Risotto à la truffe noire du Périgord

Julie Buquet & Benjamin Gourdon | 27/03/2023

Julie Buquet et Benjamin Gourdon du Boïdicou vous offrent une recette facile et rapide pour une belle occasion. Un risotto à la truffe noire du Périgord, qui promet réconfort et puissance aromatique.

pour 6 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 18 min

450 g de riz Arborio spécial risotto (ou de petit épeautre ou de coquillettes)
20 g de truffe noire
1,5 l de bouillon de poule (ou autre)
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
10 cl de monbazillac (ou un autre vin blanc moelleux)
60 g de tomme de Sarlat
60 g de crème fraîche légèrement fouettée
Sel et poivre

1 – Portez le bouillon à ébullition et réservez-le au chaud.

2 – Réalisez le risotto : faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon finement haché et laissez fondre 5 min, il doit devenir transparent. Incorporez le riz et mélangez rapidement pour qu’il s’imprègne bien de matière grasse. Versez le monbazillac et laissez évaporer complètement sans cesser de mélanger. Ajoutez alors une louche de bouillon. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent et en ajoutant les louches de bouillon progressivement. Au bout de 15 min, goûtez la préparation, le riz doit rester fluide avec des grains fermes.

3 – Finition : coupez 6 tranches fines dans la truffe à la mandoline (ou au couteau) et réservez-les. Hachez grossièrement le reste et ajoutez au risotto. Laissez cuire 2 ou 3 min encore en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Assaisonnez. Lorsque le riz a la consistance souhaitée (il doit être légèrement coulant), retirez du feu et ajoutez la crème fraîche et la tomme râpée en mélangeant rapidement. Laissez reposer 2 min.

4 – Dressage : servez le risotto dans un grand plat ou des assiettes individuelles chaudes, ajoutez les tranches de truffe réservées.

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