en concerto, un filet de maigre en chant des sirènes.

La Tour Rose, lieu mythique du vieux Lyon fait peau neuve avec une reprise en mains signée nouvelle génération. Restauration et hôtellerie vont occuper les lieux après travaux.

Au lendemain de la journée de la femme rencontre avec Anne Caron, Meilleure Torréfactrice de France : une grande première. Diplômée en biologie végétale, cette jeune femme a travaillé en entreprise, fait du conseil en qualité avant de suivre en 2005 les traces paternelles. Le café, vecteur de relations humaines, de culture et de partage… révèle l'esprit de cette brûlerie instaurée par Sylvain Caron, et repris aujourd'hui par sa fille.

Quand les années de caves révèlent les champagnes Mandois

Continuons notre exploration du millésime 2015 en bouteilles avec les appellations Listrac, Moulis, Pauillac et Saint-Estèphe

Dans son nouvel ouvrage « Bleu Blanc Bresse – Le meilleur de la volaille », le chef Georges Blanc nous livre une tribune très cocorico. A l’intérieur, on y découvre la star des volailles cuisinée de la tête aux pattes grâce à 60 recettes festives et gourmandes à lire et à refaire. (Texte : Clémence Rouyer - © Maison Blanc)

Il est difficile de passer à côté. À peine entré dans la cour d’accueil, la date de fondation de la Maison Delamotte saute aux yeux de visiteurs ébahis : 1760.

Trinquez au champagne rosé, avec cette bouteille qui offre de belles perspectives pour l'été grâce à l'initiative de Carol Duval-Leroy et de sa chef de cave Sandrine- Logette-Jardin.

Alexandre Lam, chef de C.H.A.N.G., donne un souffle nouveau à la cuisine thaïe, une véritable invitation aux voyages

Sourire espiègle, allure dynamique, accent chantant, Najat Kaanache est une véritable tornade. A trente-sept ans, celle qui a installé son restaurant (“Nur”) dans la cité de Fès, au Maroc, a quitté les plateaux de cinéma pour rejoindre les fourneaux. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’elle a bien fait. (Texte: Clémence Rouyer)

La Quinzaine des Éclairs du 24 février au 11 mars, est la 9e du genre. Retrouvez des recettes régressives au plus près de chez vous. Goûtez et comparez, retrouvez des pâtisseries déguisées qui ne demandent qu'à vous faire craquer.

La porte de Versailles accueille une nouvelle fois Le Salon de l'Agriculture, une foire-exposition annuelle qui draine professionnels et curieux ainsi que les hommes politiques soucieux de se frotter à la foule et au cul des vaches. Dans ce salon géant où se déroulent expositions, animations et démonstration de l'activité d'une ferme qui prend des allures XXL retrouvez la star de la quinzaine, une rousse nommée Aubrac élevée par Thibaut et Florence, sur le plateau de l'Aubrac dans l'Aveyron

Gault&Millau a le plaisir de vous annoncer notre collaboration avec le spécialiste français des ustensiles de cuisine et de pâtisserie.

Rendez-vous du 25 au 28 février pour vivre des expériences gustatives uniques, rencontrer des producteurs passionnés et découvrir les tendances fromagères 2018...

Au programme de cette nouvelle adresse : une cuisine toujours aussi savoureuse, généreuse et fondante, servie dans une ambiance familiale

La Confrérie des Chevaliers de Saint-Antoine vient de remettre le 20 janvier 2018 à Jean Dijols maître-charcutier, pour la deuxième fois, le trophée de Champion de France du meilleur jambon blanc supérieur. Propos recueillis par Florence Saint-Martin

« L’art à la française pour moi, c’est ça : un lieu d’exception, une cuisine d’exception. » Interview Romain Jubert

Paul Bocuse, l'homme qui sortit les chefs de leurs cuisines pour en faire des artistes, fut nommé "Chef du Siècle" par G&M.

Des produits précieux, au cœur du terroir, itinéraire gourmand de Jean Sulpice

L’Épiphanie se fête traditionnellement le premier dimanche qui suit le 1er janvier, par la dégustation d'un gâteau des rois. Mais force est de constater que les fameuses galettes occupent l’étal des boulangers pendant tout le mois de janvier. Mais pourquoi y introduire une fève? et quelle fève?

Le 7e ciel de la gastronomie. Pour le premier jour des soldes, ouverture du Printemps du Goût après 5 années de travaux et d'aménagements.

L'application de Philippe Faure-Brac, WineAttract propose des séries de quiz ludiques mais exigeantes ...

Guy URBAIN a créé en 1998 cette autorité morale gardienne de la tradition, de l'évolution et d'une éthique professionnelle en chocolaterie et confiserie.

Il triomphe chaque semaine sur France Inter avec "On va déguster", sur Paris Première, son émission "Très très bon" est un carton d'audience, il écrit dans l'Express et vient de sortir un livre. Le critique gastronomique aux mille cocottes sur le feu répond à notre batterie de questions. Chaud devant ! Propos recueillis par Romain Jubert

Le café nous accompagne au saut du lit, nous soutient dans la journée et ponctue la fin d’un bon repas au déjeuner comme au dîner. Mais d’où vient la petite graine dont il est extrait? et comment le consommer ? Nous avons interviewé un spécialiste dont la cote monte. Christophe Servell créateur de Terres de Café et pionnier en cafés de spécialité en France. Par Florence Saint-Martin

Cet ouvrage initié par Louis le Duff, président Fondateur du groupe LE DUFF, est composé de 70 recettes et 30 interviews exclusives de Meilleurs ouvriers de France.

Pour sûr, il faudra compter sur ces produits pour égayer les tables de cette fin d'année. Gourmands et généreux, voici une sélection de produits prêts à savourer !

Comment ne pas se tromper parmi tous les produits proposés sur les rayons d’alimentation ? Pour le savoir nous avons interrogé Cédric Casanova, créateur de la Tête dans les Olives. Par Florence Saint-Martin

Le Fou change sa carte de cocktails avec l'arrivée d'Alejandra Fuentes, Chef Barman

À l'occasion des fêtes de Noël, la chef Flora Mikula a accueilli dans son auberge parisienne du boulevard Richard Lenoir, le chef croate Tvrtko Šakota. Un diner exceptionnel avec les spécialistes traditionnelles de la Croatie revisitées par ce cuisinier de la nouvelle génération, accompagne par des vins d'Istrie, de Slavonie et de Dalmatie.

