Spaghettoni alla carbonara par Denny Imbroisi, chef du restaurant Ida
Préparation : 40 mn • Cuisson : 12 mn
IngrédientsPour 4 personnes300 g de spaghettoni
12 jaunes d'oeuf frais
200 g de chapelure
Beurre
20 tranches de guanciale
200 g de grana padano râpéSelPoivre
Spaghettoni
Les faire cuire 12 mn dans 2 L d'eau bouillante salée. Oeufs
Garder 4 jaunes entiers de côté et battre les 8 autres avec un fouet. Chapelure
La cuire avec une noisette de beurre et assaisonner de sel et de poivre. Finition et dressageÉgoutter les pâtes et les verser dans une poêle, ajouter les jaunes d'oeuf. Mélanger jusqu'à obtenir des pâtes bien baveuses, poivrer généreusement. Dresser dans une assiette creuse en laissant un espace au centre de chaque portion de pâtes pour poser le jaune d'oeuf. Finir avec le guanciale, de la chapelure croquante et le grana padano râpé.
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Une recette de
Denny Imbroisi
Chef du restaurant Ida à Paris 15
Crédit photo : Pascal Ménard.
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