Les nommés dans la catégorie Sommelier de l’Année 2027
Des vignes aux salles de restaurant, ces sommeliers se distinguent par leur travail au plus près des terroirs et des producteurs. Découvrez les quatre nommés au trophée Sommelier de l’Année 2027.
Des bouteilles de maisons prestigieuses aux pépites de petits producteurs, les sommeliers font de la cave une véritable signature de leur table. Quatre d’entre eux sont en lice pour le trophée Sommelier de l’Année 2027 Gault&Millau. « Vous représentez au mieux le territoire français et le territoire international » a déclaré Marc Esquerré, directeur des enquêtes, lors de la conférence de presse
Florian Guilloteau, d’Espadon au Ritz Paris
Florian Guilloteau dirige depuis 2022 la sommellerie du Ritz Paris et veille sur une cave de 72 000 bouteilles. À Espadon (3 toques), il compose les accords avec la cheffe Eugénie Béziat, en privilégiant les domaines engagés. Sa carte de plus de 2 000 références met en avant les terroirs, le bio et les vignerons indépendants. Il soutient aussi la jeune génération et donne des masterclasses à l’École Ritz Escoffier.
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Dominique Viala, du Domaine de Clairefontaine à Chonas-l’Amballan
Depuis une trentaine d’années, Dominique Viala est l’âme de la cave du Domaine de Clairefontaine (3 toques), à Chonas-l’Amballan, où il accompagne la cuisine du chef Philippe Girardon, Meilleur Ouvrier de France. Sa carte met à l’honneur les grands vins rhodaniens, de la côte-rôtie au châteauneuf-du-pape, ainsi que des vignobles du monde entier. La cave abrite aussi des dizaines de bouteilles de chartreuse, dont des millésimes devenus introuvables.
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Paz Levinson, de la Maison Pic à Valence
Paz Levinson, née en 1978 à Bariloche, en Patagonie, se destinait aux lettres avant de se passionner pour le vin en travaillant en salle à Buenos Aires. Meilleure sommelière d’Argentine en 2010 et 2014, puis des Amériques en 2015, elle termine quatrième du concours du Meilleur sommelier du monde en 2016. Installée en France, elle dirige depuis mars 2018 la sommellerie du groupe d’Anne-Sophie Pic, dont la Maison Pic (4 toques) à Valence. C’est la première fois qu’un tel poste est confié à une femme.
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Julien Teyssandier, de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse
Julien Teyssandier est chef sommelier de l’Auberge du Vieux Puits (5 toques), à Fontjoncouse, dans les Corbières, table que Gilles Goujon, Meilleur Ouvrier de France, et son épouse Marie-Christine dirigent depuis 1992. Sa cave compte près de 900 références, dont environ 80 % de vins du Languedoc, de grands noms aux découvertes plus confidentielles.
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