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Alléno Paris – Pavillon Ledoyen

75008 PARIS
19/20
Table d'Exception
13 PHOTOS
Chef Yannick Alléno
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + À emporter | Click&Collect | Parking privé | Service de livraison | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
295€ à 415€
L'avis de Gault&Millau
19/20
Table d'Exception Dans le rude débat sur la mode du menu imposé caché et l'absence de carte – qui augmente la liberté du chef mais restreint celle du client, ce qui devient insupportable à un certain niveau de prix et de standing –, Yannick Alléno a peut-être trouvé la bonne formule. En personnalisant de bout en bout la relation client dans le somptueux pavillon Ledoyen, il concilie à la fois la liberté et le choix d'un client chouchouté avec la sécurité d'un menu préétabli. Qu'on en juge : après la réservation de votre table, quelques jours avant votre venue, le service de conciergerie, en présence du sommelier de la maison, vous appelle pour définir avec vous les contours de votre soirée et son contenu, ce que vous voulez manger, ce que vous voulez boire, où vous serez installé… Avec des offres et conseils, l'exposé des plats actuels, leur adaptation à vos préférences. Vous redevenez ce que toute grande maison doit pouvoir vous offrir : le prince d'un soir. Et dans l'assiette, que des merveilles : la cueillette de légumes et fruits avec une gelée de céleri envoûtante, le très gourmand baba-savarin (entre les deux avec une coque feuilletée, une belle prouesse technique) coques et moules, imbibé d'un sirop de moules de bouchot, le saint-pierre limpide et soyeux, parfum d'anguille fumée et fondue d'oseille, la poularde présentée pochée dans son bouillon truffé, puis découpée et servie avec sa sauce liée au beurre de levure de boulanger, macaronis et truffe noire, grand plat plein d'apparat et de richesse savoureuse avant un très bon dessert rhubarbe en brioche sabayon émulsionné au beurre noisette et vin rouge. L'excellent sommelier Jean-Baptiste Bosc sert les flacons déjà décidés par avance et donc servis de façon optimale, extraits d'une cave richissime, et Fanny Perrot, que l'on avait connue chez Yoann Conte, orchestre un parfait déroulement avec sourire, naturel, et une grande connaissance de chaque élément du repas.
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Plan
Adresse 5 Avenue Dutuit
75008 Paris
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Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Yannick Alléno
Yannick Alléno Chef
Yannick Alléno Yannick Alléno Chef
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Gérard Barbin Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Gérard Barbin Chef
Thomas Moulin
Thomas Moulin Chef Pâtissier
Thomas Moulin Thomas Moulin Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Fanny Perrot Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Fanny Perrot Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Jean-Baptiste Bosc Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Jean-Baptiste Bosc Chef Sommelier

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Truc en + Accès handicapés, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Room service, Salles de réunion
Restaurant 13.5/20  

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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