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Spaghettoni alla carbonara par Denny Imbroisi, chef du restaurant Ida
Préparation : 40 mn • Cuisson : 12 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de spaghettoni
- 12 jaunes d'oeuf frais
- 200 g de chapelure
- Beurre
- 20 tranches de guanciale
- 200 g de grana padano râpé
- Sel
- Poivre
Spaghettoni
Les faire cuire 12 mn dans 2 L d'eau bouillante salée.
Oeufs
Garder 4 jaunes entiers de côté et battre les 8 autres avec un fouet.
Chapelure
La cuire avec une noisette de beurre et assaisonner de sel et de poivre.
Finition et dressage
Égoutter les pâtes et les verser dans une poêle, ajouter les jaunes d'oeuf. Mélanger jusqu'à obtenir des pâtes bien baveuses, poivrer généreusement. Dresser dans une assiette creuse en laissant un espace au centre de chaque portion de pâtes pour poser le jaune d'oeuf. Finir avec le guanciale, de la chapelure croquante et le grana padano râpé.
Crédit photo : Pascal Ménard.
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