Alléno Paris – Pavillon Ledoyen

75008 PARIS

19/20
Table d'Exception

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13 PHOTOS

Chef Yannick Alléno

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + À emporter | Click&Collect | Parking privé | Service de livraison | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

295 € à 415 €

L'avis de Gault&Millau

19/20

Table d'Exception L'avantage d'une grande maison menée par un chef de la stature de Yannick Alléno, c'est qu'il verrouille tout pour ne pas laisser une seule miette au hasard. Et quand il lui arrive de déléguer, c'est que le lien de confiance est total. Ainsi, dans ce qui est aujourd'hui un peu sa maison de cœur, ce splendide pavillon XIXe en bordure des Champs, Gérard Barbin, aux commandes des cuisines, est bien l'exact interprète, brillant comme un diamant, de la cuisine allénienne. Son jardin de légumes d'introduction, certains cuits, d'autres crus, d'autres encore juste caressés, avec cette gelée extraction céleri et vin jaune qui fait un liant onctueux et harmonieux, plante le niveau d'excellence. Le cèpe dessine à lui seul une forêt, sur sa croustade aux avelines et duxelles au genièvre, équilibre des parfums, évocation tellurique des sous-bois. Parfois, ce bonheur gustatif prend des allures d'évidence. La cuisine, ce n'est pas si compliqué, si l'on a un produit d'exception comme les moules de chez Morisseau. Légèrement fumées, elles recouvrent comme un velours marin le pavé de bar, qu'il suffit ensuite d'entourer du jus des fameuses moules, émulsionné avec un beurre de persil. Voilà, avec quelques petits secrets, ce qui fait, aussi, un plat à 19/20. Le canard Burgaud, massé longuement, étalé à l'américaine, est mariné une semaine avec des baies de cassis, feuilles de figuier, genièvre. Le résultat est splendide et, dans son classicisme, tout à fait innovant (peau croustillante, texture du canard fondante, chair délicate et presque soyeuse, légère amertume du genièvre, jus de canard à la bonne puissance). Mathilda, la cheffe-pâtissière, se montre à hauteur, ce qui est une gageure, avec sa revisite du merveilleux, un prodige de textures emmêlées dans un équilibre d'une finesse arachnéenne. Service de très haut niveau, qui bénéficie de l'apport d'une conciergerie efficace pour préparer votre soirée au mieux, détails toujours soignés (le beurre de la ferme Lebastard entre autres). Cave de belles étiquettes, plutôt coûteuse et pas hyper-fouineuse, mais bien campée sur un socle puissant de valeurs sûres aux millésimes variés et un large panorama de vins du monde. L'offre au verre est bien étudiée, une vingtaine de propositions et huit vins de prestige.

PLAN

Adresse 5 Avenue Dutuit
75008 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Yannick Alléno Chef

Gérard Barbin Chef

Thomas Moulin Chef Pâtissier

Fanny Perrot Directrice de salle

Jean-Baptiste Bosc Chef Sommelier

Menu A la carte

Formules La Découverte de la Collection en 7 émotions 295 € L’intégralité de la Collection en 10 émotions 415 €

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Ouvert

17.5

/ 20

Table de Prestige

L'Abysse

Lieu 75008 PARIS

Chef Yasunari Okazaki

Cuisine Gastronomique | Japonais

Budget 115 € à 340 €

Ouvert

Le Gabriel - La Réserve Paris Hotel and Spa

/ 20

Table de Prestige

Le Gabriel - La Réserve Paris Hotel and Spa

Lieu 75008 PARIS

Chef Jérôme Banctel

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 98 € à 338 €

Ouvert

/ 20

Table de Prestige

L'Écrin - Hôtel de Crillon

Lieu 75008 PARIS

Chef Boris Campanella

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 215 € à 795 €

Ouvert

Jean-François Piège, le Grand Restaurant

/ 20

Table d'Exception

Jean-François Piège, le Grand Restaurant

Lieu 75008 PARIS

Chef Jean-François Piège

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 166 € à 366 €

Ouvert

17.5

/ 20

Table de Prestige

Épicure - Le Bristol Paris

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Chef Arnaud Faye

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 360 € à 490 €

Ouvert

/ 20

Table de Prestige

La Scène

Lieu 75008 PARIS

Chef Stéphanie Le Quellec

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine

Budget 145 € à 355 €

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Ouvert

Hôtel d'Exception

La Réserve Paris - Hotel and Spa

Lieu 75008 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

Budget 1060 €

Restaurant

Ouvert

Hôtel d'Exception

Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel

Lieu 75008 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M

Budget 1750 €

Restaurant

Ouvert

Hôtel d'Exception

Sofitel Paris Le Faubourg

Lieu 75008 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Minibar, Parking privé, Restauration sur place, Room service, Salles de réunion

Budget 698 €

Ouvert

Hôtel d'Exception

Maison Delano

Lieu 75008 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restauration sur place

Budget 593 €

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Hôtel d'Exception

J.K. Place Paris

Lieu 75007 PARIS

Truc en + Minibar, Piscine, Restauration sur place, Room service, Salle de fitness, Spa

Budget 720 €

Ouvert

Hôtel d'Exception

Le Narcisse Blanc Hôtel & Spa

Lieu 75007 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Room service, Salles de réunion

Budget 441 €

Restaurant

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