Quelles sont les nouvelles tables 5 toques du guide Gault&Millau en 2027 ?
Trois chefs sont mis à l’honneur en obtenant une cinquième toque. Une distinction qui récompense leur travail et leur engagement dans la gastronomie.
Annoncées le lundi 9 novembre lors du gala 2026 de Gault&Millau, au Carrousel du Louvre, trois tables rejoignent le cercle des 5 toques. À travers leurs restaurants respectifs, Gérald Passedat, Christophe Hay et Jérôme Banctel défendent une cuisine de précision et de caractère. Entre Méditerranée, terroir ligérien et créativité contemporaine, leurs maisons incarnent le savoir-faire de la haute gastronomie française.
Marc Esquerré, directeur des guides et des enquêtes a expliqué "C'est toujours un passage important. Christophe, il a été Cuisinier de l'Année, il y a six ans maintenant. C'est la bonne année.
Bravo. Gérald a attendu un peu plus longtemps."
"Mes parents ont eu la joie en 1976 d'acquérir la maison. 50 ans plus tard, j'ai cinq toques et j'en suis très content. Je dédie cette victoire à ma famille bien entendu et à mes équipes." s'est réjoui Gérald Passedat.
Emu, Christophe Hay est revenu sur le fait que "l'expérience Fleur de Loire, c'est avant tout une aventure humaine. Je suis aussi agriculteur aujourd'hui et j'ai une équipe qui est en or et qui me pousse. Je pense aussi à ma Suzanne qui est là et qui est vraiment à mes côtés tous les jours et qui se donne à fond. C'est vraiment avec beaucoup d'émotion que je reçois cette nouvelle note parce qu'elle vient récompenser le travail de toute une équipe. Merci à tous ".
"Ça fait 10 ans qu'on a ouvert. Je comptais au fur et à mesure mes notes. Aujourd'hui, je suis fier de ce 19 sur 20. Je suis fier pour mes équipes, je suis fier pour tout le travail qu'on a bâti autour de Gabriel," a confié Jérôme Banctel.
Découvrez les nouvelles tables 5 toques du Guide Jaune 2027
Le Petit Nice – Passedat, à Marseille
À Marseille, Gérald Passedat fait de la Méditerranée le cœur de son identité culinaire. Installé face à la mer, Le Petit Nice célèbre les poissons, les coquillages et les richesses du littoral provençal. Le chef imagine une cuisine marine singulière, où chaque produit est travaillé avec précision et respect.
- Où ? 17, rue des Braves, 13007 Marseille
- Lire l’avis Gault&Millau sur Le Petit Nice
Fleur de Loire, à Blois
À Blois, Christophe Hay a imaginé Fleur de Loire comme une véritable maison gastronomique tournée vers son territoire. Installé au bord du fleuve royal, le chef met à l’honneur les richesses du Val de Loire. Poissons d’eau douce, légumes du potager, produits locaux et agrumes cultivés sur place composent une cuisine sensible, créative et profondément ancrée dans la nature.
- Où ? 26, quai Villebois-Mareuil, 41000 Blois
- Lire l’avis Gault&Millau sur Fleur de Loire
Le Gabriel – La Réserve Paris, à Paris
Au cœur de La Réserve Paris, Jérôme Banctel signe une cuisine gastronomique contemporaine, portée par une grande maîtrise technique et une personnalité affirmée. Le chef breton joue avec les influences et les souvenirs de voyage pour composer des assiettes précises et audacieuses. Les produits de saison, les cuissons singulières et les sauces particulièrement travaillées constituent les piliers de son univers culinaire.
- Où ? 42, avenue Gabriel, 75008 Paris
- Lire l’avis Gault&Millau sur Le Gabriel
