Denis COURTIADE

Directeur de salle : 1 restaurant

Présentation

On ne présente plus Denis Courtiade, le directeur du restaurant gastronomique du Plaza Athénée depuis son ouverture, le 25 septembre 2000. Il fête en 2022 ses 40 ans de carrière et ses 30 ans de collaboration au côté d’Alain Ducasse. « J’ai débuté en tant qu’apprenti à l’Auberge des Templiers, dans le Loiret. Mon père était maître d’hôtel, l’un de mes oncles, barman, et un autre, concierge d’hôtel. J’ai choisi de prendre la relève et de transmettre le flambeau à mes enfants, qui sont aussi dans la partie. »

Après un passage en Angleterre et différentes expériences dans des restaurants entre le sud de la France et la capitale, il remporte en 1991 le titre de premier chef de rang de France au trophée Jacquart lors de l’épreuve nationale, à Reims. « À la suite à cette récompense, les équipes du Louis XV de Monaco m’ont contacté, car j’avais battu leur candidat. » Il intègre le restaurant du chef Alain Ducasse en tant que chef de rang, avant d’y devenir second maître d’hôtel.

Sa collaboration avec Alain Ducasse se poursuit, passant par Londres en 1995, où il officie comme directeur de restaurant pour l’inauguration d’un club privé et où il acquiert une expérience internationale, puis pour le redémarrage du Relais du Parc l’année suivante. Nouvelle étape en 2000, avec l’ouverture du restaurant gastronomique au sein du prestigieux Hôtel Plaza Athénée, avenue Montaigne. Denis Courtiade tient toujours la barre, désormais aux côtés du chef Jean Imbert. « C’est une autre vision qui s’impose, mais je reste garant de la cohérence. Je rassure les clients. »

F.H.

Biographie & Distinctions

1966 Naissance à Suresnes

1991 Chef de rang, puis second maître d’hôtel au Louis XV, à Monaco, auprès d’Alain Ducasse

1995 Départ pour Londres

2000 Ouverture du restaurant gastronomique du Plaza Athénée, avec Alain Ducasse

2019 Directeur(trice) de salle de l'Année