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Sukiyaki de wagyu

Sukiyaki de wagyu

06/02/2024 08:30
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À l’instar des pot-au-feu, fondue et autre ragoût, le sukiyaki est un plat réconfortant idéal à déguster en hiver. Découvrez cette fondue japonaise grâce à la recette simple et savoureuse du chef japonais Yuji Mikuriya.

Cette recette de Yuji Mikuriya, chef du restaurant Ojii à Paris est issue de l'édition 2024 du Livre 109 : Le sang neuf de la gastronomie française. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité. 

  • Pour 5 personnes 
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 10 min 

Les ingrédients pour le sukiyaki de wagyu de Yuji Mikuriya 

  • 500 g de bavette de wagyu tranchés finement
  • Huile neutre
  • 150 g de shiitakés
  • 150 g d’eryngiis
  • 150 g de shimejis
  • 150 g de cresson
  • 150 g de salsifis
  • 150 g de poireaux 

Pour le bouillon sukiyaki 

  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de saké
  • 25 cl de mirin
  • 35 cl de sauce soja
  • 5 cl de vinaigre de riz
  • 50 g de sucre blanc 

Pour le dressage 

  • 5 jaunes d’œuf
  • 15 g de shichimi (mélange d’épices japonaises) 

Les étapes pour le sukiyaki de wagyu de Yuji Mikuriya 

  1. Bouillon sukiyaki : mélangez les ingrédients, portez à ébullition et laissez mijoter un moment pour laisser l’alcool s’évaporer complètement.
  2. Wagyu : dans une poêle bien chaude, snackez les tranches de bœuf dans un peu d’huile neutre.
  3. Ajoutez les légumes au bouillon et laissez-les mariner pendant 5 min.
  4. Dressage : disposez dans chaque assiette creuse les légumes et le bouillon sukiyaki, ajoutez la viande, un jaune d’œuf et le shichimi. 

Conseil du chef : 

« En saison, vous pouvez râper de la truffe noire du Ventoux qui jouera parfaitement son rôle d’exhausteur de goût. » 

Plus d’informations : 

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