Greg Marchand a reçu le 5ème Prix Collet du Livre de Chef pour son ouvrage "Frenchie".

A l'issue du résultat du Championnat du monde de pâté en croûte, l’heure est venue de se poser la question : la France est-elle toujours au niveau ?

Le champagne reste un incontournable des tables de fin d'année. L'occasion de vous proposer 5 champagnes d'exception qui s'accompagneront parfaitement avec les mets de fin d'année.

Chaque année, nos chefs pâtissiers rivalisent de malice et d’originalité pour habiller notre sacro-sainte bûche de Noël. Du design en passant par la texture et le goût, il se coupent en quatre pour faire de nos fêtes, un moment magique. Par Clémence Rouyer

L'atelier de l'Hamburgé sort jusqu'au 10 décembre, Roger, le burger au goût Roquefort

Pour sa 21ème édition, Christian Etchebest parraine le Salon Saveurs et Plaisirs Gourmands

Le Guide Gault&Millau Allemagne a désigné le Cuisinier de l'année 2018

On reproche souvent à Bordeaux de posséder près de 1 000 châteaux mais de n’avoir que peu de « vrais » châteaux à l’aristocrate architecture. Si le ratio monuments/terminologie plaide largement en faveur de cette thèse, Il serait toutefois exagéré de croire qu’en terres bordelaises, de châteaux, il n’y a point. Prenons pour exemple, l’un des plus anciens, des plus majestueux aussi, le Château d’Agassac.

C’est une tradition immuable depuis 1045 et la libération de la France. Château Mouton-Rothschild, 1er Cru Classé en 1855, confie chaque année le dessin de son étiquette à un artiste reconnu.

La Russie fait son entrée dans la longue liste des pays où le guide Gault&Millau est disponible.

Ann Colgin, fondatrice de Colgin Cellard et ancienne experte en vins chez Sotheby’s et son époux Joe Wender, annonce la cession de 60% de leurs parts du domaine californien au groupe LVMH. Ils conserveront 40% des parts et garderont le leadership opérationnel de l’entreprise.

A l’époque des champagnes de vignerons où, comme en Bourgogne, le prix du raisin donne envie à de nombreux viticulteurs de lancer leurs marques, affirmer haut et fort que l’on possède quelques 28 hectares en Côte des Blancs et que les premières bouteilles ont été commercialisées en 1935, c’est plus qu’une ambition, c’est presque historique.

Le guide Gault&Millau belge sacre le chef Éric Fernez Cuisinier de l'année 2018.

Nés avec une cuillère d’huile d’olive dans la bouche, Pierre-Julien et Gregory Chantzios quittent la finance et les claviers azerty en 2009 avec une idée en tête : partager cet elixir du Péloponnèse dont leur productrice de yaya (« grand-mère » en grec) les biberonnait enfants...

Les sommeliers aussi sont à l'honneur dans le palmarès 2018 ! Florian Balzeau et Matthieu Binsinger ont remporté respectivement les trophées de sommelier 2018 et Jeune sommelier 2018.

Le palmarès 2018 est dévoilé ! Côté salle, le trophée directeurs de salle 2018 revient à Christian David, pierre angulaire du Grand Véfour à Paris. Et la prochaine génération n'est pas en reste. C'est Maxime Périer du Café Du Peintre à Lyon qui remporte le trophée jeune directeur de salle 2018.

Un secret jalousement gardé jusqu'à la dernière seconde, il est enfin temps de vous dévoiler le palmarès Gault&Millau 2018. Qui est le Cuisinier de l'année 2018, les Grands de Demain, le trophée POP ?

C'est certain, l'année 2018 est une bonne année pour Cédric Grolet. Le pâtissier du Meurice a su nous faire fondre avec ses desserts pleins de tendresse et d'émotion.

Un titre de Cuisinier de l’Année Gault&Millau, ça vous chamboule une carrière, parfois une vie. C’est une médaille d’or aux Jeux Olympiques, un César du Meilleur Réalisateur, un titre pour toujours.

Les noms des 4 lauréats et du Prix Spécial du Jury de la 15ème édition du Prix Goût et Santé MAAF viennent d'être révélés. Le 23 octobre dernier, les 8 artisans finalistes de ce concours national se sont retrouvés dans les cuisines du Pré Catelan, à Paris, pour l'épreuve ultime : défendre leurs créations culinaires devant un jury de professionnels.

Dans les corbières, le chateau de Lastours et son domaine historique compte au total près de 1000h dont 100h sont consacrés à la vigne.

Déjà propriétaire du Chalet du Mont d’Arbois et de la Ferme du Golf, Edmond de Rothschild Heritage s’apprête à ouvrir un troisième complexe de luxe, le Four Seasons Hotels & Resorts. © Four Seasons Hotel & Edmond de Rothschild Heritage

Après avoir ouvert Elmer, son restaurant, fin 2015, Simon Horwitz réitère une seconde fois. Face à son QG de la rue de Nazareth (Paris 03), il ouvre cette fois-ci son épicerie-cave à manger. Par Clémence Rouyer - © Alban Couturier

La trentaine et pas casanier pour un sou, le trio détonnant (restaurant Yaya à Saint-Ouen) – Grégory et Pierre-Julien Chantzios, Juan Arbelaez – nous livre ses bons plans pour siroter un dernier verre, casser la croûte ou dévorer une pâtisserie en bonne compagnie. Par Clémence Rouyer - © Nguyen, (photo de couverture)

Que ce soit pour prendre le soleil ou dégoter de bons produits, Juan Arbelaez, Grégory et Pierre-Julien Chantzios (restaurant Yaya à Saint-Ouen), n’hésitent pas à parcourir la Méditerranée, destination la Grèce. Entre la France et la République Hellénique, leurs cœurs balancent. L’occasion pour nous de compter les points entre ces deux nations qui leurs sont chères. Par Clémence Rouyer © Nguyen (photo de couverture)

