Le Cinq - Four Seasons Hôtel George V

75008 PARIS

19.5/20
Table d'Exception

9 PHOTOS

Chef Christian Le Squer

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

595€

L'avis de Gault&Millau

19.5/20

Table d'Exception Le goût, tu l'as ou tu ne l'as pas, et ce n'est ni une question d'expérience, ni une question de mode, à peine une question de talent. Car certains font carrière, et parfois joliment, sans jamais tutoyer, ni le goût, ni l'émotion qui l'accompagne. Peut-être par provocation, on pourrait même ajouter que le goût, ça ne se discute pas. De plus en plus jovial, sûr de ses choix, à l'acmé de son art, Christian Le Squer possède ce goût qui fuit tant de beaux chevaliers des fourneaux. L'environnement plus que luxueux d'un des plus fabuleux palaces de Paris ne le détourne en rien : il concentre son énergie, son intuition, sa maîtrise et, en deux assiettes, il vous assoit : avec le caviar osciètre maturé par Pétrossian et une eau de crustacés rafraîchie à la pistache, avec le homard, choisi parmi des adultes de plus de deux kilos, qui donne une chair, un soyeux, une mâche d'exception, sur un bouillon lui aussi exceptionnel : tant de sensualité, tant de merveilles qui n'ont plus de prix (on frôle les 200 € par plat à la carte), faisant référence à une dimension plaisir qui atteint naturellement des sommets. Celui qu'on ressent avec ces "plats de paysan" qui ont tant d'élégance gourmande : les fameux spaghettis debout en gratin à la truffe, le mirifique boudin "à la royale", avec l'idée géniale de l'infusion passion ou encore l'impérial wagyu herbes fraîches et consommé. Avec son indispensable complice Eric Beaumard, maître artificier d'une cave aux mille feux, emportant toute la table dans une farandole féérique, il constitue un duo inégalable et unique. Comme Michaël Bartocetti, le chef pâtissier, s'appuie sur une très forte équipe pour envoyer des desserts parfaitement en phase avec le déroulé du match (un beau travail sur la fraise crème brûlée et sorbet basilic), c'est toute la brigade qu'il faut saluer, faite de grandes pointures qui feraient le bonheur de nombreuses belles tables. Grand et beau service pour honorer cette partition, créant un univers du luxe très particulier, de fluidité, d'aisance, de bien-être.

Plan

Adresse 31 Avenue George V
75008 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Christian Le Squer Chef

Michael Bartocetti Chef Pâtissier

Eric Beaumard Directeur de salle

Eric Beaumard Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Gratinée d'oignons À la parisienne / contemporaine 75 € Langoustines de nos côtes raidies, mayonnaise tiède, galettes de sarrasin croquantes 150 €

Plat principal Bar de ligne Caviar / lait ribot de mon enfance 135 € Boeuf Wagyu Drapé de champignons fermentés, pétales de mozzarella 185 €

Dessert Croquant de pamplemousse, confit et cru 45 € Givré laitier Au goût de levure 45 €

Formules Découverte des Saveurs de Christian Le Squer 595 €