Épicure - Le Bristol Paris

75008 PARIS

17.5/20
Table de Prestige

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5 PHOTOS

Chef Arnaud Faye

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Parking privé | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

340€ à 440€

L'avis de Gault&Millau

17.5/20

Table de Prestige The right man in the right place ? C'est presque une évidence. Nous en étions presque certains au moment de la nomination d'Arnaud Faye, venu de la Chèvre d'Or, nous en sommes maintenant convaincus. Pas seulement pour une question de pointure, puisque succéder à Eric Frechon demande à coup sûr de larges épaules. Mais connaissant le chef, son parcours, son exigence, nous confirmons maintenant que le marbre et les grands lustres du salon Épicure ne pouvaient pas trouver meilleur musicien. L'orchestre est symphonique, bien sûr, mais le chef dirige. Son interprétation du tourteau, pinces et miettes, en restitue la nature profonde, entre algues et rochers des côtes bretonnes, dans la légèreté d'une danseuse mayonnaise coraillée, une fine gelée, une émulsion salicorne, osciètre solognot et une délicate gavotte pour le contrepoint sarrasin. Le turbot carotte gingembre est plus facile à résumer, même si lui aussi révèle sa vraie nature, dans une texture souple et fondante. Quant au mignon et ris de veau qui s'affrontent en majesté, le premier souple et légèrement juteux, le second crousti-fondant, ils se font presque chiper la vedette par le céleri branche, d'une saveur terrienne longue et prégnante. Même si vous pensiez l'occulter, ne manquez pas l'instant fromage, avec les trésors des frères Marchand, dont un inoubliable "bleu ciré" servi avec un vieux pineau de chez Lhéraud. Une façon de préparer le palais aux subtilités des desserts de Yu Tanaka, dont une expression tout en finesse de la vanille de Tahiti (parfum envoûtant de ce produit unique de Taha, notes torréfiées et caramélisées, bel équilibre dans la complexité). L'équipe de salle évolue dans la stabilité du très haut niveau. Frédéric Kaiser n'a pas besoin de rappeler qu'il fut Directeur de l'Année Gault&Millau en 2015, Stéphane Aignel est son bras droit fidèle et empathique, instillant tous deux confiance et excellence. Dans la cave aux 5000 références et 75 000 bouteilles qui dorment dans les caves parisiennes, il y a tout, en plus grand, comblant toutes sortes d'envies, du connaisseur au nabab, de l'amoureux à l'adorateur.

Plan

Adresse 112 Rue Du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Arnaud Faye Chef

Yu Tanaka Chef Pâtissier

Thomas Pfeiffer Directeur de salle

Baptiste Gillet-Delrieu Chef Sommelier

Tess Constant Cheffe de rang

Menu A la carte

Entrée Tourteau de Bretagne, Sarrasin et salicornes, Mayonnaise légère au corail 115 €

Plat principal Turbot du Finistère, Carottes de Touraine et verveine, Fumet réduit à la carotte et gingembre 130 € Pigeon de Pornic, Maïs des Yvelines et champignons des bois, Jus réduit à la cardamome noire 110 €

Dessert Miel de nos ruches, Framboises et gingembre, Glace au miel et pollen 49 €

Formules Menu 6 services 340 € Menu - 8 services 440 €