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L'Oustau de Baumanière

13520 LES BAUX-DE-PROVENCE
18/20
 Table de Prestige
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© PaulineDaniel
© VirginieOvessianPhotographe
© PaulineDaniel
12 PHOTOS
Chef Glenn Viel
Cuisine Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
195€ à 340€
L'avis de Gault&Millau
18/20
Table de Prestige Le splendide et mythique domaine de Baumanière a évidemment rajeuni avec la médiatisation de Glenn Viel, qui déploie toute son énergie dans ce qu’il entreprend et parvient à la communiquer à ses équipes. Et il vaut mieux être en grande forme pour le suivre dans ce moment où tout paraît gigantesque, le nombre de plats, les tarifs comme l’affluence. Peut-on faire du cousu main, de l’exceptionnel, pour 50 couverts ? Sans doute, puisque certains plats, dans ce défilé de bonnes nouvelles, nous ont vraiment scotchés, comme les saint-jacques topinambour et son bouillon barde et topi, ou l’agneau de lait, avec son petit goût de pré-salé et sa focaccia, que suivent de près les carabineros au gril, pulpe de fenouil à cru, feuilleté citron, la tartine de sardine de Méditerranée, crémeux de pain toasté pain au laurier ou encore le pigeonneau «19 km à vol d’oiseau» cuit en croûte de foin, les abats roulés dans une feuille, jus à la lavande. Un clin d’œil à la Bretagne avec la «Tête dans les nuages de chez moi», sarrasin glacé, vanille et noisette et un magnifique dessert céleri dans le menu «Légumes». Le rythme et la prestation d’une très grande maison, dans toute son aura, comme il y en a peu en France, avec cette cave extraordinaire qui fait tomber en pâmoison tous les collectionneurs.
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Created with Fabric.js 5.2.4
Jean-André Charial Propriétaire
Created with Fabric.js 5.2.4 Jean-André Charial Propriétaire
Glenn Viel
Glenn Viel Chef
Glenn Viel Glenn Viel Chef
Brandon Dehan
Brandon Dehan Chef Pâtissier
Brandon Dehan Brandon Dehan Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Laurent Soustelle Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Laurent Soustelle Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Antoine Cazin Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Antoine Cazin Chef Sommelier

Découvrez l'hôtel de ce restaurant

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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
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Le Cloître

Lieu 13200 ARLES
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Restauration sur place

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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