Los Colorados, Kaori, Cacao Cusco, Maragnan, Chuao… avec plus de cinquante provenances différentes, la Maison Bonnat a fait des chocolats grands crus sa spécialité. Après Voiron (Isère), Grenoble et Lyon, la marque vient d’annoncer l’ouverture de sa première boutique dans la capitale. De quoi nous faire fondre, à coup sûr ! Par Clémence Rouyer - © Bonnat

A 32 ans, Florian Boire s’apprête à traverser la France d’Est en Ouest pour rejoindre les cuisines du Château de Locguénolé (Morbihan). Une nouvelle aventure qui débutera le 1er novembre prochain. Olivier Beurné, part à l’Amphitryon à Lorient. © Château de Locguénolé

La trentaine tapante, Alfred Cointreau – sixième génération du nom – nous propose de partir en balade nocturne à ses côtés, à travers son premier carnet de voyage intitulé « Night Time Walks ». De quoi occuper ses nuits blanches. Par Clémence Rouyer - © Vincent Couderc

À 43 ans, Franck Giovannini devient le Cuisinier de l’Année 2018 du guide Gault&Millau Suisse. Tout comme Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier, le chef de l’Hôtel de Ville de Crissier continue d’écrire l’histoire de cette adresse mythique. Par Clémence Rouyer

Fondant à souhait et subtilement fumé, difficile de ne pas craquer pour le jambon de Bellota, 100 % Iberico Cinco Jotas. Ce produit d’exception, le chef Alexandre Mazzia, compte bien en faire l’un des éléments stars de sa cuisine. © Bellota Cinco Jotas

Absinthe, Suze, Chartreuse… les alcools français ont la cote auprès de nos bartenders. A la tête de la distillerie alsacienne Wolfberger, Régis Syda, l’a bien compris. Zoom sur un savoir-faire unique. © Caspar Miskin

A la tête de l’épicerie traiteur Evi Evane à Paris et véritable star de la cuisine en Grèce, Dina Nikolaou nous offre un voyage singulier et dépaysant à travers son nouveau livre, « Grèce – Une cuisine authentique » (Editions Hachette Cuisine). A lire sans modération ! Par Clémence Rouyer © Emanuela Cino

A 48 ans, Markus Mraz décroche le graal ou plutôt, le titre de Cuisinier de l’Année Gault&Millau 2018 pour l’Autriche. L’occasion pour nous d’en savoir davantage sur ce surdoué de la cuisine. Par Clémence Rouyer - © David Pan

Après deux jours d’épreuves et huit candidats en lice, c’est finalement Matthieu Otto (Auberge Saint-Walfrid, Sarreguemines) qui a remporté le grand concours du Bocuse d’Or France 2017. Retour sur une compétition à suspense. Par Clémence Rouyer

A quelques semaines des fêtes de fin d’année, Laurent Perrier dévoile six coffrets d’exception pour répondre à toutes les occasions. En entrée ou en dessert, avec une volaille de Bresse ou un plateau d’huîtres, à chacun son Champagne.

En l’espace de trente ans, ce ne sont pas moins de 15 chefs internationaux qui ont remporté la grande compétition culinaire du Bocuse d’Or. Parmi eux, sept chefs français ont su tirer leur épingle du jeu grâce à leur créativité, leur persévérance et leur génie. Zoom sur ces personnalités pas comme les autres. Par Clémence Rouyer - © Bocuse d’Or

Prix récompensant les acteurs qui agissent dans le domaine de la gastronomie et de l’innovation, Eckart 2017 a choisi cette année de sacrer deux chefs français, Alain Ducasse et Michel Guérard. L’occasion pour nous de vous en dire un peu plus sur ce prix. Par Clémence Rouyer - © Pierre Monetta Photography / Alain Ducasse (Facebook)

Attaché à récompenser les initiatives humaines et solidaires, la maison de Champagne Gosset a remis son 23ème trophée dans les mains du sommelier Fabrice Sommier et de l’entrepreneur, Marie Sauce-Bourreau. L’occasion pour nous de mettre en lumière les projets qui leurs sont associés. Par Clémence Rouyer

Avec plus de 200 000 références et 800 grossistes, le marché d’intérêt national de Rungis a de quoi faire de l’ombre à la caverne d’Ali Baba. A sa tête depuis cinq ans, Stéphane Layani s’est imposé comme l’empereur du bon produit. Un fer de lance qu’il clame haut et fort et compte bien mettre en lumière lors de la 7ème édition de la Fête de la Gastronomie (22,23 et 24 septembre 2017). Par Clémence Rouyer - © Lisa Fotios

Pour un voyage dans l’espace ou un repas au cœur des plus hautes sphères de l’État, chaque occasion à son produit star. Thématique phare de la Fête de la Gastronomie, le produit s’invite ici dans une interview sans langue de bois. L’occasion pour nous d’en savoir davantage sur son organisatrice, Sophie Le Bouleise. Entre coups de cœur et coups de gueule, les jeux sont faits. (Texte : Clémence Rouyer - © Markus Spiske/couverture)

C’est un lieu insolite, cher à Jean Giono, où tendre l’oreille revient à entendre les cigales et la diction rocailleuse et chantante du célèbre poète provençal.

Avec un peu plus de 10 500 évènements et 2 millions de visiteurs attendus, la Fête de la Gastronomie s’annonce comme l’un des rendez-vous à ne pas manquer cette rentrée. Pour ne rien louper durant ces trois jours de festivités – les 22, 23 et 24 septembre 2017 – Gault&Millau vous livre sa sélection mijotée aux petits oignons. (Texte : Clémence Rouyer)

Avec plus de 10 500 événements attendus de part et d’autre de l’Hexagone, les 22, 23 et 24 septembre 2017, la Fête de la Gastronomie compte bien, encore une fois, rendre notre gastronomie accessible à tous. Durant trois jours, ateliers pédagogiques, dégustations et Masterclass se succéderont pour le plus grand plaisir de tous. Zoom sur un rendez-vous national, devenu l’un des incontournables de la rentrée. (Texte : Clémence Rouyer )

Petite par le volume, grande par la qualité, la maison Alfred Gratien est véritablement "un artisan du négoce"

Surprise en cette fin de mercato d'été, Pierre Rigothier quitte la Scène Thélème remplacé par Julien Roucheteau!

