Cédric GROLET
Chef Pâtissier : 1 restaurant
Véritable star des pâtissiers, coqueluche des réseaux sociaux, Cédric Grolet a grandi à la campagne, dans un petit village d’Auvergne. « Mes parents avaient un jardin, on mangeait des produits sains et de saison, je n’avais pas droit aux bonbons acidulés ! » raconte-t-il. Ce petit-fils de restaurateur est sensible à la beauté des assiettes, aux couleurs et aux odeurs des plats. « Je n’étais pas le premier de la classe, loin de là, mais je rêvais de faire des gâteaux. À 14 ans, j’ai fait un stage dans une boulangerie-pâtisserie, où l’on m’a dit que j’avais du potentiel. Enfin j’étais fier, ainsi que ma famille. » Après son CAP de pâtissier-chocolatier-glacier au Puy-en-Velay, il passe une mention complémentaire en 2004, puis un BTM (brevet technique des métiers) à l'École nationale supérieure de la pâtisserie d’Yssingeaux. Il effectue plusieurs stages en boulangerie-pâtisserie dans sa région avant de monter à Paris.
En 2006, Cédric Grolet rejoint les chefs Christophe Adam, Benoît Couvrand et Christophe Appert chez Fauchon, où il restera cinq ans et demi. « Je voulais un poste à la finition, je me suis retrouvé aux macarons ; j’étais un peu déçu, mais au bout d’un an et demi, comme j’étais le seul à savoir faire à la fois des macarons et du pain, je suis parti à Pékin pour assurer la formation du personnel de la nouvelle boutique Fauchon. » À son retour, il accède à un poste au service recherche et développement. « J’ai pu faire de nombreux essais, tester et mettre en œuvre de nouvelles techniques, j’étais ravi. »
En 2011, Cédric Grolet a 26 ans. Il intègre Le Meurice en tant que sous-chef. « J’avais déjà postulé au Meurice auprès de Camille Lesecq et Yannick Alléno en arrivant à Paris, je n’avais pas eu de réponse. C’était un peu ma revanche. J’ai travaillé 7 jours sur 7 pour réussir, j’ai tout lâché à côté, je dormais même parfois au self. » Au bout de deux ans, c’est le Graal, il parvient à décrocher la place de chef pâtissier du palace. « Ça a été dur, car je n’étais pas connu. »
Depuis, Cédric Grolet est passé sur le devant de la scène, grâce notamment au succès de ses fruits en trompe-l’œil. Les guides le remarquent, le public aussi, et les récompenses pleuvent. En 2018, il est élu Pâtissier de l'Année par Gault&Millau et sacré Meilleur chef pâtissier du monde lors de la cérémonie des « World's 50 Best Restaurants ». Il ouvre la Pâtisserie Cédric Grolet, rue de Castiglione, et devient une célébrité sur les réseaux sociaux. En 2019, Cédric Grolet ouvre sa seconde boutique, une boulangerie-pâtisserie avenue de l'Opéra, tout en continuant à travailler au Meurice, dans l’équipe d’Alain Ducasse.
F.H.
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