Celui qui fut consacré par Gault&Millau Cuisinier de l’année 2014 et qui surfe aux sommets de la gastronomie avec 19/20 et 5 toques rend hommage à sa région. Découverte page à page.
Le Queen Victoria, aucun doute, c’est le meilleur ananas du monde. Dégustez-le tout simplement, fermez les yeux et régalez-vous d’une expérience sensorielle forte comme un baiser d’amour. Par Thomas Bravo-Maza
Charles Philipponnat, heureux propriétaire de la maison de champagne éponyme, est un puits de science. Il connait l’histoire de la Champagne sur le bout des doigts. Rien ne lui échappe. Avec son oeil frisant et son art sartorial particulièrement développé, il incarne à lui seul l’élégante aristocratie champenoise et l’histoire de sa famille installée en pays d’Aÿ depuis 1522.
Duval Leroy : transmission, innovation et féminité
Cette maison, fondée en 1859 et installée à Vertus dans la Côte des Blancs, cultive durablement un vignoble en premier et grand crus. Transmission, innovation et féminité sont les maîtres-mots, avec plus de 3,9 millions de bouteilles par an et 60% d'exportation.
Qui n’a pas souhaité manger mieux ? pouvoir sourcer les produits qu’on mange ? avoir un jardin à portée de mains ? Respecter la ville et participer à un nouvel équilibre où l’écologie (qui nous arrange) a sa place ? Aujourdh’ui c’est possible de cultiver en ville, aussi. Par FSM
La Ferme du Vert, tourisme vert et fromages au cœur du Boulonnais
A quelques kilomètre de la Côte d’Opale, cette magnifique ferme du XIXe siècle est l’endroit d’une hostellerie de charme et d’une table de pays (12/,5/20) qui n’en manque pas. Joseph et Anny Bernard, en achetant une belle ferme-auberge, ouvrent la voie en 1981 au tourisme vert.
Cette année, Bridor fête ses 30 ans en présence de M. Jean-Yves Le Drian, ministre des Affaires étrangères et M. Loïc Chesnais-Girard, président de la Région Bretagne aux côté de Louis Le Duff . Histoire d'une ascension, par Paula
Ces pizzas sont particulièrement faciles à préparer avec de la levure sèche : il suffit d’attendre que la pâte lève ! Si vous ne voulez pas vous fatiguer à préparer votre pâte à pizza, vous l’acheter déjà prête dans le commerce. Sinon, de la baguette ou de la ciabatta coupée fera l’affaire.
Difficile de tirer des conclusions générales sur Saint-Émilion. La grandeur de l’appellation, son hétérogénéité et les styles imposent un nécessaire recul. Toutefois, force est de constater que le plateau calcaire, relativement épargné par le gel, a réussi de très beaux vins.
Connaissez-vous la clairette de Die ? Non ? C'est dommage car il s'agit là d'une des belles appellations françaises peu connues produisant des vins vrais, des vins frais, des vins élégants. Située dans la Drôme, l'appellation produit des vins effervescents particulièrement fruités, floraux et assez distinctifs. Bien que la coopérative locale, qui représente près de 225 viticulteurs, produise près de 75% des vins de l'appellation, la qualité est au rendez-vous. Via sa marque Jaillance, les efforts qualitatifs sont nombreux pour faire briller au firmament les vins drômois.Et désormais, une nouvelle corde
s'ajoute à son arc : la production de clairette de Die en
version rosé. Depuis le 26 Novembre 2016 et la parution au journal
officiel, le cahier des charges de cette appellation contrôlée
reconnue depuis 1942 permet une vinification avec des raisins rouges.
Gagnants de la bataille administrative
engagée notamment avec les vignerons de Bugey Cerdon, l'autre
producteur de vins effervescents rouges, les vignerons du Diois se
sont appuyés sur leurs connaissances des cépages rouges tels que le
gamay et le muscat rouge pour obtenir l'autorisation de l'INAO
(Institut National de l'Origine et de la Qualité). Cépages qui
devront intervenir à minima de 5% avec des cépages blancs
traditionnels comme le muscat à petits grains et la clairette.
Faiblement alcoolisée (entre 6,5% vol
et 8% vol), cette « nouvelle » clairette risque de
conquérir le cœur de nombreux consommateurs à la recherche de
sensations différentes et de vins effervescents particulièrement
fruités et légèrement plus vineux que les clairettes actuelles.
Les premières bouteilles devraient
être disponibles à partir du début de l'été 2017. Vivement
l'été !
La clairette de Die est élaborée
d'après la méthode dioise ancestrale sans ajout de sucre lors de la
fermentation en bouteille. C'est un assemblage à 75% (minimum) de
muscat à petits grains et de clairette.
Le crémant de Die possède la même
délimitation géographique que la clairette de Die et peut être
issu de cépages clairette, aligoté et muscat.
L'appellation Coteaux de Die produit,
quant à elle, un vin blanc tranquille à base de clairette
uniquement.
L'AOC Châtillon-en-Diois se décline
en trois couleurs et produit uniquement des vins tranquilles.
Le 16 novembre prochain, vous aurez la possibilité de gouter les rares Cote-Rotie de Jean-Paul Jamet lors d'un diner vigneron d'exception au restaurant le Petit Sommelier à Paris
Hélène et Olivier, empereurs de la décoration de restaurants
Hélène et Olivier Lempereur, architectes décorateurs, ont posé leur patte sur plusieurs restaurants. Un livre dédié à leur travail sort ce mois-ci en librairie.
Il n’y a rien de mieux pour réussir une cuisine créative qu’une vaste sélection d’herbes fraîches et épicées. Les herbes aromatiques sont les alliés de nos plats.
![[Vidéo astuce du chef] : Les petits pois](/images/default/dataTypes/blog/news.png)
