Espadon - Ritz Paris

75001 PARIS
16.5/20
 Table Remarquable
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© Joann Pai
© Jérôme Galland
© studio Pam
14 PHOTOS
Chef
Eugénie Béziat
Cuisine
Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier | Terrasse
Style
Cadre d'exception | Elégant | Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
250 à 320

L'avis de Gault&Millau 2026

Découvrir l’Espadon dans son nouveau décor, tout au bout d’un labyrinthe de couloirs qui innervent les entrailles du mythique palace, est forcément un moment à part, notamment si, comme lors de notre dernier passage, cette découverte coïncide avec la fashion-week et son inhabituelle effervescence. La salle de restaurant, aux dimensions presque modestes, séduit immédiatement par son décor à la fois sobre et luxueux, dont la pièce maîtresse, outre le magnifique plafonnier aux feuilles de cristal, est sans nul doute constituée par le spectacle des cuisines « ouvertes » qui se joue derrière de larges baies vitrées (on est au Ritz, il ne faudrait tout de même pas que les odeurs de cuisson imprègnent les robes de haute couture…). Pour animer cet Espadon 2.0, il fallait un profil nouveau, et c’est Eugénie Béziat, ancienne étudiante en lettres passée par chez Michel Guérard et Michel Sarran notamment, qui s’est installée aux fourneaux, apportant sa vision très personnelle de la cuisine, évidemment influencée par son enfance passée en Afrique et par ses expériences précédentes, notamment à la Flibuste, à Antibes. Mêlant adroitement produits luxueux ou beaucoup plus accessibles (comme avec la magnifique caille au maïs ou le percutant maquereau en escabèche, anis et café), la cuisine d’Eugénie Béziat s’amuse avec les codes du luxe, joue avec les contrastes, sait aussi se montrer ludique, comme avec la réinterprétation de la dégustation d’absinthe, moment spectaculaire qui déclenche immanquablement la fonction vidéo des smartphones. Cette cuisine s’apprécie désormais aussi bien sur les deux menus « en aveugle » qu’à la carte, une proposition supplémentaire que nous ne pouvons que saluer. Service parfait, souriant et détendu, cave magnifique.
LIEU

LIEU

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 15 Place Vendôme
75001 Paris
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Horaires d'ouverture

HORAIRES

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Les peoples
  • Eugénie Béziat
    Eugénie Béziat Cheffe
    Eugénie Béziat Eugénie Béziat Cheffe
  • François Perret
    François Perret Chef Pâtissier
    François Perret François Perret Chef Pâtissier
  • Florian Guilloteau
    Florian Guilloteau Chef Sommelier
    Florian Guilloteau Florian Guilloteau Chef Sommelier