Eugénie BÉZIAT

Cheffe : 1 restaurant Eugénie Béziat, cheffe du restaurant Espadon au Ritz Paris, a construit son parcours entre exploration culinaire et prises de risques. Ses racines italo-espagnoles et son enfance africaine nourrissent aujourd’hui une cuisine moderne et raffinée.

Présentation

Eugénie Béziat grandit au Gabon, au Congo et en Côte d'Ivoire jusqu’à ses 18 ans. Puis, elle part pour la France afin de se lancer dans des études de langues. Mais déjà, sur les bancs de la fac, elle imagine des accords surprenants en cuisine. Le déclic se fait lors d’un repas chez Hélène Darroze. « Je me rappelle encore le plat et l’émotion immense que j’ai eu ». Son DEUG anglais/allemand validé, elle part à Cologne, en restauration, pour une année de réflexion. « Et à mon retour, je signe un BTS et je deviens apprentie au Restaurant 7 à Toulouse. Deux ans pendant lesquels je vois tout et rattrape mes lacunes ».

En 2006, elle entre au service de Michel Guérard, aux Prés d'Eugénie. « Il était la seule référence que j’avais ». Quelques mois s’écoulent, puis elle intègre la Brasserie du Stade Toulousain. « Je voulais faire du couvert et de la belle brasserie. Là-bas, je m’éclate et j’évolue jusqu’au poste de premier chef de partie ». Michel Sarran la repère et lui propose de le rejoindre dans son restaurant éponyme toulousain. Elle y reste quatre ans et devient son second.

D’exécutante à créatrice

En 2015, après plusieurs stages en poissonnerie, en triperie, et chez Maaemo à Oslo en Norvège, direction la Corse. Elle pose ses valises à Saint-Florent, chez Yann Le Scavarec, comme sous-cheffe, puis devient cheffe exécutive de La Roya. « Je passe trois années exceptionnelles, intenses. Je sors de ces années d’exécutant, et je prends confiance en moi ». En 2018, elle reprend le restaurant La Flibuste, au sein de la Marina Baie des Anges. « Cuisine, salle ; j'avais carte blanche ».

Au début de l’année 2022, Eugénie Béziat reçoit un appel : le Ritz la réclame. « À aucun moment je ne pense refuser ». C’est ainsi que depuis septembre 2023, la cheffe dirige l’Espadon, la table gastronomique du palace. Auréolée d’un 16/20, elle y propose une cuisine inspirée ses racines italo-espagnoles et de son enfance en Afrique.

Biographie & Distinctions

1983 naissance à Libreville, au Gabon

2001 arrive en France à 18 ans et commence un Diplôme d'études universitaires générales (DEUG) anglais /allemand à la Faculté de lettres du Mirail, à Toulouse

2003 commis de salle et commis de cuisine Restaurant Ambiance, à Cologne en Allemagne

2006 commis chez Michel Guérard aux Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains

2007 première che e de partie chez Stéphane Garcia à la Brasserie du Stade Toulousain

2012 che e de partie puis second de cuisine dans le restaurant Michel Sarran à Toulouse

2015 sous-che e puis Che e exécutive chez Yann Le Scavarec à La Roya à Saint-Florent

2018 Cheffe du restaurant La Flibuste Martin’s au sein de la Marina Baie des Anges, à Villeneuve Loubet

2023 le Ritz annonce qu'elle dirigera le Restaurant Espadon, la table gastronomique du palace