A quelques jours du championnat du monde des sommeliers de la bière, Cyril Hubert est dans les starting-block. A 34 ans, le français, originaire du Loir-et-Cher, représentera les couleurs de la France en candidat libre, le 10 septembre prochain, à Munich, en Allemagne. (Texte : Clémence Rouyer - Crédit photo : Lausanne Studio Photo)

La 3ème édition du seul salon consacré aux spiritueux français se déroulera les 10 et 11 septembre prochain au pavillon Ledoyen-Yannick Alleno à Paris.

Envie d’une destination week-end pour la rentrée ? Ça tombe bien, Vienne, la capitale autrichienne organise sa grand-messe gastronomique les 9 et 10 septembre 2017. Un rendez-vous gourmand à ne pas manquer. (Crédit photo principale : Jürg Christandl)

Dotation Gault&Millau en poche, Adrien Ferrand vient d’ouvrir sa première adresse, Eels (Paris 10), en plein cœur de Paris, non loin des Grands Boulevards. L'occasion pour nous de découvrir l'un de ses produits stars, l'anguille. (Par Clémence Rouyer)

Le 14 juillet 2017, marquera le premier jour du reste de sa vie. Dotation Gault & Millau en poche, Adrien Ferrand vient d’ouvrir sa première adresse, Eels (Paris 10), en plein cœur de Paris, non loin des Grands Boulevards. L’occasion pour nous de faire le point sur ses autres « premières fois ». Alors succès ou fiasco ? A lui de nous dire ! (Texte : Clémence Rouyer)

Charles Doyard, jeune vigneron de Vertus, nous a quitté...

Le 30 août prochain, Mathieu Moity quitte les cuisines de son restaurant Iratze (Paris 11) le temps d’un soir, pour la cité arlésienne. Sans temps mort, il échafaudera un dîner en six services élaboré sous les yeux des trois compères du Paris Popup qui ont élu domicile au Chardon, pour l’été. (Texte: Clémence Rouyer)

Critique gastronomique et cofondateur du guide Gault & Millau, Christian Millau nous a quitté ce week-end à l’âge de 88 ans. Impertinent et indépendant, il a été l'un des inventeurs de la Nouvelle Cuisine. Retour sur la vie d'un homme pas comme les autres qui a marqué, marque et marquera l’histoire de la cuisine française. (Texte : Clémence Rouyer)

Par Marc Esquerré

Disparition - Quarante-cinq ans après avoir crée le guide qui porte son nom avec son ami Henri Gault, Christian Millau a fait ses adieux ce week-end à l'âge de 88 ans. Retour en tête à tête, sur la vie d'un homme aussi passionné, que passionnant. (Texte : Clémence Rouyer)

Disparition - Epicurien, Christian Millau ne manque jamais une occasion de se mettre en scène. La preuve en est avec cette apparition exclusive lors de la sortie de la 45ème édition du guide qui porte son nom. (Texte : Clémence Rouyer - ©_DR /photo principale)

Après neuf mois de travaux et de paperasses administratives, Adrien Ferrand vient de donner naissance à un nouveau-né bien en chair. A la tête de son propre restaurant Eels (Paris 10) le chef de vingt-cinq ans signe une cuisine éphémère, ludique et malicieuse. Rencontre avec un électron libre. (Texte: Clémence Rouyer)

Dégoter une adresse dépaysante et relaxante le temps d’un week-end peut vite devenir un vrai casse-tête si l’on s’y prend à la dernière minute. Ainsi, afin de vous éviter de mauvaises surprises, Gault & Millau a décidé de prendre les choses en main en vous proposant 5 adresses d’exception à destination des gourmets-trotteurs qui ont le pied marin. (Texte : Clémence Rouyer - © Bruno Mayor, photo principale, Domaine de Murtoli)

Plus que jamais la bonne cuisine privilégie les bons produits qui ne riment pas toujours avec Made in France. La preuve par le bœuf Made in Ireland, un pays dont le territoire est couvert à 80% de pâturages. Christophe Moisand, du Céladon à l’hôtel Westminster (3 toques), a rejoint la confrérie des « Chef’s of Irish Beef Club », créé par Bord Bia, l'office de promotion des produits agroalimentaires irlandais. Il nous explique pourquoi ? (Texte : Martine Guilcher)

On l’avait quitté le 30 mars 2013. Après quatre années de vadrouille à travers le monde, Christopher Hache a troqué son sac à dos contre sa mallette de couteaux. A 35 ans, le chef du restaurant gastronomique L’Ecrin, compte bien montrer que la génération Y en a sous la toque. (Texte: Clémence Rouyer)

Quinze jours après la réouverture de l’Hôtel de Crillon - après quatre années de rénovation - Jérôme Chaucesse est toujours fidèle au poste. Plus déterminer que jamais, le chef pâtissier compte bien hypnotiser les papilles du tout Paris. Une mission qu’il compte relever au bas mot en mettant à profit son tour du monde et son titre de Meilleur Ouvrier de France, acquis en 2015. Rencontre avec un orfèvre du goût. (Texte: Clémence Rouyer)

Plus habituée aux fastes des tables de Noël qu’aux « summer party », La Manufacture Kaviari a décidé, pour la première fois, de troquer œufs, Saint-Jacques et pommes de terre pour trois recettes de cocktails « trendy » à siroter, avec autant de planches de « seafood », sélectionnées aux petits oignons. Chill, cocktail & caviar, une chose est sûre, les 3C de l’été sont lancés. (Texte: Clémence Rouyer)

Pourquoi Noémie de Rothschild, la mère du baron Edmond (1926-1997), choisit-elle de venir à Megève en 1920, plus exactement sur le Plateau du Mont d’Arbois à 1 300 mètres d’altitude ? Zoom sur une saga qui ne cesse de grandir. (Texte, par Nicolas de Rabaudy)

