Le Cinq - Four Seasons Hôtel George V

75008 PARIS

19/20
Table d'Exception

9 PHOTOS

Chef Christian Le Squer

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

595€

L'avis de Gault&Millau

19/20

Table d'Exception Unique, la cuisine de Christian Le Squer n’appartient qu’à lui. Car il la produit, avec son immense équipe, dans une telle aisance, une telle précision, maniant des saveurs à la fois familières et surprenantes, et dans une telle consensualité que l’on ne saurait guère la définir autrement que par un oxymore : une cuisine de palace populaire, de bistrot princier, de haute couture prête à porter. Une chose est certaine : ce chef capable de faire le meilleur pot-au-feu du monde remplit la salle du George V à chaque service. Ce ne sont pas juste des magnats du Golfe, mais de riches et veinards épicuriens. Chaque bouchée est gourmande, joyeuse et originale : les sublimes langoustines juste raidies avec une mayonnaise secrète et galette de sarrasin, la désormais fameuse gratinée d’oignons, l’araignée de mer avec son riz, si enjôleuse, si sensuelle qu’on y voit la patte d’un Breton amoureux, comme sur le bar de ligne caviar et lait ribot, classique magnifiquement interprété et à peine détourné, d’une suavité et d’un moelleux uniques. Nomicos a ses célèbres macaronis, Le Squer a dorénavant lui aussi sa pasta signature, avec ses «spaghettis debout» en gratin, truffe jambon et champignons. Et quand il propose de l’agneau, c’est pour le meilleur morceau, ceux que les sots l’y laissent, l’épigramme, avec la délicieuse et craquante panoufle. Toutes ces beautés n’occultent pas l’admirable prestation de palace qui entourent les assiettes, avec un Éric Beaumard en maître de cérémonie, lui aussi unique en son genre, sommelier érudit à la mémoire eidétique, mais encore amphitryon de luxe qui entretient la magie pendant tout le repas, réglé au millimètre, avec une équipe de salle au diapason. Excellents desserts, tout en délicatesse, la fraise des bois à la vinaigrette douce et fleur de lait au saké ou le croquant de pamplemousse confit et cru. Cave naturellement immense, tout, de partout et de tous millésimes, administrée par une sommellerie très bien formée.

Plan

Adresse 31 Avenue George V
75008 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Christian Le Squer Chef

Michael Bartocetti Chef Pâtissier

Eric Beaumard Directeur de salle

Eric Beaumard Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Gratinée d'oignons À la parisienne / contemporaine 75 € Langoustines de nos côtes raidies, mayonnaise tiède, galettes de sarrasin croquantes 150 €

Plat principal Bar de ligne Caviar / lait ribot de mon enfance 135 € Boeuf Wagyu Drapé de champignons fermentés, pétales de mozzarella 185 €

Dessert Croquant de pamplemousse, confit et cru 45 € Givré laitier Au goût de levure 45 €

Formules Découverte des Saveurs de Christian Le Squer 595 €