Top des restos qui ont fait de Lille une nouvelle destination gastronomique

Durant de nombreuses années, Lille a dû se contenter de l’aura légendaire de feu l’Huîtrière, son adresse iodée et réputée jusqu’à sa fermeture en 2016, dont la façade Art déco est encore une attraction pour tous les visiteurs.

Dans les Hauts-de-France, ce n’est pourtant pas les talents toqués qui manquent : Alexandre Gauthier (La Grenouillère, la Madelaine-sous-Montreuil), Nicolas Gautier (Auberge de la Grive, Trosly-Loire), Camille Delcourt (Bacôve, Saint-Omer), Christophe Dufossé (Château de Beaulieu, Busnes)… Force est de constater que Lille a pris sa revanche depuis ces dix dernières années, sous la houlette de jeunes chefs qui ont à cœur de prouver que le terroir nordiste est un garde-manger qui compte. L’exemple le plus illustre, c’est bien sûr Florent Ladeyn, fervent défenseur des produits flamands. Révélé par le concours cathodique Top Chef, son parcours est à l’image d’autres talents qui ont suivi ses traces, et dont la parole est mis en exergue par le collectif Mange, Lille !. Focus sur ces adresses immanquables qui montrent que Lille ne compte pas pour des prunes au moment de passer à table.

Coup de main

« On est complet midi et soir » lance Victor Berthe, le chef de cette nouvelle table ouverte il y a à peine un an dans le quartier Saint-André. « On a choisi de s’implanter dans le Vieux-Lille pour s’assurer d’avoir une clientèle. Ici, il y a une âme, un charme et une architecture flamande qui s’imposent comme la vitrine de la ville » ajoute-t-il. L’ancien apprenti du Plaza Athénée s’est pourtant surpris lui-même a installé ses valises dans la capitale flamande, puisqu’elle n’était à l’origine qu’une étape de son parcours de chef. « J’ai rencontré Diego Delbecq chez Christophe Saintagne, époque Papillon à Paris. Et je l’ai suivi jusqu’à Lille pour l’accompagner dans l’ouverture du restaurant Rozo » explique la toque d’origine picarde. Et d’analyser « en 2018, le dynamisme culinaire de Lille était surtout concocté par le triptyque Florent Ladeyn, le Clarence et Rozo tandis que le collectif Mange, Lille ! a aussi beaucoup participé à cette effervescence ». Et puis, tout s’est accéléré pour une bonne raison : « on jouit d’une telle diversité de producteurs, qui travaille des matières premières vraiment incroyables ! À la ferme des Recollets, j’ai goûté au meilleur lait cru de ma vie, et l’on ne se trouve pourtant pas en Normandie ! Je ne pense pas que la notoriété de Top Chef, dont sortent de nombreux talents nordistes, soit l’unique explication ». Après un test grandeur nature au restaurant l’Empreinte en remplacement du chef pendant trois mois, Victor Berthe et son acolyte, le jeune sommelier Clément Delécluze, se rendent compte qu’ils sont finalement prêts pour tenir, eux aussi, leur propre table. Ce sera Coup de main (depuis avril 2024).

• Où ? 112 Rue Saint-André, 59800 Lille
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©DR

Suzanne

La cuisine est souvent une déclaration d’amour, comme ici en plein cœur de Lille, à quelques pas des Beaux-Arts. Suzanne, c’est la grand-mère de la pâtissière, Elisa Rodriguez, la partenaire de travail du chef. La partition culinaire s’annonce donc pleine d’affection, servie par Lucas Tricot, lauréat de notre prix Jeune Talent en 2022. Se découvrant une passion pour la restauration lors d’une première expérience à la plonge au Petit Barbue d’Anvers, la toque déjà repérée au restaurant les Oiseaux fait partie de cette génération de jeunes chefs sachant marier les textures avec malice et honorer les produits de sa région. « Florent Ladeyn a ouvert la voie sur cette mise en valeur du terroir nordiste en montrant qu’il n’y avait pas que la cuisine. On a tout ici ! » lance-t-il. Et de reconnaître « il y a quelque part une forme de revanche dans la façon qu’a réussi Lille de s’imposer comme destination gastronomique tant on a longtemps résumé son répertoire culinaire par des welshs et des moules-frites ».

