Eskemm

29000 QUIMPER

13/20
Table de Chef

7 PHOTOS

Chef Thibault Monnerie

Cuisine Gastronomique | Moderne

Truc en + Accès handicapés | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

27€ à 70€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Située dans une enclave piétonne, quasiment à l'ombre de la cathédrale, la noble bâtisse en pierre affiche plusieurs siècles au compteur. La cuisine est en revanche pleinement ouverte sur le monde et s'inscrit avec bonheur dans l'air du temps. Après avoir pas mal bougé, Thibault Monnerie et Camille Favain veulent désormais durablement s'ancrer. Après rénovation totale, la petite salle à l'étage, chaleureuse et intimiste, offre un cadre très plaisant où le bois et la pierre jouent un rôle central. Si l'approvisionnement est local, l'inspiration de Thibault ne se fixe pas d'horizon castrateur. Ainsi, par exemple, ce clin d'œil méditerranéen avec le " tarator libanais " (pâte de sésame), très onctueux et sapide complété d'une émulsion d'amande, d'une crème glacée tomate-cumin, d'amandes rôties et d'une tuile au zaatar. C'est extrêmement délicat et plaisant. Sur un air de flamenco, place à la barbue à " l'ajo blanco" finement marquée par l'ail et l'amande. Des suprêmes d'orange apportent une acidité supplémentaire bien amenée. Ensuite, le cochon de bonne lignée, moelleux à souhait, s'acoquine au céleri (sous différentes formes). On y verse un caramel de gingembre poivré qui emporte l'adhésion. Enfin, de bonnes fraises, une crème parfumée à l'eau de rose et fleur d'oranger, une crème glacée aux notes de citron vert, une émulsion à base d'alcool de fleurs de sureau (" saint-germain ") et une fine meringue assurent un réjouissant final tout en légèreté et fraîcheur. La très tonique Camille se montre très à l'aise au service et la carte des vins qu'elle a composée est attractive : alsace du domaine Goepp ; sancerre "Les Chailloux" du domaine Fouassier ; chablis de Thomas Pico; nuits-saint-georges du domaine Cruchandeau ; collioure du domaine de la Rectorie…

Plan

Adresse 14 Rue Treuz
29000 Quimper

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Les peoples

Thibault Monnerie Chef

Menu A la carte

Entrée Tarator d’amande / Sorbet tomate au cumin / Tuile Zaatar 13 € Ceviche de Lotte / Tamarin / Baie rose / Citron confit 14 €

Plat principal Gnocchis de petits pois / Puttanesca / Emulsion d’huile d’olive / Tomme 21 € Poitrine de cochon confite / Céleri caramélisé / Caramel de Gingembre 24 €

Dessert Fromage de vache / Aigre-douce / Abricot / Pane Carasau 10 € Sorbet Fraise / Ashta cream / Saint-Germain / Meringue craquante 10 €

Formules Le midi en semaine 27 € Au plaisir des papilles 70 €