L'Écrin - Hôtel de Crillon

75008 PARIS

17/20
Table de Prestige

12 PHOTOS

Chef Boris Campanella

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

215 € à 795 €

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Les quatre toques sont confirmées et nous nous en réjouissons, pour le chef, Boris Campanella, pour cette maison qui a connu de si grandes heures et mérite de revenir sur le devant de la scène, et sur ce concept pas facile à défendre pour intéresser le client lambda et pas seulement le buveur d'étiquettes. Le principe : on choisit son ou ses vins afin que le chef et sa brigade, aidés du sommelier, adaptent le repas. Risqué, un peu pipeau, pas forcément amusant avec une part d'improvisation présumée… On voit les contre-arguments s'avancer, balayés par l'enthousiasme de toute une équipe qui y croit, qui se donne, avec entrain et générosité. Les mises en bouche sont justes et simples (tomate, courgette, pois chiche…), du produit de saison, du goût, de la vérité… On commence le voyage avec le pleurote des Yvelines, douceur poivrée et terrienne bien équilibrée, avant une déclinaison de chou-fleur bienvenue, rôti au curry vert, en semoule, en émulsion, un ensemble réconfortant et intéressant qui fonctionne bien avec le En Chailloux de Dagueneau. La sériole cresson osciètre est un très beau plat, le poisson dans une texture très sensuelle, le cresson en purée douce, une émulsion marine, tandis que le homard civet de fruits rouges apporte la note prestige indispensable à la clientèle du Crillon, tout en étant entouré de tous les égards : sortant de l'eau, fondant, cru à cœur, épuré en toute sagesse, cherchant la justesse davantage que l'exploit technique, comme sur le wagyu, qui rajoute de la dorure, un poil cuit tout de même avec une olive un peu trop présente sur la tomate, même si l'intention de faire plaisir est louable. On décélère vers la douceur avec le beau mariage framboise céleri, très bien pensé et le dessert chocolat construit avec habileté, mucilage en fin granité, tube chocolat, caramel bien présent, pour une issue gourmande et réconfortante. La cave est évidemment un trésor où chacun trouvera son envie du jour, l'excellent Xavier Thuizat, sauf s'il est au Japon comme la dernière fois, intervenant avec ses équipes toujours à bon escient.

PLAN

Adresse 10 Place De La Concorde
75008 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Boris Campanella Chef

Matthieu Carlin Chef Pâtissier

François-Xavier Beaussant Directeur de salle

Xavier Thuizat Chef Sommelier

Menu A la carte

Formules 5 Séquences 215 € 7 Séquences 265 € 5 Séquences vins de légende 755 € 7 Séquences vins de légende 795 €

Découvrez l'hôtel de ce restaurant

Hôtel d'Exception

Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel

Lieu 75008 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M

Budget 1750 €

Découvrir

Ouvert

Hôtel d'Exception

Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel

Lieu 75008 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M

Budget 1750 €

Restaurant

Restaurants à proximité

Ouvert

15.5

/ 20

Table Remarquable

Lucas Carton

Lieu 75008 PARIS

Chef Hugo Bourny

Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique

Budget 120 € à 200 €

Ouvert

Jean-François Piège, le Grand Restaurant

/ 20

Table d'Exception

Jean-François Piège, le Grand Restaurant

Lieu 75008 PARIS

Chef Jean-François Piège

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 166 € à 366 €

Ouvert

17.5

/ 20

Table de Prestige

L'Abysse

Lieu 75008 PARIS

Chef Yasunari Okazaki

Cuisine Gastronomique | Japonais

Budget 115 € à 340 €

Ouvert

/ 20

Table Remarquable

Pavyllon

Lieu 75008 PARIS

Chef Yannick Alléno

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine

Budget 135 € à 248 €

Ouvert

/ 20

Table d'Exception

Alléno Paris – Pavillon Ledoyen

Lieu 75008 PARIS

Chef Yannick Alléno

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 295 € à 415 €

Ouvert

/ 20

Table de Prestige

Akrame

Lieu 75008 PARIS

Chef Akrame Benallal

Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique

Budget 85 € à 220 €

Hôtels à proximité

Ouvert

Hôtel d'Exception

Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel

Lieu 75008 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M

Budget 1750 €

Restaurant

Ouvert

Hôtel d'Exception

Sofitel Paris Le Faubourg

Lieu 75008 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Minibar, Parking privé, Restauration sur place, Room service, Salles de réunion

Budget 698 €

Ouvert

Hôtel d'Exception

Maison Delano

Lieu 75008 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restauration sur place

Budget 593 €

Ouvert

Hôtel d'Exception

Mandarin Oriental Paris

Lieu 75001 PARIS

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M

Budget 1990 €

Ouvert

Sélectionné

Hors-classement

1, Place Vendôme

Lieu 75001 PARIS

Truc en + Charme, Restauration sur place

Budget 1400 €

Ouvert

Hôtel d'Exception

Le Meurice

Lieu 75001 PARIS

Truc en + Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

Budget 880 €

Restaurant

Aucun résultat

L'Écrin - Hôtel de Crillon

Découvrez l'hôtel de ce restaurant

Restaurants à proximité

Hôtels à proximité

Notre sélection

Contact

Sélectionnez votre langue

Sélectionnez un pays

Aucun résultat

Sélectionnez votre langue

Sélectionnez un pays

L'Écrin - Hôtel de Crillon

Découvrez l'hôtel de ce restaurant

Restaurants à proximité

Hôtels à proximité

Notre sélection

Contact

Contactez-nous