Spaghettoni alla carbonara par Denny Imbroisi, chef du restaurant Ida

Préparation : 40 mn  • Cuisson : 12 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g de spaghettoni

• 12 jaunes d'oeuf frais
• 200 g de chapelure
• Beurre
• 
  

• 20 tranches de guanciale 
• 200 g de grana padano râpé
• Sel
• Poivre
• 
  
• 
  

Spaghettoni

Les faire cuire 12 mn dans 2 L d'eau bouillante salée.  

Oeufs

Garder 4 jaunes entiers de côté et battre les 8 autres avec un fouet. 

Chapelure

La cuire avec une noisette de beurre et assaisonner de sel et de poivre. 

Finition et dressage

Égoutter les pâtes et les verser dans une poêle, ajouter les jaunes d'oeuf. Mélanger jusqu'à obtenir des pâtes bien baveuses, poivrer généreusement. Dresser dans une assiette creuse en laissant un espace au centre de chaque portion de pâtes pour poser le jaune d'oeuf. Finir avec le guanciale, de la chapelure croquante et le grana padano râpé.