En plus de ses deux adresses emblématiques rive gauche - Ze Kitchen Galerie et Kitchen Galerie Bis, dit KGB - William Ledeuil vient d’ouvrir son troisième restaurant intitulé, Kitchen Ter(re). Grand spécialiste des agrumes, des pâtes et des bouillons, William Ledeuil semble avoir la fâcheuse tendance à voir tout en trois. La preuve en est avec cette interview un brin décalée. (Texte: Clémence Rouyer)

Dîner en face à face avec Philippe Etchebest, c’est désormais possible ! Quatre ans après avoir quitté l’Hostellerie de Plaisance (Saint-Emilion, Gironde) et laissé derrière lui ses quatre toques, le chef bordelais a décidé de revenir dans la course gastronomique en ouvrant sa propre table d’hôtes. Lumière sur une adresse secrète dévoilée au grand jour. (Texte: Clémence Rouyer)

Dégaine cool et branchée, boutique fun et colorée, Jérémie Runel révolutionne l’univers de la glace avec ses créations furieusement branchées. Après avoir conquis les lyonnais et les bordelais, c'est désormais les parisiens qu'il compte bien rendre "accro" à ses desserts givrés. (Texte : Clémence Rouyer et Manon Parent)

La célèbre maison Rhodanienne dirigée par la Famille Guigal investit en Vallée du Rhône méridionale au sein du Domaine de Nalys situé à Châteauneuf-du- Pape.

La célèbre maison beaunoise, Louis Jadot, vient d'annoncer l'acquisition du Domaine Prieur-Brunet.

Chaque année à l’approche des vacances, la glace s’impose comme la star de l’été. Avec pas moins de 7 litres consommés par habitant et par an, les français sont toujours à l’affût des dernières nouveautés. Entre nouveaux parfums, nouvelles adresses et nouveaux desserts givrés, on vous dit tout sur ces créations estivales qui vont vous faire fondre de plaisir. Zoom sur 5 adresses pour briser la glace ! (Texte: Clémence Rouyer)

Agrumes, pâtes, bouillons… le chef William Ledeuil a plus d’un tour sous sa toque. En plus de ses deux adresses emblématiques rive gauche - Ze Kitchen Galerie et Kitchen Galerie Bis, dit KGB - il s’est lancé un nouveau défi en ouvrant son troisième restaurant intitulé, Kitchen Ter(re). (Texte: Clémence Rouyer)

Souriant et enjoué, le chef du Bagnard (Paris 02) à la pêche. Un mois seulement après avoir fermé son restaurant “gastro” Miniatures (Paris 17), Yoni Saada a mille et un projets derrière la tête. Chef star à l’occasion du Comité International Gault & Millau - qui se tenait à l’école de cuisine Ferrandi les 6 et 7 juillet dernier, c’est l’occasion pour nous de faire le point sur ses goûts, sa cuisine, et ses envies. (Texte: Clémence Rouyer)

Le jeudi 13 juillet 2017 marquera une date clé dans les relations diplomatiques entre la France et les Etats-Unis. Pour sa première visite officielle en France, Emmanuel Macron a invité Donald Trump et son épouse Mélania, a venir célébrer les festivités du 14 juillet. En attendant le jour J, c'est au restaurant le Jules Verne d'Alain Ducasse - niché au 2ème étage de la Tour Eiffel, qu'il a décidé de démarrer les hostilités. (Texte: Clémence Rouyer)

Avec quarante-et-une années passées derrière les fourneaux, un titre de Meilleur Ouvrier de France, trois toques et 16/20 au guide Gault & Millau, difficile de ne pas connaître son nom. Figure de la cuisine lyonnaise, Christian Têtedoie maîtrise ses classiques sur le bout des doigts. Rencontre avec le MacGyver des fourneaux. (Texte : Clémence Rouyer)

La route du Champagne se déroulera dans la vallée de la Sarce les 05 et 06 Aout prochain. L'occasion de découvrir la Champagne autrement...

Derrière son look de hipster, Loïc Villemin (restaurant Toya, Lorraine) donne un coup de fouet à la gastronomie française. Pour lui, les poissons les plus fins, les plantes les plus délicates et les herbes les plus mystérieuses n’ont aucun secret. Zoom sur un bâtisseur du goût. (Texte: Clémence Rouyer)

A seulement 29 ans, Indra Carrillo Perea s’apprête à bousculer la gastro-sphère. A deux mois de l’ouverture de son restaurant La Condesa (Paris 09), il a vécu son premier baptême du feu en solo devant un parterre d'initiés. (Texte: Clémence Rouyer)

La bouteille de la semaine, c'est un coup de coeur du comité de dégustation, une nouvelle cuvée, une simple envie, parfois même une évidence à rappeler ... mais toujours du plaisir à déguster.

En avril, Bruno Doucet a vendu la Régalade du 14e à Ollie Clarke.

Après Ze Kitchen Gallerie et le KGB, William Ledeuil s'essaie à la cuisine italo-asiatique.

( Préparation : 1 h, Cuisson : 1 h , Repos : 1 h )

( Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min - Repos : aucun ) Difficulté : facile

Brake France, Gault&Millau et 4 chefs d’horizons différents se retrouvent lors des think tanks ou « laboratoires d’idées » autour d’une volonté partagée : contribuer à faire progresser le niveau de qualité des produits dans la restauration. Idées, échanges, rencontres… Dans le cadre d’une session dédiée aux abats proposé par Brake France, Julien Duboué nous livre sa version des raviolis vapeur de queue et joue de bœuf.

À 25 ans, Quentin Vauléon remporte la finale du concours du Meilleur Jeune Sommelier de France 2017.

A Lille, à Paris ou à Marseille les chefs continuent de nous surprendre et le paysage gastronomique connaît de nombreux changements.

Le 12 juin dernier, une nouvelle étape du Gault&Millau Tour s’est tenue dans les jardins du splendide Domaine de Fontenille, en présence notamment d’une centaine de chefs de la région.

