Tendre pintade
Connue et reconnue pour son goût noble et sa tendreté, la pintade est l’une des vedettes des tables de fêtes, mais pas uniquement. De surcroît, elle possède des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Que demander de plus… Cécile Junod
Une belle volaille
A mi-chemin entre le gibier et le poulet, la pintade porte beau le plumage mais est horripilante quand elle criaille. Elle est en revanche originale pour son goût subtil. Sa viande est particulièrement fine et légère et ne décompte pas plus de 130 kcal pour 100 g.
Pauvre en lipides (environ 2%), elle est plus riche en protéines que la viande rouge. Elle est également riche en vitamines A, E, B1, B2 et PP, magnésium et calcium. Et en prime, elle contient 3 fois plus de fer que le poisson !
Conseils de chef
La pintade se marie volontiers à des sauces chaudes ou froides : sauce au miel et yaourt, mayonnaise au citron et piments, vinaigrette aux framboises fraîches, crème de chèvre et coriandre, sauce citron/piments/ail/coriandre (pour des émotions fortes) … ou encore à des fruits tels que les agrumes, fruits secs, fruits frais ou en conserve, de la rhubarbe et même du cacao, ce qui laisse pas mal d'opportunités.
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