Christophe LEBOURSIER
Directeur de salle : 1 restaurant
Né en 1961, Christophe Leboursier se passionne rapidement par le monde de la restauration. «J’avais beaucoup d’intérêt pour ce milieu, je bricolais, je faisais un peu de cuisine, de pâtisserie… De fil en aiguille, je me suis orienté vers la salle.» Après un BTH à l’école hôtelière de Saint-Nazaire et un stage à la Duchesse Anne, à Saint-Malo, il décroche son premier emploi à l'Amphitryon, restaurant de l’hôtel des Bergues, à Genève. «C’était un palace incroyable avec des gens incroyables, je découvrais un monde nouveau.»
En 1979, le service militaire terminé, il part travailler dans un Novotel au Mans une année. Il poursuit sa route à Paris, au restaurant Céladon de l’Hôtel Westminster, auprès de Jean-Claude L’Honneur. Après cinq années là-bas, «le chef du Céladon part et me fait entrer au Grand Véfour». Il y reste deux années, passant du poste de commis à chef de rang.
Puis, en 1990, «un commis me rapporte que Monsieur Savoy cherche un maître d’hôtel». Il postule et est engagé. «Quand j’ai découvert sa cuisine, ça a été un coup de cœur.» Cette année, Christophe Leboursier fête ses 33 ans de service auprès du chef. «Quand on aime, on ne compte pas !» dit-il en souriant. Pour le féliciter de son parcours, Gault&Millau lui remet le Trophée Accueil Île-de-France en 2023.
I.B.