L'ancien chef de l'Archestrate et de Lucas Carton est décédé le 26 juin, à 77 ans.

vendredi 30 juin, samedi 1er et dimanche 2 juillet 2017 aura lieu la première édition de « La Champagne en fête"

Lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, Nicolas Bottero inaugure son restaurant ce vendredi 23 juin.

L’entreprise CV Plainemaison vient de lancer un nouveau label « Or Rouge » pour valoriser la race limousine. Cette nouvelle marque a fait son apparition dans les rayons en début d’année 2017. Rencontre avec son initiateur Bernard Léguille, Président de Beauvallet.

La bouteille de la semaine, c'est un coup de coeur du comité de dégustation, une nouvelle cuvée, une simple envie, parfois même une évidence à rappeler ... mais toujours du plaisir à déguster.

À l’occasion des 70 ans de cette Appellation d’Origine Contrôlée, le syndicat de défense de l’AOC « Rosé des Riceys » et son président Pascal Morel, de la maison de Champagne MOREL Père & Fils, ont organisé la plus belle des dégustations : une verticale du fameux rosé de 2010 à 1947.

Grand de demain en 2012, lauréat du Gault&Millau d'Or Sud-Ouest l'an dernier, Frank Renimel ajoute 5 chambres à son restaurant 3 toques.

( Préparation : 40 mn, Cuisson : 1h10, Repos : 48 h )

La célèbre maison Paul Jaboulet Aîné demeure exemplaire de régularité. Dans le sillage du fameux Hermitage La Chapelle, souvent fabuleux et parfois gigantissime, cette société, propriétaire d'une centaine d'hectares, propose une gamme exhaustive de vins rhodaniens.

Le président directeur général de la Maison Lalique et propriétaire, depuis 2014, du château Lafaurie-Peyraguey, a entamé la rénovation de véritable joyau de l'architecture viticole.

En rachetant l'Arbre, à Gruson, le Court Debout, à Lille et en programmant l'ouverture de la future Coquetterie, à Templeuve, le propriétaire de la Laiterie rebat les cartes dans la métropole lilloise.

Le chef de Court Debout, qui est racheté par Pascal Boulanger, également propriétaire de la Laitierie, remplace Nicolas Gautier

Le champagne rosé ne constitue qu'une petite part des champagnes produits mais la maison Pannier s'y intéresse de très près.

Lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, le jeune chef colombien ferme son restaurant le 17 juin.

La bouteille de la semaine, c'est un coup de coeur du comité de dégustation, une nouvelle cuvée, une simple envie, parfois même une évidence à rappeler ... mais toujours du plaisir à déguster.

Lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents en 2015, Thibaut Gamba arrive au Clarance, à Lille

Rien de mieux que 15 millésimes de Château Montrose pour comprendre l'identité et l'évolution d'un très grand du Médoc.

La bouteille de la semaine, c'est un coup de coeur du comité de dégustation, une nouvelle cuvée, une simple envie, parfois même une évidence à rappeler ... mais toujours du plaisir à déguster.

Avec Chais d’Oeuvre, Manuel Peyrondet développe un abonnement à la découverte des grands vins.

Nicolas Gautier, qui fut par deux fois élu Jeune Talent Gault&Millau (une fois pour la Picardie, une fois pour la région Centre), a quitté la Laiterie le 18 mai dernier après 4 années de bons et loyaux services.

Gouter et écouter, c'est le concept des VINIMUSIS dont la prochaine étape vous transporte par le son et les papilles en Argentine

Le 22 juin à 19h, dans le majestueux salon Opéra de l’hôtel Inter Continental Paris-Le Grand, se tiendra une soirée de gala cuisinée par 5 jeunes talents G&M!

La chaleur et le soleil arrivent enfin et avec eux les rosés... frais et légers ou plus colorés et vineux, une sélection large pour toutes les papilles.

Laurent Fédou, chef de caves depuis la création de la maison en 1985 passe la main à son disciple Nicolas Uriel qui l'assistait depuis 2008.

Fin juin, Alexandre Mazzia inaugurera le Mess - Bar à Mets, nouvelle table installée sur un bateau-phare de 80 mètres de long amarré au port de l'Estaque. Concerts, événements culturels et restaurant, ce nouveau lieu de vie sera l'une des attractions de l'été phocéen.

( Préparation : 1 h, Cuisson : 2 h, Repos : 20 min)

Yoni Saada, lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, cède son restaurant Miniatures.

C'était un paysan érudit, un virgilien comme on en fait plus. Un de ces vignerons loin des combats d'égo et qui mettait toute sa force de travail à produire des vins de grande qualité. Georges Vernay nous a quittés vendredi dernier, il avait 91 ans.

Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du monde 1992, reçoit des vignerons le vendredi dans son « bistrot du sommelier » du 8ème à Paris. Et vous pouvez y aller … suivez-nous !

Le 16 mai dernier à Table Ronde, le Chef belge Pierre Résimont (Restaurant l'Eau Vive) inaugurait la série des 11 dîners du Prix COLLET du Livre de Chef 2017, en présence du parrain de cette édition, Patrick Poivre d'Arvor.

WANNABEER est une application mobile destinée aux amateurs de bières pour leur faciliter l'exploration de l'univers de la bière. Cet outil permet aussi bien à l'utilisateur de trouver des bars à bière près de chez soi et à son goût que de garder des traces de ses nouvelles découvertes.

La bouteille de la semaine, c'est un coup de coeur du comité de dégustation, une nouvelle cuvée, une simple envie, parfois même une évidence à rappeler ... mais toujours du plaisir à déguster.

"La Cuvée" remplace le "Brut", pas seulement en terme d'habillage. Le Chef de cave a mis 15 ans élaborer un vin encore plus fin et ciselé.

Elle a rejoint la saga familiale à 26 ans. Son objectif ? La création de pâtisseries d’exception!

La bouteille de la semaine, c'est un coup de coeur du comité de dégustation, une nouvelle cuvée, une simple envie, parfois même une évidence à rappeler ... mais toujours du plaisir à déguster.

La bouteille de la semaine, c'est un coup de coeur du comité de dégustation, une nouvelle cuvée, une simple envie, parfois même une évidence à rappeler ... mais toujours du plaisir à déguster.

