Dominique VIALA

Sommelier : Domaine de Clairefontaine Depuis trois décennies, Dominique Viala veille sur la cave du Domaine de Clairefontaine (3 toques), à Chonas-l’Amballan, aux côtés du chef Philippe Girardon.

Présentation

Il fait partie de ces sommeliers dont le nom se confond avec celui d’une maison. Depuis une trentaine d’années, Dominique Viala est l’âme de la cave du Domaine de Clairefontaine (3 toques), à Chonas-l’Amballan, au nord de l’Isère, où il accompagne la cuisine de Philippe Girardon, Meilleur Ouvrier de France.

Une maison de famille aux portes de la vallée du Rhône

Dans cette demeure familiale nichée dans un parc, où le flambeau de l’hospitalité passe désormais de Laurence à Amélie, il guide chaque table parmi une sélection rhodanienne de haute volée, de la côte-rôtie au châteauneuf-du-pape, sans oublier les vignobles du monde entier. Le chef cultivant une passion pour la Chartreuse, la cave abrite également des dizaines de flacons de la liqueur, dont des bouteilles millésimées devenues introuvables.

Des accords pensés table par table

Fin connaisseur des terroirs et respectueux du travail des vignerons, Dominique Viala a construit une carte à son image, qu’il raconte bouteille après bouteille. À l’écoute de chaque convive, il personnalise ses conseils et compose des accords d’une grande justesse avec une cuisine ancrée dans la tradition française, précise et moderne, qui met en valeur les produits de la région, de la blette d’Ampuis aux homards du vivier.