Directeur de Salle de l’Année 2027 : Olivier Bikao sacré par Gault&Millau

Ce lundi 9 novembre, lors du gala 2026 de Gault&Millau, Ilaria Cicero, Global Exhibition Director SIGEP World et CEO SIGEP Asia de la société SIGEP, a remis à Olivier Bikao, directeur de salle du restaurant Le Meurice Alain Ducasse (5 toques d’or), le trophée du Directeur de Salle de l’Année 2027. Cette catégorie récompense celles et ceux qui coordonnent l’organisation en salle, entre élégance et justesse. Trois autres talents étaient nommés pour ce prix : Yann Vayé, du restaurant La Chèvre d’Or à Èze, Laurent Soustelle, du restaurant L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, et Damian Sanchez Perez, du restaurant La Passagère à Juan-les-Pins.

"Ce trophée vient souligner le travail d'une belle équipe. Merci au chef Alain Ducasse, chef Cédric Grolet, et Amaury Bouhours qui est mon binôme de tous les jours.Bravo à tout le monde. Je suis très heureux de pouvoir mettre mon nom à côté de personnes extraordinaires. Félicitations à Laurent, Damien et Yann qui sont trois magnifiques personnalités que j'ai pu rencontrer à Paris. Merci, merci, merci merci merci !", a déclaré le lauréat.

Un parcours guidé par l’excellence

Natif de Colombes, dans les Hauts-de-Seine, Olivier Bikao a passé toute sa jeunesse en région parisienne. Formé à Ferrandi, il débute à 16 ans au restaurant Les Vendanges, dans le 14^e arrondissement, avant de découvrir l’univers d’Alain Ducasse au Drugstore Publicis. Il poursuit ensuite son parcours au Plaza Athénée, où il apprend l’exigence d’une grande maison aux côtés de Denis Courtiade. En 2010, il suit Frédéric Vardon pour l’ouverture du 39V, dans le 8^e arrondissement, comme chef de rang, avant d’en devenir le directeur.

En octobre 2020, Olivier Bikao prend la direction du restaurant Le Meurice Alain Ducasse. Au cœur de la rue de Rivoli, il forme avec le chef Amaury Bouhours et le chef pâtissier Cédric Grolet un trio de trentenaires qui insuffle un nouvel élan au premier palace parisien. Ensemble, ils portent une vision du service où précision, excellence et attention portée à chaque convive sont au cœur de l’expérience. Profondément engagé dans la transmission et l’accompagnement des jeunes talents, Olivier Bikao est ambassadeur de l’association Ô Service et des Talents de Demain, membre du bureau élargi du Trophée de maître d’hôtel et s’investit également auprès de l’association caritative Croq’l’espoir.