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La Scène

75008 PARIS
17/20
 Table de Prestige
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© Alain Goussard
11 PHOTOS
Chef Stéphanie Le Quellec
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
145 € à 355 €
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige Pour maîtriser le flux des clients, vous serez peut-être amenés à prendre place dès votre arrivée au comptoir du rez-de-chaussée. Petite halte donc pour savourer de premières bouchées, vives et concises, exécutées devant vous. Ensuite, descente vers la salle, chic, chaleureuse et animée, où les cuisines ouvertes permettent l'osmose parfaite avec le service. Un service d'ailleurs d'une grande aisance, enjoué et omniprésent, sans intrusion. Un déjeuner ou un dîner chez Stéphanie Le Quellec, c'est l'assurance ne pas s'ennuyer. Ici, on ne ronronne pas. Toutes les assiettes vibrent, y compris sur des compositions qui semblent "convenues" comme l'incontournable variation estivale autour des tomates. Ainsi, charnues et juteuses, elles sont servies cuites et crues et "arrosées" d'une eau de tomates infusée aux algues. C'est naturellement hyper-frais et léger. En accompagnement, une petite brioche aux algues qu'on vous invite à tremper dans l'esprit d'un pan bagnat. Autre ritournelle de l'été : la ratatouille. Bien confite et parfumée, elle est joliment recouverte d'une peau d'aubergine sur laquelle, on vient, à l'aide d'un broyeur japonais, râper le jus de ratatouille congelé. Au-delà de la mise en scène, c'est gustativement très bien vu. Toujours dans le cadre des entrées, il nous semble que l'addictif pain perdu imbibé au bouillon de coquillages et recouvert de caviar ne permet guère aux très délicates coques de véritablement s'exprimer. Pas de réserve en revanche, pour le homard de remarquable texture effleuré d'une huile d'argan et associé à quelques feuilles de salade volontairement amères. C'est audacieux et réussi. Le ris de veau, plus classique, s'impose par la perfection de sa cuisson et un accompagnement saucier d'une vigueur et d'un équilibre sans reproche. Enfin, saluons comme il se doit Pierre Chirac, le pâtissier. Le final est de haute volée avec un dessert chocolaté qui valorise l'ensemble d'une cabosse. Huile d'olive et genièvre participent également à cette création exemplaire servie avec un petit verre d'un cocktail savamment pensé et réalisé. Côté vins, sélection avertie, y compris dans des appellations moins en vue (Clos Saint-Fiacre en orléanais par exemple). Évidemment, les vins d'exception y ont leur place, mais on trouve de nombreuses références plus abordables comme ce chinon vieilles vignes de Philippe Alliet, ce bourgogne Roncevie du domaine Arlaud et encore cet arbois du domaine Fumey-Chatelin . Sommelier érudit et très en verve.
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PLAN
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Adresse 32 Avenue Matignon
75008 Paris
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Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Stéphanie Le Quellec
Stéphanie Le Quellec Cheffe
Stéphanie Le Quellec Stéphanie Le Quellec Cheffe
Pierre Chirac
Pierre Chirac Chef Pâtissier
Pierre Chirac Pierre Chirac Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Ahmad Houmani Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Ahmad Houmani Directeur de salle
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Created with Fabric.js 5.2.4 Matthias Meynard Chef Sommelier

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