Jean-Gabriel SIVIRAGOL
Chef Sommelier : Le Chantecler - Le Negresco Chef sommelier du Chantecler (3 toques), au Negresco, depuis 2024, le Nîmois Jean-Gabriel Siviragol veille sur l’une des grandes caves de la Riviera, désormais renforcée sur les vins du Sud.
Présentation
« En apprenant la carte des mets, j’ai découvert celle des vins… et je ne l’ai plus quittée. » Originaire de Nîmes, Jean-Gabriel Siviragol se forme à l’hôtellerie-restauration et trouve d’abord sa voie en salle, avant de se passionner pour le vin, encouragé par un oncle maître de chai.
Du Castellet à l’île Maurice
Il affine son expertise auprès de Christophe Bacquié au Castellet, puis à Monaco, à l’Ômer de l’Hôtel de Paris et au Pavyllon de l’Hôtel Hermitage. Cap ensuite sur l’île Maurice, où il découvre le management à la tête d’une équipe d’une trentaine de personnes et d’une cave riche de vins de quinze pays.
Au Chantecler, une cave en dialogue avec la cuisine
En octobre 2024, il pose ses valises à Nice et rejoint Le Negresco et son restaurant gastronomique, le Chantecler (3 toques), aux côtés de la cheffe Virginie Basselot. Il y fait évoluer une carte déjà prestigieuse pour qu’elle réponde à la cuisine méditerranéenne de la cheffe, en renforçant la sélection sur tout le Sud et en mettant en avant des domaines plus confidentiels à côté des grands crus. « Le vin ne se limite pas à la connaissance. Il est mémoire, émotion et partage. »
Son restaurant