Retour sur un millésime 2016 singulier et particulier qui demande bien plus que quelques mots pour être compris. Toutes nos notes.

La bouteille de la semaine, c'est un coup de coeur du comité de dégustation, une nouvelle cuvée, une simple envie, parfois même une évidence à rappeler ... mais toujours du plaisir à déguster.

Tout beau, tout nouveau, tout chaud, le magazine Gault&Millau nouvelle formule vient de paraître! Spécial POP pour les Gastronomes du quotidien

La vente aux enchères "Toques et Clochers" rassemblent chaque année à Limoux les acheteurs internationaux.

Laurent Hébert, Artisan Boulanger-Pâtissier à Dinan (22), a gagné le 3ème Prix Goût et Santé Artisans MAAF 2016 avec son « Bun’s végétarien ». Un sandwich original à la farine d’épeautre allégé en sucre et en matières grasses mais pas en vitamines ni en fibres, grâce au fromage blanc et aux légumes de saison. Déjà un hit dans sa boulangerie.

Après l’Auberge Nicolas Flammel et l’AG Saint-Germain, le chef Alan Geaam a inauguré AG Les Halles fin 2015, où il privilégie la qualité des produits du terroir français dans une cuisine bistronomique élégante, généreuse et sincère. Interview.

« Welcome » et surtout bravo aux chefs de la région Sud-Est qui intègrent pour la première fois notre sélection 2017 ! Au cours d'un événement consacré, la « Welcome Box » dont la deuxième étape a eu lieu l'Institut Paul Bocuse hier, Gault&Millau a salué ces chefs de talent qui intègrent le Guide France cette année.

Equipé(e) d'un iPad audio et vidéo qui sera votre guide, vous découvrirez la propriété, son histoire et ses vins de manière originale en répondant aux questions qui vous seront proposées tout au long d'un circuit découverte.

Chablis est un vignoble qui a l’avantage de l’homogénéité et de la clarté: toutes les appellations comportent le mot « chablis », ces vins n’existent qu’en blanc, élaborés avec le seul chardonnay. Très clair. Mais pas simpliste pour autant : la complexité est ailleurs….

Avec le printemps, les fêtes de mères et des pères approchent. Le champagne Collet vous propose un duo spécialement pensé pour les parents.

A l'occasion du festival de Cannes, dont la maison est partenaire, Piper-Heidsieck habille son Brut sur le thème du cinéma.

Visite guidée sentimentale du Grand Véfour par Guy Martin himself, à la tête du ce monument depuis 25 ans. Par Béatrix Grégoire.

A l'occasion de l'inauguration pour la semaine des dégustations des primeurs à Bordeaux, Château Beychevelle annonce l'ouverture de la Table de Beychevelle, une offre oenotouristique entièrement repensée par Jacqueline Nau-Royer. 11 chambres, 2 suites, 2 salons de réception pour une totale immersion dans le fabuleux monde des Grands Crus Classés de Bordeaux. Retour sur une évolution en mode majeur.

Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, continue son Tour de France 2016 en faisant étape, le lundi 20 mars, en région Ile-de-France, au Pavillon Elysée Lenôtre à Paris. Toutes les générations sont représentées lors de ces étapes du Gault&Millau Tour qui mettent en avant chefs, produits et savoir-faire régionaux. Ces événements rassemblent toute la profession pour une fête de la gastronomie en région.

Ambitions new-yorkaises pour Vinexpo.

Figure emblématique de ce prestigieux vin liquoreux, Alexandre de Lur Saluces sort en librairie un magnifique plaidoyer pour que, faute de rendement, le Sauternes ne finisse pas par disparaître.

Yann Belloir, exerce sa passion dans le sud du Morbihan, au Domaine de Bodeuc à Nivillac.  Il a aussi avec sa femme une crêperie : La Pause Celte à la Roche-Bernard. Il a gagné le 1er Prix Goût et Santé Artisans MAAF 2016 avec sa « Trilogie Bretonne » : huître, langoustine, sardine. Un plat qu’il voulait peu cher, sain, et facile à réaliser. Et une expérience qui a permis à ses 2 filles, très fières de leur papa, de comprendre pourquoi leurs parents travaillent autant.

C'est avec un certain panache, il faut bien l'avouer, que Laurent Ponsot, l'emblématique figure et vinificateur talentueux du Domaine Ponsot, vient d'annoncer son retrait du domaine familial. Un retrait sous forme de départ, pour cet homme au caractère trempé qui a décidé de voguer vers de nouveaux cieux, en compagnie de son fils ainé Clément.

G&M met ses quarante ans d'expérience dans les bonnes tables, les produits d'excellence et les vins de choix à portée des épicuriens via une application dédiée aux artisans des métiers de bouche.

La maison Kaviari a ouvert sa manufacture du caviar : un lieu de vie, de découvertes et de rencontres autour du caviar.

Pour la première fois, des auteurs de renom se sont réunis pour raconter notre histoire vue sous l'angle des repas diplomatiques.

De « son » Manoir à Trébeurden (22), le chef, Jeune Talent Gault&Millau 2016, peut voir très loin et nourrir de hautes ambitions. Par Pierrick Jégu.

Notre cuisinier de l'année 2015 vient d'être élu parrain de l'association JRE, une très prestigieuse organisation culinaire.

De son itinéraire de jeune cuisinier au service des autres, il a retenu beaucoup de savoir-faire et une furieuse envie de s’émanciper. Chose faite, et bien faite ! Par Pierrick Jégu.

Le 26 avril prochain sortira un film sur le célébrissime restaurant de Copenhague, qui pendant deux mois a déménagé au Japon. Pour le chef et sa brigade, il a fallu (presque) tout réinventer pour s'adapter à la culture japonaise.

Planète Bière, la 3ème édition du salon consacré uniquement aux bières se tiendra les 26 et 27 mars au Tapis Rouge (Paris 10e). Cette édition fera particulièrement mousser les brasseries parisiennes et belges.

Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, entame son Tour de France 2017 en faisant étape, le lundi 27 février, en région Grand-Est, à la Brasserie des Haras (Marc Haeberlin / François Baur). Toutes les générations sont représentées lors de ces étapes du Gault&Millau Tour qui mettent en avant chefs, produits et savoir-faire régionaux. Ces événements rassemblent toute la profession pour une fête de la gastronomie en région.

