L'Oustau de Baumanière
900 Route d'Arles - Mas de Baumanière, 13520 Les Baux-de-Provence, France
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Infos pratiques
- Lieu
- Les Baux-de-Provence
- Chef
- Glenn Viel
- Cuisine
- Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Animaux acceptés, Hébergement, Menu enfants, Parking privé
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
215 à 360
L'avis de Gault&Millau 2026
19/20
Table d'Exception
Une incroyable énergie, un ouragan ! Glenn Viel a ça en lui, cette capacité à rassembler, à entraîner dans son sillage toute son équipe et tous ses clients. Il l'avait déjà avant de devenir l'une des figures médiatiques les plus connues de France, une icône des réseaux. « Aujourd'hui, on bloque à cinquante couverts, et j'en refuse cinquante autres à chaque service ». Au-delà de ce succès énorme et mérité, il y a la maison de Jean-André Charial, le légendaire propriétaire qui a contribué à projeter sa star sous les sunlights, et qui passera la main au printemps prochain. Avait-il prédit ce tournant assez impressionnant dans la vie de Baumanière ? Peut-être pas à ce point. Un repas à Baumanière, c'est plus qu'une expérience, c'est un grand spectacle. Chaque plat, chaque moment est scénarisé, écrit et joué par les vingt-huit acteurs qui font vibrer la salle, déroulant le storytelling comme s'ils participaient à un concours d'éloquence, arrachant des « Oh ! » et des « Ah ! » aux convives du monde entier ayant déniché une place plus convoitée que pour un concert de Céline Dion. Des numéros très bien rodés, des devinettes, des présentations ludiques, des prouesses techniques, tout y est, évidemment caché jusqu'au dernier moment par des menus aux noms sibyllins. Au cœur de la scène, dirigeant soixante-quinze personnes comme une formation symphonique, Glenn Viel orchestre le show avec toute sa détermination, sa clairvoyance, son sens de la fête, poussant à l'occasion le registre technique au plus haut, sur une version assez bluffante de la bouillabaisse ou sur un bouillon de canard simplement parfait. Car il y a tout de même un peu de cuisine dans ce succès planétaire : le « banc de maquereau » et tomate verte ; les couteaux que chacun pêche à la pince, parce que c'est rigolo, sur une sauce marine bien dense ; cette bouille bien jolie, carabineros, lotte, rouget et fenouil confit ; l'excellent « bœuf, traceur d'un sandwich », crémeux de pain brûlé, tomate, jus de bœuf ; la « mare aux canards », reprenant quelques codes du canard laqué avec le fameux bouillon ; avant un frais et excellent dessert sur les herbes du Frigolet. Dans toute cette fantasmagorie, le goûteur patenté aura peut-être un peu de mal à entrer dans la ronde. Mais il finira à coup sûr par céder devant cet enthousiasme et cette passion qui emportent tout et arrachent l'adhésion générale. Excellente direction de salle du fidèle et expérimenté Laurent Soustelle, grande cave Baumanière, avec tous les plus beaux flacons amassés au fil des décennies par Jean-André Charial, qui a aussi su, avec ses sommeliers, la faire évoluer dans la modernité.
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