Espadon - Ritz Paris

15 Place Vendôme, 75001 Paris, France
16.5/20
 Table Remarquable
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© Joann Pai
© Jérôme Galland
© studio Pam
14 PHOTOS
Chef
Eugénie Béziat
Cuisine
Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier | Terrasse
Style
Cadre d'exception | Elégant | Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
190 à 320

L'avis de Gault&Millau 2026

Quel autre établissement que le Ritz pourrait se payer le luxe de contester les critères imposés pour recevoir la distinction de Palace ? Un ou deux sans doute, guère plus. Mythique, ayant vécu mille vies, l'hôtel fondé par César Ritz fut le premier au monde à disposer de l'électricité à tous les étages et de chambres avec salles de bains privées. Aujourd'hui, la légende demeure intacte et, si les chambres sont évidemment hors de portée financière pour le commun des mortels, on peut néanmoins goûter aux charmes des lieux en se comptant, au dîner uniquement, parmi la trentaine de privilégiés à prendre place dans les profonds fauteuils de l'Espadon. Aux manettes, Eugénie Béziat fait preuve d'un véritable talent d'équilibriste, devant composer avec les exigences d'une clientèle internationale aux goûts forcément disparates et les obligations inhérentes à une table de ce rang, où les produits ne peuvent qu'être luxueux. L'ancienne cheffe de la Flibuste (à Villeneuve-Loubet) s'acquitte de la tâche haut la main, proposant quelques plats de très haute volée : l'huître sur le gril, tartare d'huître, brousse de brebis fumée et brède mafane est un modèle d'équilibre, entre la gourmandise de l'huître Tarbouriech juste marquée et la puissance de la brède mafane, qui électrise le plat ; le pigeon, à la cuisson millimétrée, et son accord avec le poivron rouge et le safran revisitent le genre avec noblesse et, si le saint-pierre qui le précédait nous a semblé en retrait, la faute à une sauce livèche et angélique un peu trop discrète, la séquence se termine avec les honneurs par les desserts d'Olivier Lainé (ancien chef-pâtissier de l'école Ritz-Escoffier), avec notamment une magnifique création sur le thème du chocolat noir et du citron d'Iran. Service de grande maison, évidemment, sous la houlette de Camille Bouabdallah, cave grandiose et commentée avec science par l'excellent Florian Guilloteau.

Plan

Plan — Espadon - Ritz Paris © OpenMapTiles © OpenStreetMap
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Horaires d'ouverture

HORAIRES

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Les peoples
  • Eugénie Béziat
    Eugénie Béziat Cheffe
    Eugénie Béziat Eugénie Béziat Cheffe
  • Olivier Lainé
    Olivier Lainé Chef Pâtissier
    Olivier Lainé Olivier Lainé Chef Pâtissier
  • Camille Bouabdallah
    Camille Bouabdallah Directrice de salle
    Camille Bouabdallah Camille Bouabdallah Directrice de salle
  • Florian Guilloteau
    Florian Guilloteau Chef Sommelier
    Florian Guilloteau Florian Guilloteau Chef Sommelier
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