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L'Abysse

75008 PARIS
17.5/20
 Table de Prestige
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© SimonDetraz
© SimonDetraz
© SimonDetraz
9 PHOTOS
Chef Yasunari Okazaki
Cuisine Gastronomique | Japonais
Truc en + À emporter | Click&Collect | Parking privé | Service de livraison | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
115€ à 340€
L'avis de Gault&Millau
17.5/20
Table de Prestige Derrière la porte discrète à l'entrée du pavillon Ledoyen de Yannick Alléno s'ouvre le monde secret de la haute cuisine japonaise. Avec toute la maestria du chef Yasunari Okazaki, qui nous emmène notamment au sommet du sushi, préparation méticuleuse qu'il décline selon le sujet par un condiment ou un élément particulier. Chaque quenelle de riz malaxée devant vous (quelques tables et le comptoir de 8-10 places) est l'objet de gestes chirurgicaux : la seiche avec le condiment haricot rouge, l'otoro au gras exceptionnel, le bar, la sériole, le maquereau kombu sansho, la dorade sésame, le rouget ; pour chacun, une pointe de saké, de marinade, de wasabi – un détail qui les rend uniques et délicieux. Abysse, c'est aussi la création de plats toujours bluffants, comme cette tomate algue shiso glace riz et nori avec une eau de tomate incroyable, les somen au caviar, le «surimi» de courgette ou encore le concombre d'entame qui passe pour une révélation… Le maki de langoustine au barbecue est aussi une étape cruciale, avant trois desserts aussi à découvrir, prune et umeshu, ananas cuit au bois de litchi mizuna et ananas fermenté, glace champignons et shimeji… On le comprend, ce moment est une expérience rare, avec tout le protocole attendu, le service et l'attention d'une grande maison, et le concours du sommelier Jean-Baptiste Bosc qui jongle avec les sakés, thés et vins rares et appropriés.
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Adresse 5 Avenue Dutuit
75008 Paris
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Les peoples
Yasunari Okazaki
Yasunari Okazaki Chef
Yasunari Okazaki Yasunari Okazaki Chef
Thomas Moulin
Thomas Moulin Chef Pâtissier
Thomas Moulin Thomas Moulin Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Maxime Pottiez Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Maxime Pottiez Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
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Created with Fabric.js 5.2.4 Jean-Baptiste Bosc Chef Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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