• Où ? Suzanne, 4 Place Philippe Lebon, 59000 Lille
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Rouge Barre

Le cas Steven Ramon est à l’image de nombreux jeunes chefs qui participent au renouveau de la planète culinaire lilloise. Ils sont originaires du Nord, et reviennent dans leur territoire après avoir fait leurs gammes en cuisine pour participer à ce projet mis en scène par le collectif Mange, Lille !  Formé au sein de la brigade de la Laiterie, le restaurant gastronomique incontournable de l’agglomération lilloise (située à Lambersart) dont il devient finalement le chef, Steven Ramon participe à la cinquième saison du concours Top Chef. À sa sortie en demi-finale, il décroche la bourse Badoit qui lui permet de financer son installation dans le Vieux-Lille et ouvrir Rouge Barre.

• Où ? Rouge Barre, 50 Rue de la Halle, 59800 Lille
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©Sophie Stalnikiewicz

Le Braque

En plein cœur du Vieux-Lille où se mêle habitants et touristes, Damien Laforce a trouvé la recette pour mettre tout le monde d’accord avec une cuisine bistronomique qui ferait (presque) oublier l’Huîtrière, reconnue jadis comme l’unique table gastronomique de la capitale des flandres (dans un style culinaire totalement différent). On connaissait déjà le pedigree de la toque au talent applaudi dans l’émission Top Chef lors de la dixième saison. Damien Laforce avait surtout déjà fait ses preuves chez Florent Ladeyn, à l’Auberge du vert Mont puis dans la cantine flamande Bloempot, avant de finalement devenir une attraction aux fourneaux du Sébastopol tant sa cuisine était déjà impactante dans sa façon de mettre en scène le terroir nordiste, avec beaucoup de modernité.  

• Où ? Le Braque, 45/47 Rue de la Monnaie, 59800 Lille
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Le Cerisier

Comme un pied-de-nez au passé marqué par l’absence de tables gastronomiques à Lille, la réussite du Cerisier prouve que désormais la bonne cuisine se mijote dans tous les recoins de la capitale des flandres, jusque sur l’avenue du Peuple belge, une artère longtemps restée déserte d’intérêt. Et tout cela grâce à Mathieu Boutroy, qui sert un menu gastronomique à l’étage où ses sauces et les jus sont considérés comme de sérieux atouts. Pour les repas plus pressés, la brasserie du rez-de-chaussée offre un menu au gré des produits du marché, servi dans la convivialité.

• Où ? Le Cerisier, 14 Avenue du Peuple Belge premier étage, 59000 Lille
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©DR

Pureté

Dans la galaxie Top Chef qui a atterri en capitale des flandres, Gérald Guille est membre de la première génération, avec un passage dans le concours télévisé en 2012. Le chef a fait ses classes auprès de grandes toques reconnues comme Michel Roth mais aussi l’icône toquée de la région, Marc Meurin. Ce natif d’Étaples a finalement posé ses casseroles en lieu et place du renommé Rozo (De Diego Delbecq et Camille Pailleau partis s’installer à Marc-en-Baroeul, autre table incontournable), en plein cœur du Vieux-Lille, rue de la Monnaie. La décoration teintée de bois et de cuir embellit les plats de Gérald Guille qui ont toute la place de laisser exprimer leurs couleurs.

• Où ? Pureté, 79 Rue de la Monnaie, 59800 Lille
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Krevette

Faut-il encore présenter Florent Ladeyn, le trublion de la jeune garde toquée lilloise ? Un état des lieux bistro-gastronomique de la scène culinaire en capitale des flandres ne serait évidemment pas complète sans une mention du travail opéré par le chef de l’Auberge du Vert Mont. Le dynamisme de cet ancien candidat remarqué de Top Chef symbolise en effet le renouveau de la restauration lilloise. Largement implanté dans le Vieux-Lille, ce porte-parole du terroir flamand s’est constitué un petit univers de bon goût pour servir toutes les envies. Après la cantine flamande Bloempot et l’estaminet nouvelle génération Bierbuik, Florent Ladeyn consacre depuis l’automne 2024 un comptoir aux pêcheurs de la côte Nord pour rappeler que la région sait aussi accommoder les produits de son littoral. Le chef à l’allure de viking y puise notamment son inspiration pour confectionner des charcuteries de la mer.

• Où ? 66 Boulevard Jean-Baptiste Lebas, 59000 Lille
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