À Lourdes, Christelle Brua signe les pâtisseries du nouveau salon de thé Pailhasson

À Lourdes, une maison historique ajoute une nouvelle adresse à son histoire gourmande. Depuis près de trois siècles, la chocolaterie Pailhasson fait vivre son savoir-faire autour du cacao. Désormais, les amateurs peuvent aussi s’installer à quelques pas de l’atelier pour découvrir ses spécialités sur place. La maison vient en effet d’ouvrir son propre salon de thé, avec une carte qui fait la part belle au chocolat et à la pâtisserie française.

Au cœur de cette nouvelle adresse, le chocolat chaud tient naturellement une place de choix. Préparé avec le chocolat fabriqué dans l’atelier voisin, il se déguste accompagné d’une pâtisserie maison. La proposition change chaque jour, au gré des saisons et de l’inspiration de Christelle Brua : mille-feuille, saint-honoré, tarte au chocolat… Les gourmands peuvent ainsi découvrir une nouvelle création à chaque visite.

Christelle Brua aux commandes de la pâtisserie

Pour donner vie à ce nouveau lieu, Pailhasson s’appuie sur le savoir-faire de Christelle Brua. Nommée Pâtissière de l’Année 2014 par Gault&Millau, elle est notamment passée par le Pré Catelan (5 toques) et les cuisines de l’Élysée, avant de prendre les rênes de la maison Pailhasson en 2025. Sa mission : faire vivre cette institution sans renoncer à son histoire. Pour le salon de thé, elle a choisi de revisiter le répertoire des grands classiques français, avec une pâtisserie différente proposée chaque jour. Une manière de mettre en valeur le patrimoine pâtissier tout en laissant place à la créativité et à la saisonnalité.

Fondée en 1729 à Lourdes, Pailhasson revendique le titre de plus ancienne chocolaterie de France. Au fil de son histoire, la maison a notamment fourni le pape Léon XIII et l’impératrice Eugénie. Avec cette ouverture, elle poursuit son développement en proposant une nouvelle façon de découvrir ses chocolats, directement là où ils sont fabriqués.