Prévelle

Rating: 17
Author: Gault&Millau

75007 PARIS

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

9 PHOTOS

Chef: Romain Meder
Cuisine: Français | Gastronomique
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

65 à 165

L'avis de Gault&Millau 2026

Il avait posé, avec Alain Ducasse, son mentor, les fondements de la naturalité lors de la réouverture du Plaza Athénée en 2014, propulsant et maintenant au plus haut cette cuisine qui s'interdisait la viande à la carte et enthousiasmait le public par son panache évident. Parti se perdre un temps au fond du Perche, dans l'ancienne demeure de Catherine Deneuve (au Domaine de Primard), sans jamais véritablement trouver son public, ce cuisinier surdoué est revenu au cœur de la grande ville, à quelques encablures des Invalides et des ministères, à la place de l'ancien Garance. Il n'a rien perdu de son exceptionnelle technique et de sa grande sensibilité, ne s'interdisant désormais plus rien sauf les produits qui ne seraient pas de haute tenue, et délivre une démonstration époustouflante depuis les amuse-bouche jusqu'aux magnifiques desserts : une association carotte huître et épicéa à l'équilibre total et aux saveurs délicates, l'huître à peine tiédie, les carottes comme confites, un poulpe d'une tendresse infinie avec sa mousseline aux peaux de poulpe et moutarde avant une volaille à la cuisson et au moelleux exquis, fenouil et seiche, l'ensemble lié par une sauce à l'encre de seiche. La démonstration se poursuit jusqu'aux desserts (cerise, mélilot et verjus, chocolat, café et lentilles) pour un spectacle total.