Prévelle

75007 PARIS
17/20
 Table de Prestige
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© Maki Manoukian
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9 PHOTOS
Chef
Romain Meder
Cuisine
Français | Gastronomique
Style
Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
65 € à 165 €

L'avis de Gault&Millau

17/20
Table de Prestige Il avait posé, avec Alain Ducasse, son mentor, les fondements de la naturalité lors de la réouverture du Plaza Athénée en 2014, propulsant et maintenant au plus haut cette cuisine qui s'interdisait la viande à la carte et enthousiasmait le public par son panache évident. Parti se perdre un temps au fond du Perche, dans l'ancienne demeure de Catherine Deneuve (au Domaine de Primard), sans jamais véritablement trouver son public, ce cuisinier surdoué est revenu au cœur de la grande ville, à quelques encablures des Invalides et des ministères, à la place de l'ancien Garance. Il n'a rien perdu de son exceptionnelle technique et de sa grande sensibilité, ne s'interdisant désormais plus rien sauf les produits qui ne seraient pas de haute tenue, et délivre une démonstration époustouflante depuis les amuse-bouche jusqu'aux magnifiques desserts : une association carotte huître et épicéa à l'équilibre total et aux saveurs délicates, l'huître à peine tiédie, les carottes comme confites, un poulpe d'une tendresse infinie avec sa mousseline aux peaux de poulpe et moutarde avant une volaille à la cuisson et au moelleux exquis, fenouil et seiche, l'ensemble lié par une sauce à l'encre de seiche. La démonstration se poursuit jusqu'aux desserts (cerise, mélilot et verjus, chocolat, café et lentilles) pour un spectacle total auquel participe notamment Vincent Cochard, l'ancien sommelier du voisin Arpège.
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PLAN

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Adresse 34 Rue Saint-Dominique
75007 Paris
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  • Romain Meder
    Romain Meder Chef
    Romain Meder Romain Meder Chef
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    Vincent Cochard Chef Sommelier
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