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L'Écrin - Hôtel de Crillon

75008 PARIS
17/20
 Table de Prestige
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12 PHOTOS
Chef Boris Campanella
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
215€ à 795€
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige Humilité et conviction, deux termes apparus lors de notre dernière enquête et qui ne sont pas l'ordinaire des tables de palace. Ce qui confirme tout le bien que nous pensons du vrai travail d'équipe entre le chef Boris Campanella et la salle, en particulier la sommellerie animée par Xavier Thuizat. Un lieu très raffiné où l'on se permet des inversions osées, comme d'adapter les assiettes aux vins choisis. Sur le saké de Nagano, une superbe araignée de mer et céleri, caviar de Madagascar céleri-rave et branche, avec le savennières 2015 de Thibaud Boudignon ou le saint-pierre tout juste cuit, sur un lit de haricots de mer et de terre en purée crémée et morceaux sautés à cru, et à partir d'un châteauneuf 2014 du Vieux Télégraphe. Tout fonctionne, et le service est brillant sans en rajouter. Beaux desserts peu sucrés (sucette de sorbet rhubarbe et glace lait cru, tartelette rhubarbe et estragon cristallisé...), cave comme une bible des vins, avec une sélection au verre intelligente et réfléchie, à partir de 20 €.
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Plan
Adresse 10 Place De La Concorde
75008 Paris
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Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Boris Campanella
Boris Campanella Chef
Boris Campanella Boris Campanella Chef
Matthieu Carlin
Matthieu Carlin Chef Pâtissier
Matthieu Carlin Matthieu Carlin Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
François-Xavier Beaussant Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 François-Xavier Beaussant Directeur de salle
Xavier Thuizat
Xavier Thuizat Chef Sommelier
Xavier Thuizat Xavier Thuizat Chef Sommelier

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Truc en + Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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