Yann VAYÉ

Directeur de salle : La Chèvre d'Or Directeur du restaurant de La Chèvre d’Or (4 toques), à Èze, Yann Vayé orchestre le service de l’une des salles les plus spectaculaires de la Riviera, face à la Méditerranée.

Présentation

Dans la salle suspendue de La Chèvre d’Or, face à la rade de Villefranche et au cap Ferrat, Yann Vayé tient le premier rôle. Déjà premier maître d’hôtel du restaurant gastronomique à la fin des années 2010, il en est aujourd’hui le directeur et encadre une brigade de salle d’une vingtaine de personnes.

Un maître de maison au sens plein

Aux côtés du directeur général Thierry Naidu, il incarne l’accueil de ce château perché sur le village médiéval d’Èze, institution de la Riviera depuis 1953. Un service élégant, discret et chaleureux, réglé avec une précision qui ne se voit pas.

Au diapason de la cuisine de Tom Meyer

Depuis 2024, il accompagne l’arrivée du chef Tom Meyer, Meilleur Ouvrier de France, aux commandes de La Chèvre d’Or (4 toques). Avec le chef sommelier Mathieu Selier et une jeune équipe aussi performante qu’investie, il donne à chaque repas le ton d’une grande représentation.