La Ferme du Vert, tourisme vert et fromages au cœur du Boulonnais

18/09/2018

A quelques kilomètre de la Côte d’Opale, cette magnifique ferme du XIXe siècle est l’endroit d’une hostellerie de charme et d’une table de pays (12/,5/20) qui n’en manque pas. Joseph et Anny Bernard, en achetant une belle ferme-auberge, ouvrent la voie en 1981 au tourisme vert.

Histoire de famille

Leur fils Antoine agrandit l’exploitation, y élève un temps des chèvres puis s'interroge sur les bénéfices à tirer d'une région propice à l'élevage de vaches laitières, véritable "bassin laitier sans fromages". S'en suit un tour de France en vélo pour apprendre le métier. Il rentre avec des idées plein la tête et une inspiration féconde pour démarrer la fabrication des produits à pâte souple, qu'il aime tant.

Rejoint par son frère en 2001, cette entreprise familiale d'une surface de 700 m2 dédiés à la fabrication, emploie désormais 25 personnes et confectionne une jolie gamme aux noms évocateurs du terroir local. Tous les fromages sont moulés à la louche, préparés à partir de lait en provenance de producteurs locaux. Trois nouvelles cuves pour transformer les pâtes pressées récemment acquises, témoignent d'une entreprise en plein développement.

Très beau sablé Wissant brossé manuellement à la bière blanche et enrobé d'une fine chapelure qui finit la bouchée d'un très délicat croquant.

Autres pâtes molles qui ne manquent pas de tonus

Fruité du Cap Gris Nez
Ecume de Wimereux
Fleur d’Audresselles
Dôme de Boulogne
Pavé de Calais
Sablé de Wissant
Fort d’Ambleteuse
Mimolette de la Côte d’Opale
Camembert du Boulonnais

Contact : 62720 Wierre-Effroy, tél. : 03 21 87 00 97

Restauration sur place à base de compositions du marché, à noter la qualité des matières premières pour de jolis menus à partir de 32 € (12,5/20 et 1 toque).