Saisons, un retour aux sources

14/02/2018

La Rue du Grenier Saint-Lazare, porte un nom de rue approprié à une dénicheuse de beaux produits. Mariette la banquière, s’est changée en commerçante. Si elle fait partie de ces bardés de diplômes qui laissent tomber une carrière prometteuse pour changer de vie, Mariette, est remplie de bon sens et d’humanité. Son sourire communicatif vient appuyer un discours réfléchi résolument tourné vers l’humain. Par Florence

Une histoire de goût et de rencontres

Avec son mari Frédéric, violoncelliste, ils sillonnent la France au gré de ses concerts et découvrent le terroir et ses gourmandises. De découvertes en partages elle étudie son projet, et choisit de mettre en avant de beaux produits de nos campagnes et de se spécialiser dans la vente de fromage. C’est une matière riche, qui permet de découvrir de belles choses à travers des artisans –rares- indépendants des sociétés laitières tentaculaires.

Découvrir une fois la boutique c’est l’adopter.

C’est désormais une aventure à deux, que le couple fait partager à sa clientèle ravie de l’installation de cette boutique dans une rue où il y en a si peu. Joliment agencé, l’espace dégage des saveurs prometteuses. Le choix des fromages correspond avant tout à ce que le couple aime. AOP ou pas, du moment qu’il n’y a pas d’industriel en arrière-plan, leur sélection n’est plus qu’une question de qualité et de papilles. Les fromages suivent bien une saisonnalité, question de lait… il faut suivre la nature pour qu’elle nous nourrisse au mieux.

Le couple est là pour faire découvrir les produits. Ils transmettent l’essence de ce que font les producteurs en ramenant aux clients les bons produits, en leur faisant goûter.

Générosité et partage

Beaucoup de générosité avec des mini-dégustations proposées qui précèdent le moment fatidique du choix, parmi de si bonnes denrées. Le Mont Vully, affiné au pinot noir (un suisse à la croûte frottée), un superbe comté de 42 mois, un bleu marbré d’Achel fabriqué en monastère. belge ou encore Le Bergnes frotté à la bière, ou le camembert au lait cru de chez Mercier... Le fromage est mûri dans une chambre froide.

Epicerie fine, petite cave bien vue et délicieuses charcuteries (répondant aux mêmes critères qualitatifs) composent la gamme de la maison. Dégustation sur place possible en sous-sol pour un montant de 11 à15 € + droit de bouchon.

L’entrée au Collège Culinaire de France fournit une reconnaissance qualitative supplémentaire. Evènements: Les changements de saisons sont symbolisés par un concert, devant la boutique aux beaux jours. Sinon on se serre devant le comptoir et on déguste des tapas-produits en écoutant un concert exécuté par des pointures de la musique.