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L'Ambroisie

75004 PARIS
17.5/20
 Table de Prestige
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© L'Ambroisie
© AMB
© L'Ambroisie
4 PHOTOS
Chef Bernard Pacaud
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Service voiturier
L'avis de Gault&Millau
17.5/20
Table de Prestige Nouvelle donne dans la continuité à l'Ambroisie : Christophe Moret s'installe place des Vosges pour succéder à Bernard Pacaud qui, après plus de quarante ans au sommet, passe la main, mais progressivement, puisqu'il accompagnera le nouveau chef le temps nécessaire. On connaît toutes les qualités de l'éminent chef ducassien qui nous régala au Plaza puis au Shangri La. Aucun doute non plus sur sa capacité à tenir la maison : il a les épaules assez larges pour garantir aux habitués cette quasi-perfection classique qui fait le bonheur des visiteurs : le chaud-froid d'œuf mollet à la Kiev et caviar Kristal, l'interlude de homard nage réduite à l'anis étoilé et la fameuse côte de veau aux girolles sont en de bonnes mains. Nous nous hâterons de la vérifier après la prise de fonctions du nouvel amphitryon, conservant naturellement les toques en cette attente. Fin 2023, Christophe Moret a annoncé son départ. On le retrouve au printemps 2024 aux commandes des Crayères, la mythique maison rémoise.
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Plan
Adresse 9 Place Des Vosges
75004 Paris
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Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
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Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Bernard Pacaud Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Bernard Pacaud Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Chikara Yoshitomi Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Chikara Yoshitomi Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Pascal Vétaux Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Pascal Vétaux Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
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Created with Fabric.js 5.2.4 Christophe Sponga Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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