Le Manceau s'est installé au cœur de Lyon avec son restaurant Prairial. Un cocon qu’il façonne jour après jour avec sa moitié, Céline Boinon. Par Michel Godet.

De petits malins tout à leur commerce d'intellectuels campant sur le créneau vinique semblent croire possible une histoire du vin...pourvu qu'on économise l'histoire !

L'époque est aux cépages. Devant une complexification accrue des dénominations des appellations françaises ou internationales (il y en a toujours plus pour toujours moins de compréhension) , les amateurs de vins se tournent désormais vers une notion plus claire: le type de raisins utilisés pour élaborer les vins.

C'est la Saint-Valentin et les tourtereaux ne sont pas uniquement à table... Derrière les fourneaux, les chefs ont aussi le cœur tendre et leurs adresses secrètes qu'ils dégainent pour en mettre plein les yeux (et l'assiette) de leur moitié.

Le 18/19 Octobre dernier ont eu lieu à Vienne en Autriche la finale du concours international Gaggenau des jeunes talents sommeliers Le lauréat sera l’ambassadeur culturel de la marque pendant deux ans.

La tendance est à la pâtisserie... crue ! La preuve avec cette tarte inédite qui ne nécessite aucune cuisson.

« Welcome » et surtout bravo aux chefs qui intègrent pour la première fois notre sélection 2017 ! Au cours d'un événement consacré, la « Welcome Box » dont la première étape a eu lieu La Tour d'Argent hier, Gault&Millau a salué ces chefs de talent qui intègrent le Guide France cette année.

Lancée en grande pompe le 18 janvier dernier par le groupe Le Duff, la plate-forme Gourming va permettre aux entreprises françaises de l'agroalimentaire d'exporter plus facilement leurs produits à l'international.

Après avoir vu rouge (tomate), l'homme en jaune s'attaque au dernier né de la galaxie Thierry Marx : l'Étoile du Nord, son nouveau resto posté au beau milieu de la Gare du Nord. S'arrêtera-t-il au premier arrêt ou ira-t-il jusqu'au terminus ?

Michel Christmann est au piano de La Bégude Saint Pierre à Vers-Pont-du-Gard, un restaurant entièrement rénové après de graves inondations il y a quelques années. Rencontre avec un jeune chef exigeant qui aime avant tout étonner sa clientèle. Par Christelle Zamora.

La dotation Gault&Millau est une bourse, en matériel et matières premières, offerte chaque année à 12 jeunes chefs hauts potentiels qui veulent ouvrir leur premier restaurant. C'est le coup de pouce de Gault&Millau qui permet à ces cuisiniers prometteurs de passer de chef de cuisine à chef d'entreprise, sans quitter leur fourneau bien sûr ! Depuis 3 ans nous avons doté 36 chefs qui ont déjà ouvert plus de 22 restaurants et créé plus de 300 emplois...

Grâce à son expertise en matière de découverte de jeunes chefs talentueux, Gault&Millau devient partenaire de la Gastronomie Académie lancée par Extendam et Bpifrance.

Le vin est maître du temps. D'abord chez ceux qui le conçoivent, l'élaborent, le font. On attend ensuite les effets du temps sur les raisins, les moûts, les bouteilles. Enfin, chez ceux qui le goûtent partant à la recherche du temps perdu comme on part en quête, dans les tréfonds de sa cave, d'une bouteille à son apogée.

Pour la 8ème année et avec 8 candidats triés sur le volet, l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe a organisé, le 14 janvier dernier à Sarlat, le trophée Jean Rougié.

La rockstar des pâtissiers a lancé un programme intense de masterclass pour le public. Même si les stagiaires n'y pâtissent pas eux-mêmes, le pâtissier veut rester ludique et pédagogue. Éducateur de langues d'un nouveau genre, il nous a expliqué ce qu'il voulait transmettre. Propos recueillis par Béatrix Grégoire.

« Au fil du Rhône » avec « Des Racines et des Ailes »

Pour cette première édition de la (déjà) quatrième saison de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, nos équipes s'arrêtent aux Baux-de-Provence. Portrait des trois premiers lauréats de l'année qui ouvriront leurs établissements en Provence-Alpes-Côtes-d'Azur.

Pour fêter ses 25 ans à la tête du cultissime Grand Véfour, Guy Martin nous offre une plongée sonore dans son restaurant.

Dans le vin, comme en toute chose, les goûts évoluent, les modes passent, les consommateurs zappent de plus en plus. Hier les chardonnays boisés, aujourd’hui le pinot noir, demain….le grenache.

Parce qu'une épiphanie réussie ne rime pas forcément avec feuilletage, débauche de frangipane, fruits confits ou pâte briochée, Gault&Millau a choisi ces dix galettes. Entre grands classiques et créations originales aux noisettes ou aux fruits, ces déclinaisons 2017 ne se prennent pas d'amande !

Le jeune chef breton a choisi la Normandie pour ouvrir son premier restaurant. On le sent prêt à affronter toutes les tempêtes avec un calme étonnant

Sélectionnées par les experts de notre Guide Champagnes, ces cinq bouteilles pleines de bulles ne vous coûteront pas mille balles : pour un réveillon explosif qui ne fait pas pschitt !

L'association d'un plat et d'un vin pour le réveillon réalisée par le duo Stéphane Laruelle, chef de cuisine au Chiberta et Steven Klein, reponsable de cave.

Chez Gault&Millau, tout le monde a le palais fin et passe son temps à table : les as de la clientèle, les pros des events et même nos experts en qwertynomie... Découvrez les coups de food 2016 de nos équipes.

À n’en pas douter, le Kitchen Café s’est fait une belle place — à part qui plus est — dans le Landerneau gourmand lyonnais depuis janvier 2014. Difficile cependant de définir ce petit lieu, tout à la fois restaurant, pâtisserie, boutique et salon de thé. Tout cela fleure bon une convivialité empreinte de rencontres et de mélange social, nichée dans le quartier des universités.