Les nommés dans la catégorie Sommelier No-Low de l’Année 2027
Sommelier No-Low de l’Année 2027 Gault&Millau : quatre sommeliers sont en lice. Leur point commun : des accords mets et boissons pointus, avec ou sans alcool, et un goût prononcé pour les petits producteurs.
Quatre sommeliers sont en lice pour le trophée Sommelier No-Low de l’Année 2027 Gault&Millau. Tous se distinguent par leur parcours et leur passion du métier, entre bouteilles de maisons prestigieuses, pépites de producteurs confidentiels et créations sans alcool. « Il y a un vainqueur et quatre gagnants » a salué Marc Esquerré, directeur des enquêtes lors de la conférence de presse.
Orane Vanheule, de l’Auberge du Vert Mont à Boeschepe
Orane Vanheule, originaire des Flandres, a appris le métier en autodidacte, notamment pendant plusieurs années à Londres. Elle est aujourd’hui sommelière de l’Auberge du Vert Mont (3 toques), à Boeschepe, la maison familiale du chef Florent Ladeyn. Sa carte fait la part belle aux vins bio, nature et biodynamiques, ainsi qu’aux bières brassées sur place. Elle prend aussi en charge les fermentations maison, du kéfir pomme-houblon au kombucha, et propose ainsi des accords complets, avec ou sans alcool.
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Jean-Gabriel Siviragol, du Chantecler à Nice
Jean-Gabriel Siviragol, originaire de Nîmes, s’est d’abord formé à l’hôtellerie-restauration et a trouvé sa voie en salle avant de se passionner pour le vin, encouragé par un oncle maître de chai. Il a affiné son expertise auprès de Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet, puis à Monaco et à l’île Maurice, où il a dirigé une équipe d’une trentaine de personnes. Depuis octobre 2024, il officie au Chantecler (3 toques), le restaurant gastronomique du Negresco, à Nice, aux côtés de la cheffe Virginie Basselot.
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Elsa Daudet, de La Table de Franck Putelat à Carcassonne
Elsa Daudet, formée au lycée du Sacré-Cœur de Saint-Chély-d’Apcher, en Lozère, est distinguée en 2022 parmi les élèves sommeliers par l’Association sommelier formateur. Elle rejoint ensuite Franck Putelat, chef Meilleur Ouvrier de France installé au pied de la Cité de Carcassonne, dont elle devient la cheffe sommelière. À La Table de Franck Putelat (4 toques), elle construit des accords tournés vers l’Occitanie, des Corbières aux coteaux du Salagou.
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Alice Abgrall, des Frères Ibarboure à Bidart
Alice Abgrall a rejoint en 2025 la maison de Xabi Ibarboure et de son frère Patrice Ibarboure, à Bidart, dont elle est la sommelière. Elle veille sur une cave d’environ 1 400 références, bien fournie en irouléguy, en madiran et en vins d’Espagne. Dès son arrivée, elle a participé, avec les chefs et Soline Ibarboure, à la refonte de l’offre sans alcool des Frères Ibarboure (4 toques).
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