Boris CAMPANELLA

Chef : 1 restaurant

Présentation

Formé auprès des plus grands chefs français, Boris Campanella a rejoint ses pairs au sommet. Depuis maintenant cinq ans, il brille comme chef exécutif et « directeur de la gastronomie » à l’Hôtel de Crillon. Fils de restaurateurs, il a été élevé dans une ambiance conviviale. Ses parents tenaient un établissement sur les rives du lac du Bourget, et de grandes tablées réunissaient souvent jusqu’à 40 convives à la maison. Il s’en souvient ému, ainsi que de la daube que préparait sa grand-mère. « C’est l’idée de partage et de plaisir qui m’a donné envie d’exercer ce métier », confie le chef.

Boris Campanella fait son école hôtelière en Savoie, où il décroche un CAP, puis un BEP. « Mon diplôme en poche, à 17 ans, je suis arrivé à Cannes comme second commis de Christian Willer au restaurant La Palme d’Or du Martinez. Là, j’ai eu un déclic. J’ai découvert la haute gastronomie, et ce fut une révélation. »

Au cours de sa formation, il croise plusieurs grands noms, parmi lesquels Jacques Lameloise. « À l’époque, j’étais à fond. Il m’a aidé à davantage me concentrer. Et puis, il y a eu Michel et Pierre Troisgros, auprès de qui j’ai énormément appris. » Ces expériences acquises, il rejoint le Château de Candie, à Chambéry, qu’il mène à l’excellence. Il y sera associé pendant huit ans.

L’envie de changement l’entraîne vers de nouvelles aventures et un grand nom du luxe, le groupe Cheval Blanc (LVMH). « J’arrive à Courchevel en 2014 comme chef exécutif du Cheval Blanc. Je retrouve ma Savoie natale et, surtout, j’ai la chance de travailler des produits d’exception pour des clients extraordinaires. » Il prend ensuite les rênes des cuisines de L’Écrin, la table gastronomique du Crillon, auréolée d’emblée de 3 belles toques.

Ces belles expériences n’empêchent pas Boris Campanella de poursuivre son rêve : devenir MOF. « Un challenge personnel que je me suis fixé, en plus de décrocher une note de 17 ou 18/20 et une 4e toque au Gault&Millau. »

F. H.

Biographie & Distinctions

1977 Naissance à Aix-les-Bains

1995 2e commis à La Palme d’Or, au Martinez, à Cannes

1998 Chef de partie tournant à Maison Lameloise, à Chagny

2000 Second à la Maison Troisgros, à Roanne

2005 Chef et associé au Château de Candie, à Chambéry

2006 Grand(e) de Demain

2014 Chef exécutif au Cheval Blanc, à Courchevel

2018 Chef de L’Écrin, à l’Hôtel de Crillon, à Paris