Cadmium : faut-il se méfier du chocolat ?
Le cacao concentre naturellement davantage de cadmium que la plupart des autres cultures. Contrôles, sélection des parcelles, assemblages de fèves... La filière s'adapte depuis des années pour maintenir les teneurs sous les seuils réglementaires.
Le cadmium est un métal lourd naturellement présent dans certains sols notamment dans les terres volcaniques d’Amérique latine. Mais il peut aussi se retrouver dans les terres agricoles lorsque les sols ont été traités aux engrais minéraux phosphatés. Résultat : il y en a presque partout. Dans 89 % des aliments de base si l’on en croit l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) et à des doses relativement importantes dans les abats, les crustacés, les mollusques, les épinards et le chocolat. Mais ce ne sont pas les aliments dans lesquels on retrouve la plus haute concentration de cadmium qui nous intoxiquent le plus. « C’est la dose qui fait le poison, rappelle la nutritionniste Nathalie Hutter-Lardeau. Ce sont donc surtout ceux que l’on consomme quotidiennement sur lesquels il faut être attentif comme le pain, les pâtes, le riz, les biscuits, les pommes de terre et certains légumes où le cadmium est présent mais en plus faible concentration. »
