Sukiyaki de wagyu

À l’instar des pot-au-feu, fondue et autre ragoût, le sukiyaki est un plat réconfortant idéal à déguster en hiver. Découvrez cette fondue japonaise grâce à la recette simple et savoureuse du chef japonais Yuji Mikuriya.

Cette recette de Yuji Mikuriya, chef du restaurant Ojii à Paris est issue de l'édition 2024 du Livre 109 : Le sang neuf de la gastronomie française. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.

Pour 5 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Les ingrédients pour le sukiyaki de wagyu de Yuji Mikuriya

500 g de bavette de wagyu tranchés finement
Huile neutre
150 g de shiitakés
150 g d’eryngiis
150 g de shimejis
150 g de cresson
150 g de salsifis
150 g de poireaux

Pour le bouillon sukiyaki

25 cl d’eau
25 cl de saké
25 cl de mirin
35 cl de sauce soja
5 cl de vinaigre de riz
50 g de sucre blanc

Pour le dressage

5 jaunes d’œuf
15 g de shichimi (mélange d’épices japonaises)

Les étapes pour le sukiyaki de wagyu de Yuji Mikuriya

Bouillon sukiyaki : mélangez les ingrédients, portez à ébullition et laissez mijoter un moment pour laisser l’alcool s’évaporer complètement.
Wagyu : dans une poêle bien chaude, snackez les tranches de bœuf dans un peu d’huile neutre.
Ajoutez les légumes au bouillon et laissez-les mariner pendant 5 min.
Dressage : disposez dans chaque assiette creuse les légumes et le bouillon sukiyaki, ajoutez la viande, un jaune d’œuf et le shichimi.

Conseil du chef :

« En saison, vous pouvez râper de la truffe noire du Ventoux qui jouera parfaitement son rôle d’exhausteur de goût. »

Plus d’informations :

Ojii, 6 rue Perronet, 75007 Paris 7
12,5/20 dans le Livre des 109
Lire l'avis de Gault&Millau sur Ojii

Ces recettes pourraient vous intéresser

Facile

Picanha d’angus, purée de maïs miso gingembre, sauce chimichurri

Découvrez la recette de Thierry Marlé chef du restaurant Asa aux accents sud-américains : bœuf angus d’Argentine, maïs et sauce chimichurri à sa façon.

Plus d'informations

Chef Thierry MARLÉ

Restaurant ASA
34000 MONTPELLIER

Entrée

Ravioli de volaille, sauce cardinal, langoustine-girolles

Formé en Italie, Vasco Baldisserotto, chef d’Opéra, donne sa recette de ravioli avec une farce fine de volaille flanqué d’une sauce cardinal, de langoustines et de champignons rôtis.

Lire

Entrée

La langoustine, fleur de courgette et basilic

Dans cette recette de Brice Legrand, chef d’Okto, les langoustines sont accompagnées de fleurs de courgette farcies, d’un sabayon et d’une crème de basilic.

Lire