Guillaume GODIN
Chef Pâtissier : 1 restaurant
« J’adorais faire des gâteaux avec ma grand-mère et mes parents travaillaient dans une raffinerie de sucre, c’est peut-être ça qui m’a donné le goût du sucré ! » raconte Guillaume Godin. Il passe tout naturellement son BEP/CAP de pâtissier-chocolatier-glacier-confiseur en 2004, complété par la mention pâtisserie de restauration « dessert à l’assiette » en 2005. L’année de ses 17 ans, il doit faire deux stages. Il part pour une courte saison d’hiver à Courchevel, puis enchaîne avec un stage à Saint-Tropez, à La Vague d’Or, chez Arnaud Donckele. À la fin de son stage, le chef lui dit : « Un jour, tu seras mon chef pâtissier. » Après trois ans et à seulement 20 ans, Guillaume Godin est en effet d’être nommé chef pâtissier du prestigieux restaurant. Il restera quatorze ans auprès du 5-toques Arnaud Donckele.
En 2019, il ressent l’envie de voir autre chose, et c’est un ancien sous-chef de La Vague d’Or qui le met en relation avec Guy Savoy. Celui-ci cherche un chef pâtissier pour son restaurant de la Monnaie de Paris. « Ces deux chefs sont des défenseurs de la gastronomie française, des passionnés toujours en action, présents chaque jour dans leur cuisine », s’enthousiasme Guillaume Godin. Avec une équipe de 8 personnes, il travaille les produits de saison et a appris à mettre des légumes dans ses desserts.
F.H.
