Julien TEYSSANDIER

Chef Sommelier : Auberge du Vieux Puits Chef sommelier de l’Auberge du Vieux Puits (5 toques), à Fontjoncouse, Julien Teyssandier défend une cave largement tournée vers le Languedoc, au service de la cuisine de Gilles Goujon.

Présentation

Au cœur des Corbières, entre garrigue, vignes et rochers, l’Auberge du Vieux Puits (5 toques) fait figure de pèlerinage gastronomique. Depuis 1992, Gilles Goujon, Meilleur Ouvrier de France, et son épouse Marie-Christine y ont bâti l’une des grandes maisons françaises. C’est dans ce village de l’Aude que Julien Teyssandier officie comme chef sommelier.

Une cave au diapason du Languedoc

Riche de près de 900 références, dont environ 80 % de vins du Languedoc, la cave de la maison reflète l’attachement du chef à son territoire. Julien Teyssandier y guide les convives parmi les grands noms comme parmi les découvertes plus confidentielles, et les invite à un voyage parmi des flacons inattendus.

Au service d’une cuisine de caractère

Ses accords accompagnent une cuisine aux goûts affirmés et aux contrastes marqués, où le chevreau, le cochon noir ou l’agneau côtoient les poissons et coquillages de Méditerranée, sans oublier l’impressionnant chariot de fromages affinés par la maison. Aux côtés de Gilles Goujon, de ses fils Axel Goujon et Enzo Goujon et du directeur de salle Vincent Labarsouque, il participe à une expérience qui mobilise toute une équipe au service de ce lieu hors du temps.