Sukiyaki de wagyu

06/02/2024 08:30

À l’instar des pot-au-feu, fondue et autre ragoût, le sukiyaki est un plat réconfortant idéal à déguster en hiver. Découvrez cette fondue japonaise grâce à la recette simple et savoureuse du chef japonais Yuji Mikuriya.

Cette recette de Yuji Mikuriya, chef du restaurant Ojii à Paris est issue de l'édition 2024 du Livre 109 : Le sang neuf de la gastronomie française. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.

Pour 5 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Les ingrédients pour le sukiyaki de wagyu de Yuji Mikuriya

500 g de bavette de wagyu tranchés finement
Huile neutre
150 g de shiitakés
150 g d’eryngiis
150 g de shimejis
150 g de cresson
150 g de salsifis
150 g de poireaux

Pour le bouillon sukiyaki

25 cl d’eau
25 cl de saké
25 cl de mirin
35 cl de sauce soja
5 cl de vinaigre de riz
50 g de sucre blanc

Pour le dressage

5 jaunes d’œuf
15 g de shichimi (mélange d’épices japonaises)

Les étapes pour le sukiyaki de wagyu de Yuji Mikuriya

Bouillon sukiyaki : mélangez les ingrédients, portez à ébullition et laissez mijoter un moment pour laisser l’alcool s’évaporer complètement.
Wagyu : dans une poêle bien chaude, snackez les tranches de bœuf dans un peu d’huile neutre.
Ajoutez les légumes au bouillon et laissez-les mariner pendant 5 min.
Dressage : disposez dans chaque assiette creuse les légumes et le bouillon sukiyaki, ajoutez la viande, un jaune d’œuf et le shichimi.

Conseil du chef :

« En saison, vous pouvez râper de la truffe noire du Ventoux qui jouera parfaitement son rôle d’exhausteur de goût. »

Plus d’informations :

Ojii, 6 rue Perronet, 75007 Paris 7
12,5/20 dans le Livre des 109
Lire l'avis de Gault&Millau sur Ojii

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