Artichaut bouton en beignet, pâte de tomate relevée, sauce bois boudran

Jérôme Faure | 12/05/2023

Amateur de plats relevés ? Le chef de Domitia, Jérôme Faure, a ce qu’il faut. L’artichaut bouton en beignet accompagné d’une pâte de tomate relevée et d’une sauce bois boudran saura vous réveiller.

Pour 10 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 55 min

30 artichauts bouton surgelés

Sauce bois boudran

30 cl de pépins de raisin
10 cl de vinaigre de xérès
130 g de ketchup
2 c. à café de Worcestershire
10 gouttes de Tabasco
200 g d’échalotes
10 g de cerfeuil
12 g de ciboulette
40 g d’estragon
Sel et poivre

Pâte de tomate

1,3 kg de tomates
3 oignons
3 gousses d’ail
1 botte de basilic
3 c. à soupe de curry
5 c. à soupe de balsamique
9 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe de miel
Tabasco
Huile d’olive

Pâte à beignets

2 œufs
60 g de fromage blanc entier
100 g de farine
50 g de Maïzena
14 g de levure chimique
Huile de friture

1 – Faites cuire les artichauts surgelés au four vapeur à 100 °C pendant 10 min (ou suivre les instructions du sachet).

2 – Préparez la sauce bois boudran : émulsionnez les sauces ketchup, Tabasco, Worcestershire et le vinaigre de xérès avec l’huile de pépins de raisin. Ajoutez l’échalote ciselée, les herbes hachées et assaisonnez.

3 – Préparez la pâte de tomate : faites revenir à l’huile d’olive les oignons et les gousses d’ail dégermées. Ajoutez les tomates coupées en quartiers et le reste des ingrédients. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux 30 min environ. Faites dessécher à feu vif, puis mixez. Assaisonnez et laissez refroidir.

4 – Préparez la pâte à beignets : battez les œufs au fouet, ajoutez le fromage blanc entier, la farine tamisée avec la Maïzena et la levure. Terminez avec 10 cl d’eau et une pointe de sel.

5 – Finition : trempez les artichauts dans la pâte. Faites-les frire dans l’huile de friture 1 min environ. Servez avec la sauce bois boudran et la pâte de tomate tiédie.

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