Xabi IBARBOURE

Chef : 1 restaurant Aux côtés de son frère cadet Patrice, Xabi Ibarboure a succédé brillamment à ses parents à la tête du restaurant familial

Présentation

« Les Frères Ibarboure » : plus qu’un nom, une histoire, et la promesse de merveilleux moments de fête et de gourmandise. Il y eut d’abord Jean-Philippe (que tout le monde appelle Philippe) et son frère Martin, qui succéderont à leurs parents et ouvriront leur restaurant à Bidart. Nous sommes au milieu des années 1980 et la Table des Frères Ibarboure va rapidement se faire un nom au Pays basque.

Une formation chez les frères Pourcel, Jean-Michel Lorain et Yannick Alléno

En 2008, les deux frères se séparent, en bons termes, Philippe restant aux commandes du restaurant de Bidart avec, à ses côtés, son fils Xabi, l’aîné (formé notamment chez les frères Pourcel et chez Jean-Michel Lorain), rejoint quelques années plus tard par Patrice, le cadet, l’un des meilleurs pâtissiers de sa génération, d’ailleurs récompensé d’un titre de MOF en 2019.

En 2013, il succède avec brio à son père aux commandes de la Table des Frères Ibarboure

Aux commandes de l’établissement depuis 2013, avec leurs épouses et, en retrait mais toujours présents, leur parents, les deux frères forment un noyau puissant et performant, et sont parfaitement complémentaires. Xabi, le cuisinier, et Patrice, le pâtissier, sont des perfectionnistes et leur association produit aujourd’hui l’une des cuisines les plus enthousiasmantes de Nouvelle-Aquitaine, et même au-delà. Les 4 toques, décrochées dans notre édition 2022, étaient attendues depuis quelques années déjà et récompensent, au-delà des assiettes, une véritable maison du bonheur.  