Saint-pierre, fenouil, champignons et bouillon safrané
Le chef Alexis Coÿne adapte sa recette en fonction de la pêche du moment et des champignons de saison. Pour la période automne-hiver, saint-pierre et pleurotes sont un bon choix.
Artichaut bouton en beignet, pâte de tomate relevée, sauce bois boudran
Amateur de plats relevés ? Le chef de Domitia, Jérôme Faure, a ce qu’il faut. L’artichaut bouton en beignet accompagné d’une pâte de tomate relevée et d’une sauce bois boudran saura vous réveiller.
Pour 10 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 55 min
- 30 artichauts bouton surgelés
Sauce bois boudran
- 30 cl de pépins de raisin
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 130 g de ketchup
- 2 c. à café de Worcestershire
- 10 gouttes de Tabasco
- 200 g d’échalotes
- 10 g de cerfeuil
- 12 g de ciboulette
- 40 g d’estragon
- Sel et poivre
Pâte de tomate
- 1,3 kg de tomates
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- 3 c. à soupe de curry
- 5 c. à soupe de balsamique
- 9 c. à soupe de ketchup
- 3 c. à soupe de miel
- Tabasco
- Huile d’olive
Pâte à beignets
- 2 œufs
- 60 g de fromage blanc entier
- 100 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 14 g de levure chimique
- Huile de friture
1 – Faites cuire les artichauts surgelés au four vapeur à 100 °C pendant 10 min (ou suivre les instructions du sachet).
2 – Préparez la sauce bois boudran : émulsionnez les sauces ketchup, Tabasco, Worcestershire et le vinaigre de xérès avec l’huile de pépins de raisin. Ajoutez l’échalote ciselée, les herbes hachées et assaisonnez.
3 – Préparez la pâte de tomate : faites revenir à l’huile d’olive les oignons et les gousses d’ail dégermées. Ajoutez les tomates coupées en quartiers et le reste des ingrédients. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux 30 min environ. Faites dessécher à feu vif, puis mixez. Assaisonnez et laissez refroidir.
4 – Préparez la pâte à beignets : battez les œufs au fouet, ajoutez le fromage blanc entier, la farine tamisée avec la Maïzena et la levure. Terminez avec 10 cl d’eau et une pointe de sel.
5 – Finition : trempez les artichauts dans la pâte. Faites-les frire dans l’huile de friture 1 min environ. Servez avec la sauce bois boudran et la pâte de tomate tiédie.
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