Saint-pierre, fenouil, champignons et bouillon safrané
Le chef Alexis Coÿne adapte sa recette en fonction de la pêche du moment et des champignons de saison. Pour la période automne-hiver, saint-pierre et pleurotes sont un bon choix.
Risotto à la truffe noire du Périgord
Julie Buquet et Benjamin Gourdon du Boïdicou vous offrent une recette facile et rapide pour une belle occasion. Un risotto à la truffe noire du Périgord, qui promet réconfort et puissance aromatique.
pour 6 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 18 min
- 450 g de riz Arborio spécial risotto (ou de petit épeautre ou de coquillettes)
- 20 g de truffe noire
- 1,5 l de bouillon de poule (ou autre)
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 10 cl de monbazillac (ou un autre vin blanc moelleux)
- 60 g de tomme de Sarlat
- 60 g de crème fraîche légèrement fouettée
- Sel et poivre
1 – Portez le bouillon à ébullition et réservez-le au chaud.
2 – Réalisez le risotto : faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon finement haché et laissez fondre 5 min, il doit devenir transparent. Incorporez le riz et mélangez rapidement pour qu’il s’imprègne bien de matière grasse. Versez le monbazillac et laissez évaporer complètement sans cesser de mélanger. Ajoutez alors une louche de bouillon. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent et en ajoutant les louches de bouillon progressivement. Au bout de 15 min, goûtez la préparation, le riz doit rester fluide avec des grains fermes.
3 – Finition : coupez 6 tranches fines dans la truffe à la mandoline (ou au couteau) et réservez-les. Hachez grossièrement le reste et ajoutez au risotto. Laissez cuire 2 ou 3 min encore en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Assaisonnez. Lorsque le riz a la consistance souhaitée (il doit être légèrement coulant), retirez du feu et ajoutez la crème fraîche et la tomme râpée en mélangeant rapidement. Laissez reposer 2 min.
4 – Dressage : servez le risotto dans un grand plat ou des assiettes individuelles chaudes, ajoutez les tranches de truffe réservées.
Ces recettes pourraient vous intéresser
Pickles de muge
Le chef Yoan Boucrelle livre sa recette pour faire du poisson en pickles facilement chez soi.
Rôti de légumes aux algues
Dans sa recette, le chef Alexandre L’Horphelin fait rôtir des poireaux, chou, fonds d’artichaut et épinards dans des feuilles de nori et les accompagne d’une sauce aux topinambours.
Saumon mariné et pulpe de betterave
Deux marinades sont nécessaires pour cette recette du chef Luc Trochon, celle du saumon et celle des betteraves à base de poivre, baies roses, graines de coriandre et huile de sésame.
Cake au citron et au thé
Chef pâtissier d’exception, Eddie Benghanem officie depuis une quinzaine d’années au sein du restaurant Gordon Ramsay dans le majestueux cadre du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace. Extraite de son livre de recettes paru en 2024, cette recette de cake mêle les saveurs du citron et du thé.
Poulette & coing, condiment gochujang-kimchi
Dans sa recette de volaille, le chef Martin Maumet cuit la poulette en cocotte et l’accompagne de potimarron, épinard et poireaux ainsi que deux condiments coing et gochujang-kimchi.
