OKA devient Épisodes, la nouvelle table de Guillaume Goupil
Guillaume Goupil est de retour à Paris. Il devient le chef du restaurant Épisodes, aux côtés du directeur de salle et Meilleur Ouvrier de France Yoann Grégory.
Guillaume Goupil et Yoann Grégory, tous deux titrés Meilleurs Ouvriers de France, inaugurent une nouvelle ère culinaire avec Épisodes. Ce restaurant, situé au 8 rue Meissonier dans le XVIIᵉ arrondissement de Paris, prend la relève des établissements Fogo et OKA, anciens fiefs du chef Raphaël Rego. Désormais, le lieu se divise en deux atmosphères distinctes : Épisodes, une table gastronomique raffinée ; Fogo, une cantine contemporaine mettant en avant la cuisson à la braise.
Deux talents, une même exigence
L’association entre Guillaume Goupil en cuisine et Yoann Grégory en salle repose sur une expérience forgée au sein de grandes maisons. Le premier s’est notamment illustré au Burgundy, au Prince de Galles aux côtés de Stéphanie Le Quellec, puis au Domaine de Fontenille. De son côté, le second a perfectionné son art du service dans des établissements comme Flocons de Sel, la Dame de Pic ou encore Yam’Tcha, avant de rejoindre OKA-Fogo dès son ouverture. Leur complémentarité se traduit par une expérience pensée dans les moindres détails, où la mise en scène du repas sublime chaque création culinaire.
Une cuisine d’excellence
Le menu dégustation, élaboré par Guillaume Goupil, fait la part belle aux produits de saison et aux associations audacieuses. On y retrouve des plats signature tels que la tartelette escargots et moelle, le maquereau à la flamme et radis noir, ou encore le pigeon accompagné de topinambour et d’un jus réduit. La finesse des saveurs se prolonge avec des desserts tels que le riz au lait et saké.
Épisodes propose un menu unique en cinq temps à 145 €, avec un accord mets et vins à 95 €. Le pari de Guillaume Goupil et Yoann Grégory est clair : inscrire leur duo dans le paysage gastronomique parisien en transformant ce lieu emblématique en un véritable écrin de haute cuisine.
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