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L'Abysse

75008 PARIS
17.5/20
 Table de Prestige
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© SimonDetraz
© SimonDetraz
© SimonDetraz
9 PHOTOS
Chef Yasunari Okazaki
Cuisine Gastronomique | Japonais
Truc en + À emporter | Click&Collect | Parking privé | Service de livraison | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
115€ à 340€
L'avis de Gault&Millau
17.5/20
Table de Prestige Ce pavillon posé au bord des Champs-Élysées est un diadème, Abysse en est un joyau, une conjugaison de la haute cuisine japonaise, dans son cadre comme dans son assiette, associé au savoir-faire princier des équipes de Yannick Alléno. Ce qui donne un moment rare, et très coûteux diront certains. Pourtant, à ce niveau de qualité, les 210 € du premier menu sont loin de certaines folies de la capitale sur le même thème, offrant 16 assiettes différentes dont les dix pièces de sushis nigiris du maître sushi. Quant au grand menu Omakase, il convie à un voyage assez éblouissant dans lequel les prémices sont des œuvres (le désormais fameux "éloge de la neutralité" sur la sole entière, une idée allénienne d'une précision incroyable) et les ponctuations avant ou après les sushis s'insèrent en totale harmonie (les langoustines et algue croustillante, la mage du consommé, la royale de dashi... Desserts de même calibre (travail sur la prune à l'umeshi crème aux feuilles de cassis, croustillant au beurre d'algue et feuille de jasmin), accompagnement vins, sakés ou thé, remarquablement fait par l'équipe de sommellerie, sans contrainte ni forcing, avec une panoplie très large en tous domaines.
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Plan
Adresse 5 Avenue Dutuit
75008 Paris
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Les peoples
Yasunari Okazaki
Yasunari Okazaki Chef
Yasunari Okazaki Yasunari Okazaki Chef
Thomas Moulin
Thomas Moulin Chef Pâtissier
Thomas Moulin Thomas Moulin Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Maxime Pottiez Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Maxime Pottiez Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Jean-Baptiste Bosc Chef Sommelier
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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