La Véranda, la parenthèse marine de Jérôme Banctel
À La Réserve Paris, Jérôme Banctel a relancé La Véranda, table éphémère dédiée aux produits de la mer. Sous verrière, une carte structurée par les arrivages et le partage.
La Véranda reprend ses quartiers d’hiver à La Réserve Paris. Installé sous verrière, dans le prolongement de la Bibliothèque, le restaurant éphémère change de décor et recentre sa proposition sur les produits marins. La salle, ouverte sur le patio, aligne nappes blanches, mobilier aux lignes sobres et détails inspirés du littoral.
Pensé comme un hommage aux origines de Jérôme Banctel, cet écrin temporaire fait écho à son attachement à la Bretagne et à l’univers maritime qui a marqué son parcours. Ici, la mer n’est pas un thème décoratif mais un fil conducteur assumé, décliné à travers les produits, les découpes et les cuissons. La Véranda fonctionne ainsi comme une extension personnelle de son histoire de chef.
La mer en ligne claire
Le chef aux 5 toques décline ici une carte construite autour de la mer, organisée en "Petite Marée" et "Grande Marée", avec des variations selon la pêche.
En entrée, les huîtres sont servies froides, les langoustines pochées, les coquilles Saint-Jacques présentées en cotriade. Les préparations crues occupent une place visible : sashimis de Saint-Jacques, de sériole ou de thon otoro, sushis de maquereau, de sériole ou de thon accompagné de caviar Kaviari. Côté plats, la sole est proposée en tempura avec caviar de la Maison Kaviari, le homard bleu simplement grillé, le cabillaud travaillé en brandade à la truffe. Un menu en quatre services autour du caviar complète l’offre.
Jordan Talbot aux desserts
La séquence sucrée est confiée à Jordan Talbot, chef pâtissier de la maison. Deux desserts figurent à la carte : une tarte fine aux pommes servie avec glace vanille et une tarte chocolat à base de chocolat grand cru, sur un sablé à la fleur de sel.
Ouverte du lundi au vendredi, au déjeuner et au dîner, La Véranda s’inscrit comme une alternative saisonnière au restaurant gastronomique de l’hôtel, avec un format plus direct et des assiettes pensées pour circuler à table.
