© Felix Dol Maillot
Sukiyaki de wagyu
À l’instar des pot-au-feu, fondue et autre ragoût, le sukiyaki est un plat réconfortant idéal à déguster en hiver. Découvrez cette fondue japonaise grâce à la recette simple et savoureuse du chef japonais Yuji Mikuriya.
Cette recette de Yuji Mikuriya, chef du restaurant Ojii à Paris est issue de l'édition 2024 du Livre 109 : Le sang neuf de la gastronomie française. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.
- Pour 5 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 10 min
Les ingrédients pour le sukiyaki de wagyu de Yuji Mikuriya
- 500 g de bavette de wagyu tranchés finement
- Huile neutre
- 150 g de shiitakés
- 150 g d’eryngiis
- 150 g de shimejis
- 150 g de cresson
- 150 g de salsifis
- 150 g de poireaux
Pour le bouillon sukiyaki
- 25 cl d’eau
- 25 cl de saké
- 25 cl de mirin
- 35 cl de sauce soja
- 5 cl de vinaigre de riz
- 50 g de sucre blanc
Pour le dressage
- 5 jaunes d’œuf
- 15 g de shichimi (mélange d’épices japonaises)
Les étapes pour le sukiyaki de wagyu de Yuji Mikuriya
- Bouillon sukiyaki : mélangez les ingrédients, portez à ébullition et laissez mijoter un moment pour laisser l’alcool s’évaporer complètement.
- Wagyu : dans une poêle bien chaude, snackez les tranches de bœuf dans un peu d’huile neutre.
- Ajoutez les légumes au bouillon et laissez-les mariner pendant 5 min.
- Dressage : disposez dans chaque assiette creuse les légumes et le bouillon sukiyaki, ajoutez la viande, un jaune d’œuf et le shichimi.
Conseil du chef :
« En saison, vous pouvez râper de la truffe noire du Ventoux qui jouera parfaitement son rôle d’exhausteur de goût. »
Plus d’informations :
- Ojii, 6 rue Perronet, 75007 Paris 7
- 12,5/20 dans le Livre des 109
- Lire l'avis de Gault&Millau sur Ojii
Ces recettes pourraient vous intéresser
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Pour cette recette de poisson cru, le chef Antoine Villard (Dandelion à Paris 20e) a choisi du thon blanc de Méditerranée qu’il arrose d’un jus de cerises au vinaigre.
Créponné verveine
Pour les beaux jours, le chef Julien Allano signe une recette glacée tout en fraicheur : un créponné verveine, à refaire à la maison les yeux fermés.
Saint-pierre « estival »
Fumet de poisson, asperges, crème d’abricot et sauce amaretto sont la base de cette recette de saint-pierre estival du chef Arthur Dubois.
Le Tarama de Spiti Sou
Le chef grec Paul Evangelopoulos livre les secrets du tarama du restaurant Spiti Sou dans cette recette.
PARTENAIRES
Voir Plus
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau
Tous nos partenaires
