Jordan TALBOT
Chef Pâtissier : 1 restaurant Chef pâtissier de La Réserve, à Paris, depuis janvier 2024, Jordan Talbot se distingue par son expérience auprès des plus grands et une belle créativité.
Jordan Talbot a toujours été attiré par le monde de la gastronomie et a su très jeune qu’il voulait être pâtissier. Après un BEP, un Bac Pro et une première expérience dans une boulangerie à Guidel (Morbihan), il entre comme commis chez Cyril Lignac. Talentueux, le jeune pâtissier est nommé responsable des bûches, avant d’assurer le poste de responsable de création pendant trois ans au laboratoire à Saint-Ouen. Il est alors chef de partie pour les boutiques, les restaurants et les émissions du chef, et travaille aux côtés de Benoît Couvrand, l’un de ses mentors.
En 2019, il fait une saison comme chef pâtissier à La Pomme d'Api, à Saint-Pol-de-Léon, avant de revenir à Paris pour travailler chez Fauchon, auprès de François Daubinet. La crise du Covid aura raison des boutiques Fauchon et Jordan Talbot décide alors de se perfectionner et entame des formations notamment auprès de Julien Alvarez.
En 2022, un gros challenge s’offre à lui lorsqu’il prend le poste de chef pâtissier au Lucas Carton. En concertation avec le chef Hugo Bourny, il supervise toute la partie pâtisserie du restaurant et excelle dans l’art du dessert à l’assiette.
Un parcours prestigieux
En janvier 2024, le chef Jérôme Banctel lui propose de le rejoindre à La Réserve. C’est le début d’une nouvelle aventure ! Jordan Talbot élabore les desserts en restant dans la continuité des plats du chef et en travaillant le plus possible les produits régionaux (rhubarbe de Picardie, sureau d’Île-de-France). Si les agrumes (yuzu et kalamensi notamment) figurent parmi ses produits fétiches, il adore particulièrement le sarrasin, clin d’œil à sa Bretagne natale. Jordan met aussi un point d’honneur à réduire les apports en matière grasse et en sucre, et travaille notamment les sauces avec des huiles infusées et des réductions de fruits. Objectif : rester léger, sans compromis sur la gourmandise et les émotions, en osant parfois des associations inédites comme le mariage de la framboise et du poivron rouge.
Ce qui anime le jeune chef ? « Le goût, la rigueur, les capacités à transmettre et à manager pour que le client vive le meilleur moment possible ». Une belle devise !
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